辽东红楼宴（签赠本）

图书标准信息

• 作者 张奔腾 主编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787538433531
• 定价 80.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 223页

【内容简介】

　　《红楼梦》是我国四大名著之首，是中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷，是满汉文化相融合的典范，是一部傲立于世界文学之林，反映中国封建社会的“百科全书”。

  本书为辽东红楼宴的菜点精选，按筵席程序分为“奉献香茗”、“辽东小菜”、“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“辽东小炒”、“恰红细点”、“养生膳粥”等七章，共230款菜点。每章前将依据《红楼梦》原著加以概述及点评。菜点图文并茂，古朴典雅，制作细腻，注重营养搭配和养生保健，以突显红楼文化风格特色。

  为便于广大同业及烹馁爱好者习做，本书详述投料比例，制作方法和技术关键，并可将各章菜点组合成各种档次的红楼筵席，以简便、实用，既传统，又现代的创意，展示中华饮食文化的博大精深。

【作者简介】

　　张奔腾，中国烹馁大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、帕5新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世

【目录】

作者简介

推荐序

前言

Part1 奉献香茗

 泡一壶好茶上桌

  满清八大御茶

  红楼茶艺 

  红楼茶事

  观盘六景

Part2 辽东小菜

  香熏鸽蛋

  老醋泡三样

  四喜辣白菜

  兰花豆干

  千层脆耳

  泡酱萝卜

  酱卤香菇

  双果山药

  苏子叶卷木耳

  黄豆酥海带

  板栗花生

  芝麻小排

Part3 贾府冷碟

  酒糟鸭信

  红袍大虾

  恰红腰豆

  姜汁三色蛋

  相思苦苣

  原汁鸭肝

  胭脂鹅脯

  菊花鱿鱼

  酒醉仔鸡

  美味茄鲞

  糟香玉兰

  五香酱鸭

  蛋黄鸡腿卷

  陈皮兔丁

  五香鹿肉

  虾球炝凉瓜

  风味舌掌

  麻辣鸭肠

  酒醉河蟹

  彩虹鹿皮冻

  葱酥鲫鱼

Part4 宁荣大彩

Part5 辽东小炒

Part6 怡红细点

Part7 养生膳粥

辽东红楼宴