食品科学与质量安全/任务型语码转换式双语教学系列教材

图书标准信息

• 作者 胡文忠、刘玉彬、杜元虎 编
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2014-10
• 版次 1
• ISBN 9787561195581
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 268页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 任务型语码转换式双语教学系列教材

【内容简介】

　　《食品科学与质量安全/任务型语码转换式双语教学系列教材》涵盖了食品科学与工程专业和食品质量与安全专业共35门课程，根据专业的教学计划中课程的先后设定章序，分为基础篇和应用篇两个部分，并根据专业词汇在教材中出现的先后顺序即由基础词汇、专业词汇到术语和短语的递进方式进行编排。在编写过程中，大部分词汇直接选自英文文献、最新原版教材及专业手册等，有些词汇或术语的翻译，不是机械地按英文直译，而是按专业术语或习惯给出译文。《食品科学与质量安全/任务型语码转换式双语教学系列教材》各章内容以该课程所选定的教材为基础，大部分教材是面向二十一世纪的统编教材，并融合有其他教材的相关内容，拓展了专业英语词汇的学习，具有创新性、系统性及适用性等特色，能够使学生在学习专业知识过程中学习英语，在学习英语过程中掌握专业知识。

【目录】

基础篇
第一章生物化学
第一节绪论
第二节糖类
第三节脂类
第四节蛋白质
第五节酶
第六节核酸
第七节维生素
第八节代谢概论
第九节糖代谢
第十节脂代谢
第十一节蛋白质代谢
第十二节核酸代谢
第十三节细胞代谢调控
第十四节生物化学实验
第二章现代生物学
第一节绪论
第二节生命的物质基础
第三节细胞的显微结构
第四节细胞膜与细胞内蛋白质合成
第五节细胞通讯
第六节细胞增殖与分化
第七节原核生物
第八节植物
第九节动物
第十节生物的遗传
第十一节生态学
第三章食品微生物学
第一节绪论
第二节微生物的形态、结构与功能
第三节微生物的营养和生长
第四节微生物的代谢
第五节微生物遗传与育种
第六节微生物生态与生态工程
第七节微生物与发酵食品
第八节微生物与免疫
第九节食品腐败、食品保藏与食品的腐败变质
第十节微生物与食品安全
第十一节食品卫生和食品卫生标准
第四章食品工程原理
第一节绪论
第二节流体流动
第三节流体输送机械
第四节粉碎与混合
第五节沉降与过滤
第六节传热
第七节蒸发
第八节气体吸收
第九节蒸馏
第十节固体干燥
第十一节其他单元操作
第十二节实验部分
第五章食品生化分离工程
第一节绪论
第二节发酵液的预处理和固液分离
第三节萃取
第四节膜分离
第五节电泳
第六节吸附与离子交换
第七节色谱
第八节离心
第九节结晶
第十节蒸发与干燥
第六章现代食品分析技术
第一部分仪器分析的基础知讽
第一节紫外一可见吸收光谱法
第二节红外吸收光谱法
第三节荧光光谱法
第四节色谱法引论
第五节气相色谱法
第六节高效液相色谱
第七节薄层色谱法
第八节原子吸收光谱法
第九节质谱
第十节核磁共振波谱
第二部分食品分析方法
第一节碳水化合物检测
第二节脂的检测
第三节蛋白质和氨基酸的检测
第四节酶活性检测
第五节维生素检测
第六节食品添加剂检测
第七节食品中微量元素检测
第八节食品农药和兽药残豳检测
第九节食用色素检测
第七章食品分析
第一节绪论
第二节食品分析的基本知识
第三节比重法、折光法、旋光法
第四节水分测定
第五节灰分的测定
第六节酸度的测定
第七节脂类测定
第八节碳水化合物的测定
第九节多糖的测定
第十节蛋白质的测定
第十一节食品添加剂的测定
第十二节重金属的测定
第十三节食品分析实验
第八章食品化学
第一节绪论
第二节水分
第三节碳水化合物
第四节脂质
