保健食品

图书标准信息

• 作者 顾维雄 主编
• 出版社 上海人民出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787208036314
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 419页
• 字数 253千字

【内容简介】

　　我国保健食品有着悠久的历史，近年来，营养与保健专业的科研人员充分挖掘中医中药宝库，深入开展对食品资源的营养万分和活性因子，对保健食品的新技术新工艺的研究，促使保健食品深入发展。本书在编写过程中，编者收集了国内外大量的文献资料，参阅了有关保健食品的教材和参考书，并结合编者多年人事保健食品教学和科研工作的经验，力求反映国内外先进的理论、技术和发展趋势。

  本书切合读者对保健食品知识的需求，详细介绍了保健食品的发展概况，保健食品的主要功效成分、生理功能及在食品中的应用，保健食品的原料及功能评价，还介绍了保健食品的新工艺、新技术。本书内容很适合注重生活保健的读者。其作为高等院校、职业学校的教材，适应面也较广。实用的保健食品知识会让读者在选用保健食品时更有把握，更有信心。

【目录】

前言

第一章　保健食品概述

　第一节　保健食品的概念与分类

　第二节　保健食品的发展概况

第二章　保健食品的功效成分

　第一节　多糖

　第二节　功能性甜味剂

　第三节　轼能性油脂

　第四节　自由基清除剂

　第五节　条件性必需氨基酸

　第六节　微量元素

　第七节　活性肽与活性蛋白质

　第八节　在益微生物

　第九节　海洋生物活性物质

　第十节　其他活性因子

第三章　保健食品的原料

　第一节　保健食品的原料资料

　第二节　常见保健食品的原料

第四章　食品的保健功能和功能评价

　第一节　免疫调节作用

　第二节　延缓衰老作用

　第三节　改善记忆作用

　第四节　促进生长发育作用

　第五节　抗疲劳作用

　第六节　减肥作用

　第七节　耐缺氧作用

　第八节　抗辐射作用

　第九节　抗突变作用

　第十节　调节血脂作用

　第十一节　调节血糖作用

　第十二节　改善胃肠道功能作用

　第十三节　改善睡眠作用

　第十四节　改善营养性贫血作用

　第十五节　对化学性肝

　第十六节　促进泌乳作用

　第十七节　美容作用

　第十八节　改善视力作用

　第十九节　促进排铅作用

　第二十节　清咽润喉作用　

　第二十一节　调节血压作用

　第二十二节　改善骨质疏松作用

第五章　保健食品的生产工艺和生产技术

　……

第六章　保健食品监督管理和检测

第七章　食品强化与强化食品

附录

主要参考文献