高等学校教材：食品加工学概论

图书标准信息

• 作者 蒋予箭 著
• 出版社 浙江工商大学出版社
• 出版时间 2008-12
• 版次 1
• ISBN 9787811400168
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 187页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校教材

【内容简介】

《食品加工学概论》简明地介绍了粮食、肉类、乳类、水果、蔬菜、水产品、调味品以及发酵食品等主要农副产品的加工工艺过程。全书分13章，内容包括：蔬菜、菌类与水果的加工；谷类、豆类与薯类的加工；奶类的加工；肉类、蛋类的加工；水产品的加工；调味料的加工；嗜好食品的加工；酒精饮料的加工；油脂类的加工；食品的贮藏技术等。
《食品加工学概论》可作为食品、粮食、水产、农副产品加工及贮藏专业的大专院校师生的参考书，也可作为工业经济、商业、旅游、工商管理、外贸、物流管理等专业学生的辅助教材。

【目录】

第1章绪论
1.1食品加工的历史、现状及其前景
1.2食品加工业的地位与特点
1.3食品加工的目标
1.4食品加工的手段

第2章蔬菜、菌类、水果的加工
2.1蔬菜、菌类的加工
2.2腌菜
2.3水果饮料
2.4果酱类
2.5果干（葡萄干）
2.6果脯、蜜饯
2.7水果与蔬菜罐头类
练习一

第3章谷类的加工
3.1大米及其加工产品
3.2小麦粉的分类
3.3面包
3.4馒头
3.5面条
3.6方便面
3.7其他谷类及加工

第4章豆类的加工
4.1豆腐
4.2腐竹
4.3豆腐乳
4.4豆豉与纳豆
4.5大豆深加工产品
练习二

第5章薯类的加工
5.1甘薯及马铃薯淀粉
5.2薯全粉
5.3薯泥
5.4玉米淀粉

第6章奶类的加工
6.1牛乳的成分与特性
6.2消毒乳
6.3鲜奶油与黄油
6.4干酪
6.5冰淇淋
6.6酸乳
练习三

第7章肉类、蛋类的加工
7.1原料肉
7.2火腿、熏肉
7.3腌制火腿
7.4香肠
7.5肉罐头
7.6蛋类的加工

第8章水产品的加工
8.1水产原料的低温保鲜
8.2干燥制品
8.3鱼糜制品
8.4盐腌制品
8.5水产罐头
8.6海苔小食品
练习四

第9章调味料的加工
9.1甜味料
9.2酱油
9.3食醋
9.4腐乳

第10章嗜好食品的加工
10.1茶
10.2咖啡
10.3可可
10.4巧克力
10.5清凉饮料
练习五

第11章酒精饮料的加工
11.1红（白）葡萄酒
11.2味美思、香槟酒、白兰地
11.3啤酒
11.4威士忌
11.5绍兴黄酒
练习六

第12章油脂类的加工
12.1动物性油脂
12.2植物性油脂
12.3加工油脂
12.4植物油脂及其制品

第13章食品的贮藏
13.1食品贮藏的目的
13.2食品的变质因素及其防止对策
13.3低温贮藏
13.4食品的加热杀菌（罐装）保藏
13.5食品的气调贮藏（CA贮藏）
13.6食品的化学保藏剂
参考文献