烹饪原料与加工工艺
￥ 41.53 ￥ 39 九五品
仅1件
北京通州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者苏爱国 主编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562489016
出版时间2015-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数213页
字数99999千字
定价39元
上书时间2024-07-08
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:烹饪原料与加工工艺
定价：39元
作者:苏爱国 主编
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2015-07-01
ISBN：9787562489016
字数：356000
页码：213
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
内容提要
本教材主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。
目录
项目1绪论（2课时）任务1烹饪原料基础知识任务2烹饪原料的分类项目2谷物类原料（2课时）任务1谷物类原料基础知识任务2谷物类原料的种类任务3谷物制品项目3蔬菜类原料（2课时）任务1蔬菜类原料基础知识任务2叶菜类蔬菜任务3茎菜类蔬菜任务4根菜类蔬菜任务5果菜类蔬菜任务6其他蔬菜任务7蔬菜制品项目4果品类原料（2课时）任务1果品类原料的基础知识任务2常用鲜果任务3常用干果项目5菌藻类原料（2课时）任务1食用菌任务2食用藻项目6家畜类原料（4课时）任务1猪任务2牛任务3羊任务4家畜制品项目7家禽类原料（4课时）任务1鸡任务2鸭任务3鹅任务4禽蛋任务5禽蛋制品项目8水产类原料（4课时）任务1淡水鱼任务2海产鱼任务3其他水产品项目9调辅料（2课时）任务1调味品慕础知识……项目10烹饪原料的品质检验和储存保鲜（2课时）项目11刀工基础知识（4课时）项目12鲜活原料的加工技术（6课时）参考文献
作者介绍
序言
-
【封面】
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价