寻味三湘

图书标准信息

• 作者 范命辉 著
• 出版社 湖南科学技术出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787535792358
• 定价 42.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

   全书由寻味三湘、村落的湘菜、那些年追过的味、至味湘菜、火功神韵五部分构成。作者遍访湘、资、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁、涉笔风趣，再现了湘菜的前世今生。

 

 

 

【作者简介】

 范命辉，中国湘菜文化首席专家。湖南省烹饪专家委员会副主任。经历半个世纪的湘菜生活，从事餐饮工作三十年来，行走在三湘大地寻味、玩味、得味，著有《湖湘文库·湘菜谱》、《寻味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策划出版《中国湘菜·经典湘菜》。曾创办《长沙美食报》，在《长沙晚报》开设“范哥点菜”专栏。

 

【目录】

辑一  寻味三湘
寻味三湘   三
红薯叶子煮嫩子鱼   二一
觅食黄草镇   二四
凤凰吊脚楼的鲊宴   三〇
紫鹊界村姑冻鱼   三三
唐生智带出东安鸡   三七
铜官窑的瓦罐煨汤   四三
醴陵小炒肉   四八
资江边的诱惑   五〇
老司城土司豆腐   五四
仙庾岭湘东九大碗   五八
庙会菜   六二
苏仙岭米饺与青蒿饺   六八
白石洞的柴火饭   七一

辑二  村落的湘菜
永州异食   八三
纯溪福萝卜   九二
沙坪水煮杂鱼   九五
腊味三绝   九九
黄椒鱼头   一〇七
湘西的酸   一一〇
新化三合汤   一一四
头碗杂烩与大烩   一一七
辣椒猫乳   一二二
泥鳅鳝鱼老姜汤   一二五
莲味   一二九
芋头荷子   一三二
洞庭三鲜   一三四
甑钵炉子咕咕嘎   一四一
白鹭湖霉豆渣汤   一四四
明前春味   一四六
三伏夏味   一五〇
月圆秋味   一五五
数九冬味   一五九
组庵鱼翅   二一九
组庵豆腐   二二三
糖心鲤鱼   二二六
组庵水鱼裙爪   二二九
烧大方和龟羊汤   二三二
麻辣子鸡汤泡肚   二三五
年味鸡汤原汁鱼翅   二三九
郭沫若叫好牛中三杰   二四四
麻仁香酥鸭   二四八
葱烧海参   二五一
奶汤生蹄筋   二五五
柴把鳜鱼与双味素翅   二五七
子龙脱袍   二六〇
清汤羊首   二六四
船拐子肉   二六八
挂炉一鸭四吃   二七一
柳三和的大蒸盆   二七四
酸辣墨鱼片   二七八
红煨八宝鸡   二八一
酸辣笔筒鱿鱼卷   二八六
鸽怀燕   二八八
清汤柴把鸭   二九一
金钩鱿鱼笋子肉丝   二九四
荷叶粉蒸肉   二九七
酸辣纹丝汤   三〇〇
酱汁肘子   三〇三
姜二爹的臭豆腐   三〇九
红烧肉   三一四
清炒三冬   三一六
寒菌烧菜胆   三一八
邓春香的红烧猪脚   三二四
姜氏女的姊妹团子   三二八
罗三米粉   三三一
米发糕   三三五
性感的糖油粑粑   三三九
白粒丸   三四一
葱油饼   三四三
周福生的荷兰粉   三四七
刮凉粉   三四九
脑髓卷   三五一
胡桂英的龙脂猪血   三五三
紫苏梅子   三五五
紫油姜   三五七
猪油香的冬苋菜   三五九

辑三  那些年追过的味
彭氏啤酒鸭   一六七
株易路口水煮活鱼   一七〇
四方坪青椒炒土鸡   一七二
南门口口味虾   一七四
口味蛇   一七七
辣椒炒肉   一七九
清炖牛杂   一八三
腊肉鳅鱼太后火锅   一八六
青椒炒羊肚菌   一八九
韶山大斌小味   一九二
菌宴   一九六
煨红薯   二〇〇
长沙早茶   二〇二
糍粑鱼与南非鲍   二〇四
长沙米粉   二〇八

辑四  至味湘菜
永州异食   八三
纯溪福萝卜   九二
沙坪水煮杂鱼   九五
腊味三绝   九九
黄椒鱼头   一〇七
湘西的酸   一一〇
新化三合汤   一一四
头碗杂烩与大烩   一一七
辣椒猫乳   一二二
泥鳅鳝鱼老姜汤   一二五
莲味   一二九
芋头荷子   一三二
洞庭三鲜   一三四
甑钵炉子咕咕嘎   一四一
白鹭湖霉豆渣汤   一四四
明前春味   一四六
三伏夏味   一五〇
月圆秋味   一五五
数九冬味   一五九
组庵鱼翅   二一九
组庵豆腐   二二三
糖心鲤鱼   二二六
组庵水鱼裙爪   二二九
烧大方和龟羊汤   二三二
麻辣子鸡汤泡肚   二三五
年味鸡汤原汁鱼翅   二三九
郭沫若叫好牛中三杰   二四四
麻仁香酥鸭   二四八
葱烧海参   二五一
奶汤生蹄筋   二五五
柴把鳜鱼与双味素翅   二五七
子龙脱袍   二六〇
清汤羊首   二六四
船拐子肉   二六八
挂炉一鸭四吃   二七一
柳三和的大蒸盆   二七四
酸辣墨鱼片   二七八
红煨八宝鸡   二八一
酸辣笔筒鱿鱼卷   二八六
鸽怀燕   二八八
清汤柴把鸭   二九一
金钩鱿鱼笋子肉丝   二九四
荷叶粉蒸肉   二九七
酸辣纹丝汤   三〇〇
酱汁肘子   三〇三

辑五  火功神韵
姜二爹的臭豆腐   三〇九
红烧肉   三一四
清炒三冬   三一六
寒菌烧菜胆   三一八
邓春香的红烧猪脚   三二四
姜氏女的姊妹团子   三二八
罗三米粉   三三一
米发糕   三三五
性感的糖油粑粑   三三九
白粒丸   三四一
葱油饼   三四三
周福生的荷兰粉   三四七
刮凉粉   三四九
脑髓卷   三五一
胡桂英的龙脂猪血   三五三
紫苏梅子   三五五
紫油姜   三五七
猪油香的冬苋菜   三五九