面王
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￥ 27.12 6.8折 ￥ 39.8 九品
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作者郭泰王
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518021239
出版时间2016-01
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号9787518021239
上书时间2024-06-26
商品详情
- 品相描述：九品
- 商品描述
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前言
序言
【书摘与插画】
商品简介
《面王》从煮面技巧开始讲解，将读者熬制高汤，烹调各式可口的面料理，热乎乎的汤头和五花八门的煮面技巧，满足所有爱吃面的人的需求。营养师把关，料理明处亲自示范，收录118道面了了，包含清晰地菜谱介绍，热量提示和营养分析，搭配美观精致的成品图，让人一目了然，跃跃欲试。葱姜但医学的家常汤面、炒面，加入各种变化的烩面、拌面、汤面、凉面和焗烤面，并附躲到经典的异国风味香辣面，日式拉面，韩式炒面，南洋酸辣面和意大利面等。
作者简介
郭泰王
现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨
个人经历
法国蓝带骑士勋章
中国烹饪大师金牌
第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖
亚洲厨艺交流协会总监
北中南美食展专任策划主厨
农会烹饪讲师
台北开平餐饮学校受拜厨师
目录
8 就是爱吃面
12 煮面前一定要准备的工具
14 带你认识好吃的面条
16 煮面基本高汤
18 大骨高汤
19 尾骨高汤
20 牛骨高汤
21 鸡高汤
22 鱼高汤
23 海鲜高汤
24 蔬菜高汤
25 柴鱼高汤
Pat1热乎乎煮碗面
27 面王小贴士大公开
大骨高汤
28 榨菜肉丝面
30 排骨面
31 担仔面
32 打卤面
33 叉烧拉面
34 牛蒡排骨面
35 酸辣面疙瘩
36 东坡肉佐面
38 肉骨茶面
40 麻油猪肝面
42 卤排骨意面
牛骨高汤
44 清炖牛肉面
46 葱烧牛肉面
48 番茄牛肉面
50 药膳牛肉面
52 麻辣牛筋刀切面
鸡高汤
54 雪菜鸡丝面
56 菜肉馄饨面
58 葱开煨面
60 雪菜鸭肉山药面
鱼高汤
62 药膳鱼肚面
海鲜高汤
64 人参蚌面
66 鱼香蟹肉焖伊面
蔬菜高汤
68 罗汉素汤面
柴鱼高汤
70 百菇豆腐汤面
Pat2香喷喷烩炒面
73 面王小贴士大公开
快炒面
74 广州炒面
76 豉油皇炒面
78 牛肉炒面
80 台式炒面
82 蒜味鲜牡蛎炒面
84 肉丝炒面
86 姜葱腊味炒面
88 广式海皇炒面
89 木须炒面
90 羊肉炒面
92 XO 酱牛肉炒面
94 鳝鱼炒面
95 肉丝炒猫耳朵
96 塔香羊肉炒面
98 蒜香松阪猪炒面
100 川椒牛柳炒面
102 宫保鸡柳炒面
104 罗汉斋炒面
106 沙茶猪肝关庙面
108 葱烧咸猪肉炒面
110 蒜烧螺肉炒面
112 牛肉公仔面
114 五柳素枝炒面
烧烩面
116 海鲜烩面
117 黑椒鱼片烩面
118 红烧牛腩烩面
120 干烧伊面
122 海鲜烧伊面
124 叉烧捞面
126 沙茶海鲜烩面
128 素什锦干烧伊面
130 姜葱捞面
132 海鲜捞面
Pat3美味酱汁拌面
135 面王小贴士大公开
巧手拌面
136 傻瓜干面
137 四川担担面
138 肉臊拌面
140 牛肉干拌面
141 炸酱面
142 鸡丝麻酱面
144 八宝鸭丁面
146 臊子面
148 豆酱鱼肚面
清爽凉面
149 台式凉面
150 鸡丝凉面
152 川味凉面
153 泡菜凉面
154 麻酱凉面
156 沙茶凉面
158 水果冷拌细面
160 日式凉面
162 荞麦凉面
164 泰式海鲜凉面
Pat4古早风味面线羹
167 面王小贴士大公开
可口面线
168 麻油鸡面线
170 当归鸭面线
171 牡蛎大肠面线
172 丝瓜面线
174 冬菜鸭肉面
175 红曲鱼排面
176 猪脚花生面线
178 苦茶油樱花虾面线
180 药膳羊肉面线
香浓羹面
182 香菇肉羹面
184 虾仁羹面
186 乌醋鱼酥羹面
188 泡菜鱿鱼羹面
190 鸭肉羹面
191 酸辣海鲜羹面
192 土 鱼羹面
194 金针三丝羹面线
Pat5异国风味香辣面
197 面王小贴士大公开
南洋风味
198 泰式沙朗牛肉面
199 虾酱空心菜炒面
200 南洋海鲜烩面
202 沙爹肉串公仔面
204 椰香咖喱鸡肉面
206 香辣海鲜酸辣面
208 红咖喱鸡肉汤面
日韩风味
210 韩式泡菜鸡柳炒面
212 蒲烧鳗鱼盖面
213 炸虾天妇罗汤面
214 酱油叉烧拉面
216 大阪烧炒面
217 味噌炸猪排拉面
218 蒜味豚骨拉面
220 锅烧乌冬面
222 咖喱鸡丁炒乌冬面
224 咖喱海鲜汤面
西式风味
226 意式肉酱面
228 白酒蛤蜊菠菜面
230 茄汁肉球番茄面
231 奶油意大利面
232 青酱海鲜炒面
234 蒜味培根蔬菜焗面
236 南瓜鸡肉螺旋面
238 面王小贴士大公开
【前言】
主编推荐
《面王》包含汤面、炒面、干拌面、凉面、焗烤面……
看似简单的面料理，原来也有这么多不同的口味变化。
只要掌握面条和汤头的制作秘籍，香喷喷美味无法阻挡！
【内容简介】
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