西湖龙井茶手工炒制技艺

图书标准信息

• 作者 唐学文 编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787534141713
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 60页
• 丛书 职业技能培训丛书

【内容简介】

西湖龙井茶手工炒制技艺现已成功入选国家非物质文化遗产。为加强培养传统手工炒茶技艺人才，实施西湖龙井茶手工炒制规范管理，浙江省职业技能教学研究所和杭州市职业技能培训指导中心，组织相关专家把近年来培训的内容整理编辑成你手上的这本《西湖龙井茶手工炒制技艺》。本书共分五个单元，主要介绍了西湖龙井茶的品种和栽培，西湖龙井茶的采摘，西湖龙井茶的炒制，西湖龙井茶的感官审评等内容。本书既可作为西湖龙井茶手工炒制技师和高级技工的培训教材，又是人们了解西湖龙井茶的一本好读物，期望能为西湖龙井茶手工炒制技艺的传承发挥作用。

【作者简介】

唐学文：1938年生，高级农艺师，农校茶叶专科毕业后就长期在西湖龙井茶乡、西湖区农业局茶叶科从事西湖龙井茶名茶基地建设、生产、管理以及龙井茶手工炒制等技术研究、推广工作。科研成果丰硕，获浙江省、杭州市丰收奖、市科学技术进步奖多项。个人获浙江省、杭州市农村科普先进工作者和市优秀科技工作者称号。

【目录】

第一单元西湖龙井茶的历史与文化
课题一西湖产茶简史
课题二西湖龙井茶文化

第二单元西湖龙井茶的品种和栽培
课题一茶树品种
课题二茶园培育

第三单元西湖龙井茶的采摘
课题一采摘时期、批次及标准
课题二采摘方法
课题三鲜叶运送与验收

第四单元西湖龙井茶的炒制
课题一西湖龙井茶炒制标准
课题二炒制工艺流程
课题三炒制十大手法
课题四青锅、辉锅方法
课题五西湖龙井茶的包装、收灰及贮藏
课题六龙井茶炒制技艺中存在的主要问题与解决办法

第五单元西湖龙井茶的感官审评
课题一审评条件与审评项目
课题二西湖龙井茶审评技术