花式咖啡制作

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787516750940
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 204页
• 字数 170千字

【内容简介】

本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据花式咖啡制作专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握花式咖啡制作核心知识与技能有直接的指导作用。本教材根据花式咖啡制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括6章：咖啡服务、咖啡原料的识别与选择、咖啡拉花制作、花式咖啡调制、咖啡设备的使用与维护保养、工作区域营运管理。

【作者简介】

上海市职业技能鉴定中心是上海市人力资源和社会保障局所属的事业单位，是负责实施上海市劳动者职业技能鉴定、颁发国家职业资格证书、开发和提升上海市职业培训项目的专门机构。

【目录】

第1章  咖啡服务

第2章  咖啡原料的识别与选择

项目1  咖啡品种的识别

任务  识别咖啡生豆的物种

项目2  咖啡豆产区介绍

项目3  咖啡生豆处理工艺

任务  识别咖啡生豆的处理工艺

项目4  咖啡瑕疵豆识别

任务  识别咖啡瑕疵豆

项目5  咖啡生豆分级

任务  按照瑕疵豆数量判断咖啡生豆的等级

项目6  其他咖啡原料介绍与选用

任务  牛奶的选用

第3章   咖啡拉花制作

项目1  咖啡拉花制作基础

任务  奶泡打发

项目2  拿铁咖啡拉花

任务1  天鹅拉花

任务2  爱心拉花

任务3  树叶拉花

任务4  郁金香拉花

任务5  玫瑰拉花

任务6  山水夕阳拉花

项目3  卡布奇诺咖啡拉花

任务  压纹形郁金香拉花

第4章  花式咖啡调制

项目1  冰美式咖啡制作

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作冰美式咖啡

任务2  冰美式咖啡出品服务与感官特征评价

任务3  清洁工作区域

项目2  冰拿铁咖啡制作

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作冰拿铁咖啡

任务2  冰拿铁咖啡出品服务与感官特征评价

项目3  摩卡咖啡制作

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作摩卡咖啡

任务2  摩卡咖啡出品服务与感官特征评价

项目4  焦糖玛奇朵咖啡制作

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作焦糖玛奇朵咖啡

任务2  焦糖玛奇朵咖啡出品服务与感官特征评价

项目5  维也纳咖啡制作

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作维也纳咖啡

任务2  维也纳咖啡出品服务与感官特征评价

项目6 冰卡布奇诺咖啡制作

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作冰卡布奇诺咖啡

任务2 冰卡布奇诺咖啡出品服务

项目7 爱尔兰咖啡制作

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作爱尔兰咖啡

任务2  爱尔兰咖啡出品服务

第5章  咖啡设备的使用与维护保养

项目1  意式咖啡磨豆机的粉量调节

任务1  调节手控版意式咖啡磨豆机的粉量

任务2  调节定量式意式咖啡磨豆机的粉量

项目2  意式咖啡磨豆机磨盘的维护保养

任务1  清洁意式咖啡磨豆机的磨盘

任务2  更换意式咖啡磨豆机磨盘

项目3  半自动压力式咖啡机的维护保养

任务  使用咖啡机专用清洁药粉清洁冲煮头

项目4  其他咖啡设备的清洁保养

第6章  工作区域营运管理