中等职业教育国家规划教材:冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

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北京通州

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作者周妙林,夏庆荣编

出版社高等教育出版社

ISBN9787040260540

出版时间2009-07

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数169页

字数99999千字

定价24.4元

上书时间2024-05-24

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商品描述: 基本信息
书名:中等职业教育国家规划教材:冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
定价：24.40元
作者:周妙林,夏庆荣编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2009-07-01
ISBN：9787040260540
字数：290000
页码：169
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》是由全国中等职业教育教材审定委员会审定。
内容提要
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》这本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版本的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，保持了版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。全书分7章，内容包括：绪论，冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。
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作者介绍

序言

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