第五节氨基酸、肽和蛋白质
第六节维生索和矿物质
第七节酶
第八节色素
第九节呈味物质
第十节呈香物质
第十一节食品添加剂概述
第十二节实验
第九章食品营养与卫生学
第一部分营养学
第一节绪论
第二节营养与能量平衡
第三节蛋白质
第四节脂类
第五节碳水化合物与膳食纤维
第六节矿物质和水
第七节维生素
第八节特殊条件人群的营养与合理膳食
第九节社区营养
第二部分食品卫生学
第一节绪论
第二节食品污染
第三节食物中毒
第四节食品添加剂
第五节各类食品的卫生及其管理
第六节食品卫生监督管理
第三部分食品营养与卫生学实验
第十章采后生物学与技术
第一节绪论
第二节构成品质的化学成分
第三节采后生理
第四节采后病害
第五节采后商品化处理
第六节运输
第七节贮藏
第八节采后生物学与技术实验
第十一章食品机械与设备
第一节绪论
第二节输送机械与设备
第三节清洗、分选及分级机械与设备
第四节分离机械
第五节研磨和粉碎机械与设备
第六节脱壳与脱皮机械与设备
第七节搅拌、混合及匀质机械与设备
第八节杀菌机械和设备
第九节干燥机械与设备
第十节食品冷冻机械与设备
第十一节浓缩设备
第十二节挤压加工机械与设备
第十三节发酵机械与设备
第十四节食品包装机械
第十二章食品生物技术
第一节绪论
第二节发酵工程原理及其在食品工业中的应用
第三节酶工程原理及其在食品中的应用
第四节基因工程原理及其在食品中的应用
第五节细胞工程原理及其在食品中的应用
第六节生物技术与食品安全和品质控制
第十三章食品风味化学
第一节食品的颜色及其变化
第二节食品的滋味及呈味物质
第三节食品中香味物质
第十四章食品酶学
第一节绪论
第二节酶的生产和分离纯化
第三节酶反应的动力学
第四节固定化酶和固定化细胞
第五节酶分子的改造和修饰
第六节食品工业中应用的酶
第七节酶在粮油食品加工中的应用
第八节酶在果蔬加工中的应用
第九节酶在动物性食品加工中的应用
第十节酶在贮藏保鲜中的应用
第十一节酶在发酵方面的应用
第十二节酶在食品分析中的应用
第十三节酶与食品卫生及安全的关系
第十四节酶在功能食品中的应用
第十五章食品质量与评价
第一节绪论
第二节食品质量管理
第三节食品质量检验
第四节食品感官评定
第五节食品质量与评价实验
第十六章食品工艺学
第一节干燥
第二节热处理和杀菌
第三节食品冷冻
第四节食品的辐射保藏
第十七章食品添加剂
第一节绪言
第二节食品添加剂的安全问题
第三节防腐剂与杀菌剂
第四节抗氧化剂
第五节香料香精
第六节乳化剂
第七节食用色素
第八节调味剂
第九节增稠剂
第十节凝固剂与被膜剂
第十一节酶制剂
第十二节营养强化剂
第十三节品质改良剂和膨松剂
第十四节食品加工助剂
第十五节食品添加剂实验
第十八章食品包装学
第一节概述
第二节收缩与拉伸包装技术
第三节防伪包装技术
第四节活性包装技术
第五节无菌包装技术
第六节纳米包装技术
第七节可食性包装技术
第八节绿色包装技术
第九节真空包装技术
第十节气调包装技术
第十一节食品包装实验
第十九章食品发酵工程
第一节绪论
第二节发酵调味品
第三节发酵乳制品
第四节柠檬酸
第五节味精
第二十章功能性食品学
第一节绪论
第二节生物活性成分化学和营养学
第三节植物提取物及其生物活性
第四节美容功能性食品的开发
第五节女性功能性食品的开发
第六节儿童功能性食品的开发
第七节改善当代文明病功能性食品的开发
第八节中老年功能性食品的开发
第九节改善胃肠道功能性食品的开发
第十节男性功能性食品的开发
第十一节改善不良环境功能性食品的开发
第十二节营养素补充剂和低能量食品的开发
第十三节功能性食品的评价
第十四节功能性食品的制造工程和良好生产规范
第二十一章农产品加工工艺学
第一节绪论
第二节粮食加工
第三节大豆加工
第四节蔬菜加工
第五节肉类加工
第六节农产品加工工艺实验
第二十二章水产品保鲜与加工技术
第一节绪论
第二节水产原料的营养成分
