教你吃饭

图书标准信息

• 作者 李瑞芬
• 出版社 华艺出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787801425881
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 124页
• 字数 26千字

【内容简介】

由李瑞芬教授编写的《教你吃饭》丛书即将出版，这套丛书共有10册，分为两大部分内容，第一部分（第一至第五册）主要内容是讲授营养学知识，普及平衡膳食的理念，告诉社会上的各种人群如何科学地饮食；第二部分内容（第六至第十册）主要介绍各种烹饪知识和烹饪方法。告诉人们厨房里的科学。全书图文并茂、深入浅出，有关知识不仅容易理解，而且烹饪方法易于掌握，具有很强的可读性和可操作性，是一套不可多得的营养学、烹饪学普及教材，认真学习和解读本套丛书的内容，对预防现代“文明病”、摆脱营养不良具有非常重要的意义。

  李瑞芬教授是我国、我军老一辈的营养学家，她长期从事临床营养工作，积累了极其丰富的经验。更为可贵的是，几十年来她身体力行，进病房，深人厨房，将营养学理论与烹饪实践紧密结合，较好地解决了营养与烹饪两张皮的问题。李教授是国内首先提出“厨师学营养”主张的专家。从1984年开始，会同有关部门多次组织举办了各种形式的厨师营养培训班，为提高厨师队伍的营养知识做出了不懈努力，取得了卓越的成果。在向厨师积极传授和普及营养学知识的同时，还将营养学理论与烹饪实践紧密结合，更为深入地探讨“鼎中之变”，针对中国餐饮与膳食结构存在的问题，倡导平衡膳食，推行宴会改革。最重要的是李瑞芬教授支持并参与了“营养配餐员”这个新的国家职业准人工种的职业标准和教材的审订工作。我们衷心祝贺李瑞芬教授编著的《教你吃饭》丛书的出版，这将对全民普及平衡膳食的理念，贯彻国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》，提高中华民族健康素质做出新的贡献。　　

【作者简介】

李瑞芬，著名高级营养师，从事营养事业50多年，享受国务院政府“特殊津贴”。曾在中央电视台夕阳红《食品与保健》、中国教育台《美食长廊》、北京电视台《基础营养课》等节目中播出60集营养专题讲座。先进事迹被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。曾多次任国庆大阅

【目录】

一、人是怎样长大的

二、食物的结构

  食物分为五大类

  西方国家的膳食结构

  口本的食物结构逐渐向欧美模式靠拢

  中国传统的膳食结构

  我国人民的膳食指南

  1.食物要多样、谷类为主

  2.多吃蔬菜、水果和薯类

  3.每天吃奶类、豆类及其制品

  4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

  5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

  6.吃清淡少盐的膳食

  7.如饮酒应限量

  8.吃清洁卫生、不变质的食物

三、平衡膳食宝塔，搭配有阶梯

四、走进营养世界

  蛋白质

　  （一）蛋白质在人体中的作用

 　 （二）蛋白质的构成

  　（三）蛋白质的分类

  　（四）蛋白质在人体内的经历

 　 （五）蛋白质变性

　  （六）多.远.杂——食物搭配秘诀

　  （七）含蛋白质食物大搜寻

  　（八）黄牌亮起：蛋白质的缺乏与过剩

  脂肪

  　（一）脂肪在人体中的作用

　  （二）饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸

　  （三）人体内脂肪的来源

　  （四）脂肪在体内的经历

　  （五）含脂肪食物大搜寻

　  （六）黄牌亮起：脂肪的缺乏与过剩

　碳水化合物

  　（一）碳水化合物种类知多少？

　  （二）碳水化合物一一最廉价的能源

　  （三）碳水化合物在人体内的经历

　  （四）黄牌亮起：碳水化合物的缺乏与过剩

　  （五）含碳水化合物食物大搜寻

　矿物质

  　（一）矿物质知多少

　  （二）矿物质在人体中起什么作用

　  （三）各种矿物质介绍

　　　钙

　　　磷

　　　铁

 　　 锌

 　　 碘

  维生素

    （一）维生素的种类

    （二）各种维生素介绍

  　  维生素A

   　 维生素B1

    　维生素B2

    　维生素C

    　维生素D

    　维生素E

  水

    （一）水的组成

    （二）水的功能

    （三）水的代谢与吸收

    （四）水的来源

    （五）黄牌亮起：水的缺乏与过剩

  躇食纤维

    （一）膳食纤维的分类

    （二）膳食纤维的功能

    （三）含膳食纤维食物大搜寻

    （四）黄牌亮起：膳食纤维的缺乏与过剩

五、吃要讲究平衡

　吃的十大平衡

    （一）主食与副食的平衡

    （二）成酸性食物与成碱性食物的平衡.

    （三）饥饿与饱食的平衡

    （四）精细与粗杂的平衡

    （五）寒与热的平衡

    （六）干与稀的平衡

    （七）摄入与排出的平衡

    （八）活动与安静的平衡

    （九）情绪与食欲的平衡

    （十）进食的快慢与品味的平衡

  吃的十大搭配

    （一）色彩的搭配

    （二）香料的搭配

    （三）味道的搭配

    （四）形状的搭配

    （五）卫生的搭配

    （六）荤素的搭配

    （七）种属的搭配

    （八）上菜程序的搭配

    （九）火候的搭配

    （十）调料的搭配　

六、算算你的营养状况