酒店餐饮服务技能实训（21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列）

图书标准信息

• 作者 杜建华 主编
• 出版社 北京交通大学出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787811238068
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材·办公室文员专业；21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列

【内容简介】

本书根据高等职业教育人才培养目标和高职学生的认知规律，以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写，全面、系统地介绍了酒店餐饮服务的基本技能、程序与操作标准。全书共分5章，内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其他服务5部分。

  本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识，便于学生训练和巩固所学技能。

  本书既是高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业的教科书，也可用作酒店在岗人员培训与自学的参考书。

【目录】

第1章　餐饮服务基本技能

  1.1  托盘服务

  1.2  斟酒

  1.3  口布折花

  1.4　摆台

    1.4.1　铺台布

    1.4.2  中餐摆台

    1.4.3　西餐摆台

  1.5　上菜

  1.6　分菜

第2章　中餐服务

  2.1　中餐零点服务

    2.1.1  中餐零点预订

    2.1.2　餐前准备

    2.1.3　迎宾服务

    2.1.4　餐中服务

    2.1.5　餐后结束工作

  2.2　中餐宴会服务

    2.2.1  中餐宴会预订

    2.2.2　餐前准备

    2.2.3　迎宾服务

    2.2.4　就餐服务

    2.2.5　餐后结束工作

第3章　西餐服务

  3.1　西餐零点服务

    3.1.1　餐前准备

    3.1.2　迎宾服务

    3.1.3　餐中服务

    3.1.4　餐后结束工作

  3.2　西餐宴会服务

第4章　酒吧服务

  4.1　营业前的准备

  4.2　迎宾服务

  4.3　营业中的服务

  4.4　营业后的结束工作

第5章　餐饮其他服务

  5.1　客房送餐服务

  5.2  自助餐服务

  5.3　酒会服务

  5.4　会议服务

附录A　餐厅服务员国家职业标准

附录B　某五星级酒店西餐厅正餐零点菜单

参考文献