中式热菜制作
￥ 13.05 5.6折 ￥ 23.4 九五品
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作者庆永全,王振才 主编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040260823
出版时间2002-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数226页
字数99999千字
定价23.4元
上书时间2024-05-24
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:中式热菜制作
定价：23.40元
作者:庆永全,王振才 主编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2002-12-01
ISBN：9787040260823
字数：370000
页码：226
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》分为烹调方法篇、四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，内容包括热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺与筵席设计和制作等。 《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。 《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，可查询图书真伪并有机会赢取大奖。 《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
目录
烹调方法篇章 热菜烹调方法概述节 热菜烹调方法的概念第二节 热菜烹调方法的种类本章小结思考与练习第二章 水烹法节 烧第二节 扒第三节 煨第四节 炖第五节 烩第六节 焖第七节 汆第八节 煮第九节 塌第十节 蜜汁第十一节 烽本章小结思考与练习第三章 油烹法节 炒第二节 炸第三节 爆第四节 熘第五节 煎第六节 贴第七节 烹第八节 拔丝第九节 挂霜本章小结思考与练习第四章 汽烹法节 蒸第二节 熏本章小结思考与练习第五章 辐射法节 烤第二节 微波烹调本章小结思考与练习第六章 其他烹调方法节 盐烹第二节 石烹本章小结思考与练习四大风味流派篇第七章 山东菜制作工艺节 山东菜基本概况第二节 山东菜基本特征第三节 山东代表性菜肴本章小结思考与练习第八章 四川菜工艺节 四川菜基本概况第二节 四川菜基本特征第三节 四川代表性菜肴本章小结思考与练习第九章 江苏菜制作工艺节 江苏菜基本概况第二节 江苏菜基本特征第三节 江苏代表性菜肴本章小结思考与练习第十间 广东菜制作工艺节 广东菜基本概况第二节 广东菜基本特征第三节 广东代表性菜肴本章小结思考与练习筵席制作篇第十一章 筵席设计和制作节 山东风味筵席第二节 四川风味筵席第三节 江苏风味筵席第四节 广东风味筵席本章小结思考与练习主要参考书目彩图
作者介绍
序言
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【封面】
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