第三节水产原料中的生物活性物质
第四节水产品在保鲜过程中的变化
第五节鲜度的检测方法和指标
第六节低温保鲜技术
第七节高压和气调保鲜
第八节化学保鲜
第九节脱水与干燥保鲜
第十节辐照杀菌保鲜
第十一节鲜度对加工制品的影响
第十二节鱼贝类保鲜的方法
第十三节水产品安全
第十四节水产品实验
第二十三章畜产品加工工艺学
第一节绪论
第二节肉及肉制品
第三节乳及乳制品
第四节蛋及蛋制品
第二十四章软饮料工艺学
第一节软饮料工业用原辅材料
第二节果蔬汁饮料
第三节蛋白质饮料
第四节碳酸饮料
第五节其他饮料
第六节包装材料与容器
第二十五章酿酒工艺学
第一节啤酒工艺学绪论
第二节啤酒原料和麦芽制备
第三节啤酒的生产工艺
第四节啤酒工厂三废治理和副产物利用
第五节葡萄酒工艺学概述
第六节葡萄酒的生产工艺
第七节葡萄酒的贮存管理
第八节黄酒生产工艺概述
第九节黄酒的生产工艺
第十节清酒
第二十六章食品安全检测技术
第一节绪论
第二节食品安全检测基础
第三节食品中残留危害物质检测技术
第四节食品添加剂检测技术
第五节食品中天然毒素物质检测技术
第六节食品中有害微生物的像速检测
第七节食品中有害元素与有害加工产物的检测
第八节食品掺伪检测技术
第二十七章食品毒理学
第一节绪论
第二节毒理学基本概念
第三节外源化学物在体内的生物转运
第四节化学毒物的生物转化
第五节毒作用机制
第六节影响毒性作用的因素
第七节化学毒物的一般毒性作用
第八节化学毒物的生殖毒性
第九节化学毒物的致突变作用
第二十八章食品标准与法规
第一节绪论
第二节标准化与食品标准的制定
第三节中国的食品法律法规体系
第四节食品质量与安全管理
第五节食品许可证与市场准入制度
第六节食品安全风险评估
第七节食品召回及追溯
第八节食品认证
第二十九章食品安全学
第一节绪论
第二节环境污染对食品安全的影响
第三节生物性污染对食品安全的影响
第四节化学物质应用的安全性
第五节动植物中的天然有毒物质
第六节包装材料和容器的安全性
第七节非热力杀菌食品及其安全性
第八节转基因食品及其安全性
第九节食品安全管理体系
第三十章食品免疫学
第一节绪论
第二节免疫系统
第三节抗原
第四节抗体与补体
第三十一章食源性疾病学
第一节绪言
第二节疾病概论
第三节传染病学和流行病学
第四节各种食源性疾病
第三十二章食品工厂设计
第一节绪论
第二节工厂建设程序和工厂设计的组成
第三节厂址选择及总平面图设计
第四节食品工厂设计工艺
第五节辅助部门
第六节工厂卫生安全及全厂性的生活设施
第七节公用系统
第八节环境工程
第九节经济技术分析
第十节食品机械与工厂设计实验
第三十三章食品新资源开发利用
第一节粮食作物的开发利用
第二节油料副产品的开发利用
第三节水果蔬菜的开发利用
第四节植物的开发利用
第五节动物资源的开发利用
第六节海洋生物资源的开发利用
第七节微生物资源的开发利用
第三十四章食品感官评定
第一节绪言
第二节食品感官属性
第三节食品感官生物学
第四节感官标度
第五节感觉阈的演化
第六节差别型检验
第七节描述型分析
第八节偏好型试验
第九节属性感知动力学
第十节品评分辨力
第十一节智能感官原理
第三十五章民族特色食品
第一节绪论
第二节满族食品
第三节蒙古族食品
第四节朝鲜族食品
第五节藏族食品
第六节回族食品
第七节傣族食品
第八节西南少数民族食品

应用篇
第三十六章食品实验英文指导书
第一节食品微生物实验
第二节食品化学实验
第三节食品安全监测技术实验
第四节采后生物学技术实验
第五节食品工艺学实验
第三十七章食品课程简介
食品分析
食品化学
食品营养学
食品发酵工程
畜产品加工工艺学
民族特色食品
食品安全检测技术
食品安全学
食品包装学
食品毒理学
食品风味化学
食品免疫学
食源性疾病学
食品感官评定
第三十八章科学文章写作指导
第三十九章食品类SCI期刊影响因子
参考文献