餐饮成本控制

图书标准信息

• 作者 张帆 著；蒋亚奇 编
• 出版社 复旦大学出版社
• 出版时间 2001-08
• 版次 1
• ISBN 9787309026948
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 247千字

【内容简介】

　本书共分九章，分别论述餐饮成本控制的功能，食品原料采购控制，食品原料控制、仓储和领发料控制，成本分析和核算，生产成本控制，服务销俯冲控制，饮料成本控制，人工成本控制，计算机在餐饮成本控制中的作用等。本书适合各旅游专业师生、餐饮管理人员。

【目录】

第一章　餐饮成本控制概述　

　第一节　餐饮成本控制的目的及功能

　第二节　餐饮成本控制体系

　第三节　餐饮成本控制组织机构

第二章　食品原料采购控制

　第一节　采购政策概述

　第二节　食品原料采购规格

　第三节　采购数量控制

　第四节　采购中的一些技术问题处理

第三章　食品原料进出控制

　第一节　食品原料验收控制

　第二节　食品原料仓储控制

　第三节　食品原料领发料控制

　第四节　存货控制

第四章　食品成本核算与控制

　第一节　食品成本的确定

　第二节　食品成本计算报表

　第三节　比较分析方法

　第四节　成本差异成因

第五章　食品生产控制

　第一节　生产计划

　第二节　生产标准的制定

　第三节　生产过程成本控制

第六章　食品服务和销售控制

　第一节　食品服务控制

　第二节　销售控制

　第三节　销售欺骗与盗窃防范

第七章　饮料成本控制

　第一节　饮料采购控制

　第二节　饮料验收

　第三节　饮料仓储控制

　第四节　饮料领发料控制

　第五节　饮料成本确定

　第六节　饮料生产控制

　第七节　饮料销售控制

　第八节　饮料成本核算分析

第八章　人工成本控制

　第一节　人工成本与影响人工成本控制的因素

　第二节　人工成本控制基础

　第三节　人工成本控制

第九章　计算机与餐饮成本控制

　第一节　计算机在餐饮成本控制中的作用

　第二节　计算机在原料控制方面的应用

　第三节　计算机在餐饮生产控制中的应用

　第四节　计算机在餐饮销售方面的应用

　第五节　计算机与酒吧

主要参考书