重庆风味小吃

图书标准信息

• 作者 沈智敏 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2007-08
• 版次 1
• ISBN 9787508239323
• 定价 14.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 160千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《重庆风味小吃》专门介绍重庆风味小吃的大众食谱书。书中详细讲授了五大类150余种重庆名小吃的用料配比、操作步骤及诀窍，并对每种小吃的来历、风味和特点都做了赏析和介绍。《重庆风味小吃》内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，同时对餐馆经营者也有很高的参考价值。

【目录】

序
一、煮制品
韭香面
双色麻花面
长寿鱼面
鲫鱼青菠面
荣昌兰氏铺盖面
涪陵挞挞面
万州海螺面
麻辣小面
渝中素条面
万州素条面
汪氏宜宾燃面
豆花面
素三鲜面
丘三冬菇鸡汁面
九园过桥稀卤面
重庆鳝鱼面
胖娃牛肉面
铜梁红烧牛肉面
彭水棋子面
滨楼三鲜酸菜面块
长寿蹄花米粉
扶欢巷内米粉
彭水猪肺米粉
炖鸡银丝粉
泡菜沙锅米线
黔江绿豆粉
民生酸辣粉
盐菜尖养面条
纯真荞面豆花
吴抄手红油抄手
鬼城抄手
牛肉包面
荠菜水饺
民生豆腐脑系列
川味酥油茶
玉米油茶
牛骨髓酥油茶
土家族油茶汤
五色五味汤圆
麻柳汤圆
腊肉汤圆
黄油豆沙汤圆
江津绿豆糰
薯芋汤圆
油醪糟、珍珠油醪糟
燕麦小汤圆
都巴黑珍珠
苡仁红枣糯米稀饭
八宝糯米粥
红豆黑米粥
冬苋菜稀饭
老浆糊涂
桂花板栗羹
德元桃油果羹
糟醉都巴糊
云阳地耳糊
江津蛋丝酒

二、蒸制品
葵花向阳
山城金钩包子
加州柳叶包
九园酱肉包子
鲜肉糯米大包
茯苓包子
万州开酥包子
奶皇玉米苞
茄汁鲜花卷
双色粉皮卷
万州小笼汤饺
鸳鸯蒸饺
三鲜糯米烧麦
棠城蒸抄
鸳鸯葫芦
淮山枸杞糕
云阳挺挺糕
桂花年糕
苗族重阳糗糕
猪油泡粑
农村干窖粑
土家糍粑
开县洗沙圆子
万州双味珍珠圆子
巫山阴米肉圆子
临江米包子
万州米包子
苗家清明狗
长寿清明粑
万州民间藕圆
……

三、油炸制品
四、烙煎烤炒制品
五、冷食、饮料
六、巴渝小吃华宴（小吃部分）