酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 殷开明、田怡 编
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787549553334
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 330千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》是旅游、饭店类专业的一门核心课程。本教材按照“模块一任务驱动教学法”对课程的内容进行了全新的整合与归纳。《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》以“可教、可学、可做”为原则，共分11个模块，每一个模块又分解为若干任务。同时在体例上，每一模块都安排了模块导读、学习目标、核心概念、模块导入、自我测试等栏目。《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力的提高，为培养优秀的酒水知识和酒吧管理人才奠定坚实的基础。

【目录】

模块一酒水知识概述
任务一酒的起源与发展
任务二酿酒原理
任务三酒品风格
任务四中国酒文化

模块二蒸馏酒
任务一中国白酒
任务二白兰地、威士忌、金酒
任务三伏特加、朗姆酒、特基拉

模块三发酵酒
任务一葡萄酒
任务二啤酒
任务三中国黄酒
任务四清酒

模块四配制酒
任务一开胃酒
任务二甜食酒
任务三利口酒

模块五鸡尾酒
任务一鸡尾酒概述
任务二鸡尾酒的调制工具与载杯
任务三调制方法与计量
任务四典型鸡尾酒的调制

模块六非酒精饮料
任务一含乳饮料
任务二矿泉水
任务三碳酸饮料与果蔬饮料
任务四咖啡
任务五可可
任务六茶

模块七酒吧概述
任务一酒吧类型和酒吧设计
任务二酒吧岗位和人员配备

模块八酒单的策划与设计
任务一酒单概述
任务二酒单策划
任务三酒单设计原则及内容

模块九酒吧服务知识
任务一酒吧服务概述
任务二酒水服务与饮用技巧
任务三酒会服务知识
任务四酒吧推销与服务技巧

模块十酒吧酒水管理
任务一酒水流程管理
任务二酒水损耗控制
任务三酒水生产管理
任务四酒水销售管理

模块十一酒吧营销管理
任务一酒吧内部营销
任务二酒吧促销组合
参考文献