食品雕刻与围边工艺 正版二手书
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广西南宁
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作者吴忠春
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308170345
出版时间2017-09
装帧其他
开本16开
定价46元
货号9787308170345
上书时间2024-02-19
商品详情
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作者简介
吴忠春，浙江旅游职业学院烹饪教师。
2004年获浙江省第三届“五马美食林杯”烹饪技术大赛雕刻金奖；
2005年台州市“橘都杯”烹饪大赛果蔬雕项目特金奖；
2005年随浙江省省长吕祖善赴广州，参加广交会宴会制作；
2006年《精编食品雕刻欣赏与技法》，江西科技出版社，担任副主编；
2006年获开元旅业集团技术比赛冷菜雕刻第二名；
2007年年获开元旅业集团技术比赛雕刻靠前名；
2007年参加世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会制作；
2008年被评为杭州萧山区旅游系统“双百佳员工”；
2008年获第六届全国烹饪竞赛食雕项目特金奖；
2008年获第六届全国烹饪竞赛西式面点项目特金奖；
2008年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名；
2008年《精品食雕艺术》，杭州人民出版社，担任副主编；
2009年获全国“很好厨师”称号；
2009年获“食雕大师”称号；
2009年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名；
2010年获开元旅业集团技术比赛雕刻靠前名；
2010年一参加浙江省靠前餐饮博览会开幕式、闭幕式酒会制作；
2011年获杭州市职工“绝技绝活”称号；
2011年赴海南参加第十届博鳌亚洲论坛接待任务；
2011年随浙江省省委书记赵洪祝赴台湾地区，举办“诗画江南”美食节；
2014年获“中式烹调不错技师”称号；
2015年获“浙江省很好指导教师”称号；
2015年指导学生参加2015浙江高职院校烹饪技能大赛，获团体一等奖；
2015年指导学生参加2015全国高职院校烹饪技能大赛，获团体二等奖；
2015年指导学生参加2015第十七届FHC中国靠前烹饪比赛，获雕刻品牌2块；
2016年获“中国烹饪名师”称号；
2016年杭州峰会晚宴主桌台面食雕总负责人；
2016年获杭州峰会警卫局服务保障工作优选个人；
2016年指导学生参加2016第十八届FHC中国靠前烹饪比赛，获雕刻品牌1块。
目录
一 基础知识
（一）食品雕刻的由来与发展
（二）食品雕刻的作用与特点
（三）食品雕刻的工具与刀法
（四）常见的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工艺程序
（六）食品雕刻的性质与种类
（七）食品雕刻成品的保管方法
二 食品雕刻
（一）花卉类雕刻实例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶兰
兰花
马蹄莲
竹子
樱桃
蘑菇
印花
荷叶
……
三 围边制作实例与欣赏
四 雕刻作品欣赏
五 展台作品欣赏
内容摘要
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精彩内容
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