烹饪概论
￥ 9.7 2.9折 ￥ 33.5 九五品
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北京通州
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作者陈光新
出版社高等教育出版社
ISBN9787040523331
出版时间2019-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数221页
定价33.5元
上书时间2024-06-02
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:烹饪概论
定价：33.50元
作者:陈光新
出版社：高等教育出版社
出版日期：2019-09-01
ISBN：9787040523331
字数：
页码：221
版次：4
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《烹饪概论（第4版）/职业教育通用教材·烹饪类专业》是烹饪类专业通用教材，1998年出一版，是在2010年第三版基础上修订的。 全书包括“绪论 什么是烹饪”，以及“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜点”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”八章内容，读来生动有趣。作者以其丰富的历史、民俗学识细致地梳理了中国烹饪工艺的起源和发展历程，以及浸润在文化和民俗中的我国各大菜系、流派及其发展趋势；章后所附的“复习思考题”不只是对知识的回顾，更是用心引导学生认识并实践如何累积并享受来自职业生涯的尊荣，使烹饪类专业学生得到丰富的中餐烹饪基本观点和职业启示。 本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，删减了个别过时内容，补充了新知识和图示；在体例上整合了“知识链接”“资料备览”的内容及部分表格。通过封底所附学习卡，可登录网站获得相关教学资源。 《烹饪概论（第4版）/职业教育通用教材·烹饪类专业》是中职和五年制高职等烹饪类专业核心课程教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
目录
作者介绍
序言
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【封面】
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