中医食疗药膳设计

图书标准信息

• 作者 诸杰 主编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787030505163
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 156页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书以中医食疗药膳设计任务为线索，介绍了本草学理论、阴阳学说、五行学说、气血学说、脏腑学说、虚实学说、宜忌理论等中医基本知识，以及食材运用、菜点设计与制作等基本烹饪方法。本书可作为职业教育烹饪工艺与营养专业相关课程的教材，也可作为旅游、酒店管理类专业相关课程的教材，还可供从事相关工作的人员和食疗药膳爱好者参考阅读。

【目录】

前言
中医食疗药膳认知篇
项目1认识食物与药物
问题1—1什么是食物
问题1—2什么是药物
问题1—3食物与药物的关系是什么
问题1—4食物为什么能发挥滋养、治疗的作用
项目2认识饮食与养生
问题2—1何为饮食
问题2—2什么是饮食有节
问题2—3什么是谨和五味
项目3认识食疗与药膳
问题3—1什么是食疗
问题3—2什么是药膳
问题3—3中医食疗与药膳有何关系
问题3—4中医食疗药膳有何特点
问题3—5中医食疗药膳有哪些作用
问题3—6中医食疗药膳有哪些主要治法
问题3—7中医食疗药膳有哪些具体的应用形式
项目4合理应用中医食疗药膳
问题4—1中医食疗药膳的应用原则是什么
问题4—2中医食疗药膳应用有哪些宜忌
中医食疗药膳实践篇
项目5调理类食疗药膳菜点设计
任务5—1调理阴阳食疗药膳菜点设计
任务5—2调理气血食疗药膳菜点设计
任务5—3调理五脏食疗药膳菜点设计
项目6滋养类食疗药膳套餐设计
任务6—1明目增视早间食疗药膳套餐设计
任务6—2益智健脑午间食疗药膳套餐设计
任务6—3润肤美容晚间食疗药膳套餐设计
任务6—4聪耳助听早间、美毛发午间、瘦身减肥晚间食疗药膳套餐设计
项目7四季养生食疗药膳宴席设计
任务7—1春季养生食疗药膳宴席设计
任务7—2夏季、长夏、秋季、冬季养生食疗药膳宴席设计
主要参考文献