畜禽产品加工
￥ 11.34 7.8折 ￥ 14.5 九五品
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作者龚双江 编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040117806
出版时间2003-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数168页
字数99999千字
定价14.5元
上书时间2024-05-29
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:畜禽产品加工
定价：14.50元
作者:龚双江 编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2003-06-01
ISBN：9787040117806
字数：260000
页码：168
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目录
绪论章 乳与乳制品加工第一节 乳的基本知识一、乳的概念二、乳的成分与物理特性三、其他农畜乳四、原料乳的卫生质量控制第二节 鲜乳的处理一、原料乳的质量要求二、乳的过滤和净化三、乳的冷却四、乳的贮存第三节 巴氏乳的加工一、巴氏乳的加工工艺二、巴氏乳的质量标准第四节 酸乳的加工一、发酵剂的制备二、凝固型酸乳的生产三、搅拌型酸乳的生产第五节 冰淇淋的制作一、冰淇淋的原料和配方二、冰淇淋生产工艺三、冰淇淋生产工艺管理四、冰淇淋的质量标准五、冰淇淋制作常见的缺陷及产生原因第六节 奶油的制作一、奶油制品的种类二、奶油制作的基本工艺流程三、奶油制作的工艺管理．：四、奶油制品的质量评定五、奶油制品的常见感官缺陷及其产生原因第七节 乳饮料一、风味含乳饮料二、酸性含乳饮料复习思考题第2章 肉欲肉制品加工第一节 肉的基本知识一、肉的组成二、肉的化学成分三、肉的物理性状四、肉的性质变化五、肉的品质评定六、原料肉的贮藏和保鲜第二节 畜禽的屠宰与初加工一、屠宰前的准备二、屠宰过程三、肉的切割与分档四、宰后的检验与处理第三节 肉制品加工的辅助材料一、调味料二、香辛料三、添加剂四、包装材料第四节 腌腊制品一、咸肉制作二、火腿制作三、腊肉制作四、板鸭制作五、风鸡制作第五节 灌肠制品一、香肠制作二、灌肠制作第六节 干肉制品一、肉干制作二、肉松制作三、肉脯第七节 酱卤制品一、酱牛肉的制作二、酱猪肉的制作三、烧鸡的制作四、扒鸡的制作五、肴肉的制作六、卤猪杂的制作七、卤鸡的制作第八节 熏烤制品一、熏鸡的制作二、烤鸭的制作三、烤羊肉串……第3章 禽蛋与蛋制品加工第4章 原料皮加工及毛皮鞣制第5章 畜禽副产品的加工利用实验实训
作者介绍
序言
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【封面】
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