发酵技术

图书标准信息

• 作者 胡斌杰 编
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787560974088
• 定价 34.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 328页
• 字数 497千字

【内容简介】

　　《发酵技术》按照职业岗位基本技能和职业岗位核心技能的基本要求，依据“学习情境模块化、学习模块项目化、学习项目职场化”的编写思路划分为七个模块，每个模块又分为若干个学习项目，有的项目根据需要安排有相应的技能训练。内容包括：绪论，调味品的生产模块（酱油生产技术、食醋生产技术、腐乳生产技术、味精生产技术），酒类的生产模块（啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、白酒生产技术），乳制品及有机酸发酵技术模块（发酵乳制品生产技术、柠檬酸生产技术），药物类发酵技术模块（青霉素的发酵生产、氨基酸类药物发酵技术、维生素发酵技术、核酸类药物发酵技术），酶制剂的发酵模块（纤维素酶的发酵、糖化酶的发酵）和新型发酵技术模块（固定化细胞生产技术、中空纤维酶膜反应器制取麦芽低聚糖）等。本书可供全国高职高专、普通大专等生物大类各专业（如生物化工工艺、生化工程、食品类、制药类和生物技术类等）师生使用，也可供相关专业的初、中级技术人员参考。

【目录】

模块一绪论
任务1发酵及发酵技术概述
任务2发酵工业菌种的分离、选育与培养
任务3发酵工业微生物菌种的保藏
思考题

模块二调味品的生产
项目1酱油生产技术
预备知识酱油的生产历史和分类
任务1原料的选择及处理
任务2种曲的制备
任务3制曲
任务4酱油发酵
任务5酱油生产的后处理
任务6成品酱油的质量标准及检测
思考题
技能训练低盐固态发酵酱油的生产
项目2食醋生产技术
预备知识食醋的生产历史和分类
任务1原料的选择及处理
任务2发酵剂的制备
任务3食醋发酵
任务4食醋质量标准及检测
思考题
技能训练食醋的酿造——固态法制醋工艺
项目3腐乳生产技术
预备知识腐乳的生产历史和分类
任务1腐乳生产的原辅材料
任务2腐乳酿造中的微生物
任务3腐乳生产工艺
任务4腐乳生产常见问题及质量标准
思考题
技能训练豆腐乳的制作
项目4味精生产技术
预备知识1味精简介
预备知识2谷氨酸发酵
任务1谷氨酸发酵
任务2谷氨酸提取
任务3谷氨酸制备味精
任务4谷氨酸发酵生产味精的质量标准、检测及鉴别
思考题
技能训练谷氨酸发酵味精的生产

模块三酒类的生产
项目1啤酒生产技术
预备知识啤酒的文化历史和品种
任务1麦芽制备
任务2麦汁制备
任务3啤酒发酵
任务4成品啤酒
思考题
技能训练1啤酒酵母的质量检查
技能训练2协定法糖化试验
技能训练3啤酒主发酵
项目2葡萄酒生产技术
预备知识1葡萄酒的文化历史和品种
预备知识2葡萄的品种和成分
任务1葡萄汁的制备
任务2葡萄酒的酿造
任务3葡萄酒的储存
任务4葡萄酒的质量检测
思考题
技能训练葡萄酒的制作
项目3黄酒生产技术
预备知识黄酒的文化历史和品种
任务1原料的选择与处理
……
模块四乳制品及有机酸发酵技术
模块五药物类发酵技术
模块六酶制剂的发酵
模块七新型发酵技术
参考文献