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实拍速发 无笔记划线 适用于大专院校师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用、中国及世界油炸食品的发展过程 二、中国传统油炸食品及世界流行油炸食品 三、油炸食品现状及发展前景 四、方便食品(包括油炸食品)发展方向

128.88 九五品

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天津西青
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作者张国治 著

出版社化学工业出版社

出版时间2010-06

版次2

装帧平装

货号6-w

上书时间2024-02-18

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品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 张国治 著
  • 出版社 化学工业出版社
  • 出版时间 2010-06
  • 版次 2
  • ISBN 9787122080042
  • 定价 36.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 大32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 453页
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  油炸食品在国内外倍受消费者的喜爱,种类繁多,主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等。《油炸食品生产技术(第2版)》共分4章,主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景,油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论,炸油的作用及炸油的种类,油炸食品的原辅料,油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备,油炸食品质量与控制,油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
  《油炸食品生产技术(第2版)》适用于大专院校师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。
【目录】
绪论
一、中国及世界油炸食品的发展过程
二、中国传统油炸食品及世界流行油炸食品
三、油炸食品现状及发展前景
四、方便食品(包括油炸食品)发展方向
第一章食品油炸科学
第一节油炸食品原辅料
第二节油炸及油炸食品的概念、分类
第三节炸油的作用及炸油

第二章油炸工艺技术与装备
第一节食品油炸工艺
第二节油炸机及辅助设备

第三章食品油炸生产技术
第一节油炸米面食品
第二节油炸肉食品
第三节油炸果蔬蛋奶制品
第四节油炸植物蛋白制品和其他油炸食品
第五节各种风味油炸制品

第四章油炸食品质量与控制
第一节炸油品质及其产生的危害
第二节品质检验及成分分析方法
第三节HACCP原理在食品油炸中运用
第四节烹饪油烟净化、油炸废油的回收利用及含油污水处理
附录Ⅰ油炸食品有关标准
附录Ⅱ油炸食品有关参数
参考文献
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