顺德菜
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广东东莞
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作者许新福
出版社成都时代出版社
ISBN9787546404356
出版时间2011-07
装帧平装
开本16开
定价26元
货号9787546404356
上书时间2024-05-13
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商品详情
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目录
章 顺味顺心顺德菜
一、起源于秦汉，辉煌至今的顺德菜
二、清爽真味原生顺德菜
三、厨出凤城――顺德厨师三大绝技
第二章 样样皆美味的顺德佳肴
一、鲜美生猛水产
◎顺德板蒸鱼头◎冰镇黄鳝片
◎豉汁蒸西江钳鱼◎顺德煎？桂花鳝
◎秘制焖鱼◎荷芹炒鱼松
◎煎？鱼嘴◎一品海参
◎大芥菜浸鱼球◎顺德煎？缩骨鱼
◎咸鱼茄子煲◎顺德草鱼肠
◎燕麦鱼头◎显贵鲮鱼球
◎古法蒸江鲫◎凉拌鱼皮
◎顺德拆鱼羹◎鱼云羹
◎姜丝蒸鲩鱼干◎鲮鱼干腊味煲仔饭
◎锅子胜瓜鱼腐◎鱼腐扒菜胆
◎西芹炒鱼滑◎砂锅？大头鱼
◎顺德酿鲮鱼◎顺德鱼松胡椒萝卜
◎菊花鱼生◎牛奶木瓜浸鱼肚
◎酥香鱼柳茄子◎鲜腐竹煮鲮鱼滑
◎翅汤凉瓜青煮鱼皮饺◎顶骨大鳝
◎顺德小炒皇◎顺嫂鱿鱼圈
◎煎？凤鳝◎六味烩长鱼
◎鲜虾芡实煲◎韭菜花炒河虾
◎叻Ⅱ喱蟹◎姜葱蟹
◎美极河虾◎带子酿明虾
◎冰镇虾芥蓝◎韭菜炒河虾
◎桂花炒珧柱◎发菜扣蚝豉
◎菜远炒水蛇片◎美极蛇碌
◎青笋拌海蜇◎珧柱扒豆苗
◎虫草花炒螺片◎田鸡什锦煲
◎陈皮枣蓉蒸水蛇柳◎穿心水鱼
二、滋味乡土畜肉
◎顺德板蒸排骨◎顺德煎？排骨
◎排骨蒸陈村粉◎姜汁浸猪腰
◎顺德竹筒肉◎大良野鸡卷
◎小瓜炒上肉◎煎？竹肠
◎铜盘？猪杂◎白灼肚尖
◎炭烧猪颈肉◎蜜汁猪颈肉
◎白雪红梅◎脆炸咸猪手
◎榄香炒豆角◎脆皮大肠
◎肉蓉蒸豆腐◎茶树菇炒猪颈肉
◎金牌蒜香排骨◎菠萝生炒骨
◎鱼米飘香◎自制腊味煲仔饭
◎卤水拼盘◎萝卜蚊猪大肠
◎指天椒炒牛腱◎牛仔骨？茄子
◎姜葱？牛肚◎茄汁焖牛尾
◎锅贴牛蹄◎干煎牛仔骨
◎驴肉煲◎秘制扣羊肉
◎红烧东山羊◎红？羊蹄
三、惹味散养家禽
◎顺德煎煽鸡◎顺德吊针鸡
◎顺德污槽鸡◎清香鸡
◎清鸡汤◎凤城四杯鸡
◎葱油白切鸡◎牛奶炖鸡
◎韭菜薹炒鸡杂◎沙锅椰青浸鸡
◎荷叶蒸鸡◎子姜焖鸡
◎胜瓜炒鸡什◎彩虹滑蛋
◎钵仔禾虫？蛋◎凤巢三丝
◎荷香蒸吕田腊鸭◎香焖青头鸭
◎荔荷煲大鸭◎红蚊家鹅
◎石锅真味鹅肾◎顺德羊额烧鹅
◎茶树菇焖雁鹅◎顺德碌鹅
◎燕窝白鸽蛋
四、新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类
◎燕麦上素烩瓜环
◎生睹豆角◎顺德炒三秀
◎生炒水东芥菜◎凤城酿节瓜
◎冰镇芥蓝◎沙茶酱三脆
◎酱爆怀山◎香菇冬瓜球
◎泰汁海皇豆腐◎鸡汁白菜豆腐
◎木耳炒怀山◎生炒三寸菜心
◎梅菜炒菜心◎果仁金瓜
◎煎酿藕片◎生炒芥菜心
◎酱爆莲藕◎凉拌西兰花
◎冰镇四宝◎高汤四宝蔬
◎鲍汁豆腐◎鲍汁金菇滑豆腐
◎双皮豆腐◎西芹木耳炒怀山
◎玉环鲍汁白灵菇◎椒盐茶树菇
◎鸡汤珍菌◎飘香茶树菇
◎鲜果爽爽肉◎石锅烧六福果
五、特色小吃
◎大良煎虾饼◎桂花红豆糕
◎双皮奶◎大良金榜牛乳
◎大良炸牛奶◎锅贴牛奶
◎凤城春花卷◎均安煎鱼饼
◎毋米粥◎三丝炒陈村粉
◎南瓜烙◎大良崩砂
◎炸汤圆◎伦教糕
◎怀旧薯饼◎鸡仔饼
◎龙江煎堆◎粗麦包
◎紫薯包◎玉米堆
内容摘要
《顺德菜(附盘)》，本书包括章顺味顺心顺德菜、第二章样样皆美味的顺德佳肴两章内容。
主编推荐
顺德，民间古称风城，是粤菜的主要发源地之一，向来有“食在广州，厨出凤城”的说法。
由许新福编著的《顺德菜（附光盘）》精选了极富特色的顺德当地菜164种，包括被称为顺德菜一绝的各种水鲜、有滋有味的乡土畜肉、惹味的散养家食、新鲜的乡野蔬果、豆制品、菌类以及独具特色的当地名小吃，配以精美的图片和易学易上手的做法，让人胃口大开，精彩内容保证不容错过。
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