白酒酿造工（初、中级）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787504582836
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 146页
• 字数 185千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业技能培训鉴定教材

【内容简介】

《白酒酿造工（初、中级）》以《国家职业标准·白酒酿造工》为依据，结合新疆生产建设兵团白酒酿造技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材详细介绍了初级和中级白酒酿造工要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为初级和中级两个部分，共有13个模块单元，主要内容包括：白酒生产基础，白酒生产卫生要求，白酒生产原辅料，制曲，浓香型白酒生产工艺，白酒的蒸馏、糖化发酵，白酒的入库、储存、勾调、包装。每一单元后安排了单元测试题及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材是初级白酒酿造工和中级白酒酿造工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

【目录】

第一部分初级白酒酿造工
第1单元白酒生产基础
第一节白酒的功用和分类
第二节白酒的生产方法
第三节白酒包装的组成
第四节白酒酿造生产中常用量具
单元测试题
单元测试题答案

第2单元白酒生产卫生要求
第一节白酒生产的环境卫生
第二节白酒生产设备的卫生
第三节白酒生产人员的健康要求和个人卫生
单元测试题
单元测试题答案

第3单元白酒生产卫生要求
第一节主要原料
第二节辅助原料
第三节水
单元测试题
单元测试题答案

第4单元制曲
第一节大曲
第二节麸曲
单元测试题
单元测试题答案

第5单元浓香型白酒生产工艺
第一节配料
第二节蒸馏
第三节晾床操作及窖池管理
单元测试题
单元测试题答案

第6单元白酒的入库、储存、勾兑
第一节酒库常用容器和设备
第二节入库
第三节储存
第四节勾兑
单元测试题
单元测试题答案

第7单元白酒包装
单元测试题
单元测试题答案

第二部分中级白酒酿造工
第8单元白酒生产的原辅料
第一节原料
第二节辅料
单元测试题
单元测试题答案

第9单元制曲
第一节大曲中的微生物
第二节大曲生产
第三节麸曲生产工艺
第四节培菌技术
第五节大曲储存与虫害的防治
单元测试题
单元测试题答案

第10单元白酒的蒸馏
第一节上甑和蒸煮糊化
第二节量质摘酒
单元测试题
单元测试题答案

第11单元糖化发酵
第一节工艺参数的控制
第二节发酵机制
单元测试题
单元测试题答案

第12单元白酒储存勾调
第一节白酒入库储存
第二节白酒品评与勾调
第三节酒库的管理
单元测试题
单元测试题答案

第13单元白酒包装
第一节包装物料的质量要求
第二节食品标签
第三节白酒灌装生产线的组成
单元测试题
单元测试题答案