粤菜粤点职业基础

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北京通州

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作者黎永泰,陈健

出版社高等教育出版社

ISBN9787040561814

出版时间2021-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数178页

字数99999千字

定价29.8元

上书时间2024-07-03

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商品描述: 基本信息
书名:粤菜粤点职业基础
定价：29.80元
作者:黎永泰,陈健
出版社：高等教育出版社
出版日期：2021-08-01
ISBN：9787040561814
字数：240000
页码：178
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书是粤菜制作、粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤菜制作职业技能等级标准》和《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨编写而成。本书分6个项目，主要内容包括：粤菜基础知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识。在编写中根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求，将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，内容简明扼要，重点突出。本书采用项目-任务式编写体例，书中以的形式呈现食品安全相关法律法规的内容要求，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。
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作者介绍

序言

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