原汁原味：最正广东菜

图书标准信息

• 作者 百映传媒 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787555234432
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 丛书 广东味道

【内容简介】

　　粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长，“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。

　　粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！

【作者简介】

　　百映传媒，是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。

【目录】

美味求真广东菜 
一、南国风味，和味粤菜 2 
二、本味先行，不时不食 5 
三、独具特色的粤式烹技 6 

经典地道最好味 
白切鸡 11 
凤梨咕噜肉 13 
桂花豉油鸡 15 
客家酿豆腐 17 
蜜汁叉烧 19 
浓汤支竹猪肚煲 21 
咸鱼茄子煲 23 
煎焗竹肠 25 
啫啫家鸡 27 
普宁炸豆腐 29 
X0酱爆竹蛏 31 
蚝皇煎蛋 33 
糖醋潮汕鱼丸 35 
顺德豉汁蒸排骨 37 
潮州蚝仔烙 39 
蛋饺煲 41 
鬼马牛肉 43 
客家酿三宝 45 
潮阳梅膏骨 47 
咸菜猪肚 49 
客家盐焗鸡 51 
避风塘茄瓜 53 
X0酱爆芥蓝 55 
海皇粉丝煲 57 
鱼仔煲 59 
梅菜扣肉 61 
潮州干烧雁鹅 63 
三杯猪手 65 
潮州冻红蟹 67 

清中求鲜极美味 
绿蔬墨鱼 71 
芙蓉肉 73 
荷塘小炒 75 
珍皇墨鱼松 77 
膏蟹蒸蛋 79 
客家清炖鸡 81 
柠檬蒸乌头鱼 83 
清蒸东江鱼 85 
姜葱焗牛肚 87 
上汤焗鲍 89 
浓汤鱼丸 91 
白灼基围虾 93 
什锦香芋丁 95 
西芹百合炒白果 97 
客家鱼丸萝卜煲 99 
清蒸鲈鱼 101 
盐焗凤爪 103 
七彩炒爽肉 105 
什锦煮海鲜 107 
潮式腌虾 109 
炒杏鲍菇 111 
清蒸竹荪芦笋 113 
荷叶蒸手打肉丸 115 
百花酿丝瓜 117 
酱爆淮山 119 
杂蔬炒鲜果 121 
豉椒炒白贝 123 

甘软肥浓家常味 
生炒酱油鸭脯 127 
香煎蛏子 129 
凉拌花蛤 131 
南乳红焖猪肉 133 
黄豆炒大肠 135 
蛤蟹清焖鱼 137 
凉拌牛展 139 
蒜香骨 141 
三杯鸭 143 
吊烧琵琶鸭 145 
卤水猪大肠 147 
茶香骨 149 
顺德锅边起 151 
煎焗 鱼嘴 153 
啫啫肥肠 155 
砂窝鱼头煲 157 
烧汁鱿鱼 159 
卤水鸭掌 161 
蜜椒蝴蝶骨 163 
油爆河虾 165 
醉酒加积鸭 167 
酱香鸭 169 
铁板酿茄子 171 
南乳猪手 173 
青芥兰炒爽肉 175 
凉拌猪耳朵 177 
榄菜四季豆 179 

用料广博四方味 
天妇罗茄瓜 183 
黑椒牛柳炒菌菇 185 
烧汁珍菌牛仔骨 187 
豉汁蒸带子 189 
美极掌中宝 191 
当红炸子鸡 193 
鲍汁扣鹅掌 195 
银丝肉蟹煲 197 
茶树菇焖雁鹅 199 
番茄木瓜煮鲜鲍仔 201 
盐焗虾 203 
冰花炖官燕 205 
蒜子火腩大鳝煲 207 
鲍鱼刺身 209 
椒盐濑尿虾 211 
姜葱炒肉蟹 213 
韭菜花炒河虾215