营养指导（下册）（国家职业资格4级、3级、2级）

图书标准信息

• 作者 柳启沛、郭俊生 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2006-11
• 版次 1
• ISBN 9787504558275
• 定价 37.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 353页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业技术职业资格培训教材

【内容简介】

《营养指导师（国家职业资格4级3级2级）下册》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。本套教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。
本套教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为上册，内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄人量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。

【目录】

第二篇食谱编制
第6章食谱编制的基本原则和方法
6．1食谱编制的基本原则
6．2食谱编制的基本方法
第7章特殊人群的营养与膳食
7．1孕妇
7．2乳母
7．3婴儿
7．4幼儿
7．5学龄前儿童
7．6学龄儿童
7．7青少年
7．8老年
第8章营养缺乏病人的合理营养与瞎目
8．1蛋白质与能量营养不良
8．2维生素缺乏病
8．3微量元素缺乏病
第9章常见扁扁人的合理营养与膳食
9．1消化性溃疡
9．2肝胆疾病
9．3糖尿病
9．4肥胖病
9．5心脑血管疾病
9．6骨质疏松症
9．7痛风
9．8恶性肿瘤
第10章食物的合理烹调加工
10．1烹调加工的目的和作用
10．2烹调加工对食物营养素含量的影响
10．3烹调加工对食品卫生质量的影响
10．4合理烹调加工方法
第11章食品的合理储存
11．1食品常用的储存方法
11．2食品储存对食物营养的影响
11．3食品储存对食品卫生质量的影响
11．4各类食品的储存
第三篇营养评价
第12章营养调查与评价
12．1概述
12．2调查的实施与质量控制
12．3膳食调查方法与评价
12．4营养状况的人体测量与评价
12．5营养状况的实验室检查与评价
12．6营养缺乏病的临床体征检查
第13章营养监测
13．1营养监测目的和方法
13．2营养监测数据的收集和分析利用
13．3营养监测系统的建立
第四篇营养教育
第14章营养教胄与教育手段
14．1营养教育的概念
14．2讲授技巧
第15章膳食结构与膳食指南
15．1膳食结构
15．2中国居民膳食指南
第16章饮食行为与健康
16．1概述
16．2影响饮食行为的因素
16．3健康饮食行为的培养
第17章食物营养规划与营养改善
17．1食物营养规划
17．2营养改善项目
第18章食品安全与管理
18．1概述
18．2食品安全的主要危害因素
18．3食品安全问题产生的主要环节
18．4食品安全管理
第19章食物与营养的政策和法规
19．1概述
19．2中国的食物与营养政策和法规现状及发展方向
第20章餐饮业卫生要求与管理
20．1餐饮场所环境要求
20．2餐饮业从业人员个人卫生素质要求
20．3食品与原料采购、运输与储存卫生要求
20．4食品及其原料储存卫生要求
20．5食品加工和供应卫生要求
20．6洗刷消毒的卫生要求
第21章食物中毒及其预防
21．1食物中毒的概念、特点和分类
21．2细菌性食物中毒
21．3有毒动植物中毒
21．4化学性食物中毒
21．5食物中毒的调查与处理