餐饮业经营与管理

图书标准信息

• 作者 赵子余
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2021-09
• 版次 1
• ISBN 9787516749005
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 208千字

【目录】

章　餐饮业经营管理概述

节　餐饮业的基本特征

第二节　餐饮业经营管理目标

第三节　餐饮业经营管理模式

第四节　餐饮业经营管理内容

第五节　餐饮业经营管理趋势

第二章　餐饮业经营类型

节　传统餐饮业经营类型

第二节　自助餐饮业经营类型

第三节　创新餐饮业经营类型

第三章　餐饮业经营策划

节　餐饮目标市场确定

第二节　餐饮经营方式选择

第三节　餐饮企业选址

第四节　餐饮企业名称与标牌设计

第五节　餐饮企业组织结构

第四章　厨房管理

节　厨房管理基础知识

第二节　厨房组织结构

第三节　厨房布局设计

第四节　厨房设备管理

第五节　厨房生产阶段质量管理

第六节　餐饮产品质量管理

第五章　餐厅管理

节　餐厅主题选择与环境布置

第二节　餐厅组织结构与管理… 

第三节　餐厅服务质量管理… 

第六章　菜单设计与制作

节　菜单设计制作的基本要求

第二节　零点菜单的设计制作

第三节　套餐菜单的设计制作

第四节　特种、特色菜单的设计制作

第五节　中式宴席菜单的设计制作