食品工程原理

图书标准信息

• 作者 姜绍通、周先汉 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787122080165
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 366页
• 字数 99999千字

【内容简介】

《食品工程原理》针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
《食品工程原理》重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。
教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。
《食品工程原理》可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。

【作者简介】

无

【目录】

绪论
第1章流体流动
第2章流体输送
第3章非均相物系分离
第4章搅拌与混合
第5章传热
第6章蒸发与结晶
第7章吸收
第8章蒸馏
第9章萃取与浸提
第10章食品冷冻技术
第11章干燥
第12章膜分离
第13章吸附与离子交换
附录
参考文献