团餐食谱1234
￥ 488.37 ￥ 198 九五品
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北京通州
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作者崔芳菊 编
出版社北京大学出版社
ISBN9787301235256
出版时间2015-02
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数612页
字数99999千字
定价198元
上书时间2024-05-02
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:团餐食谱1234
定价：198.00元
作者:崔芳菊 编
出版社：北京大学出版社
出版日期：2015-02-01
ISBN：9787301235256
字数：928000
页码：612
版次：1
装帧：精装
开本：16开
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编辑推荐
《团餐食谱1234》由餐饮界人士推荐，收录了有史以来最全的团餐食谱，约1000余例，解决了食堂、餐馆等公共餐饮的众多难题，是餐饮界不可多得的一本图书。
内容提要
《团餐食谱1234》集中了十几位我国团餐领域的专家，从团餐常用食谱中精心筛选出1000余例，涵盖了中餐八大菜系及地方菜中常用和倍受消费者喜欢的菜品，经中国烹饪协会副会长、中国名厨协会会长高炳义大师率队的曾多次承担餐饮标准化建设工作的专业技术人员，对近1234个食谱逐一进行了选料、投料、切配、烹制、成品营养分析等成品制作验收工作，并由食品专业摄影师跟踪拍摄了全程制作照片。该书对团餐主料、辅料、调料、刀工要求、成品营养分析、食品规格等进行了量化，是迄今为止公开出版的团餐食谱中品种最多、技术数据最全、实验最严谨、论证最的成果。该书的出版，为我国团餐逐步向机械化、产品化发展提供了所列食品加工制作的标准；为已经启动的团餐食品产业和团餐招商提供了十分重要的参考数据；可以作为团餐业态的专业培训教材。
目录
热菜蔬菜三鲜扒菜花 /002滑仔菇扒白菜·海米扒白菜·群菇扒菜心 /003鲜蘑扒油菜·香菇扒油菜 /004烩双茄 /005烩什锦·上汤鸡毛菜·天津白菜 /006上汤大白菜 /007宫保藕丁 /008酱爆藕丁·小白菜熬土豆条 /009干煸四季豆 /010干煸圆白菜 /011炒绿豆芽·炒三丁·炒萝卜丝 /012辣炒白菜 /013炒茄丝·炒素什锦·醋烹土豆丝 /014炒响萝卜丝 /015豆豉炒苦瓜·剁椒炒圆白菜·风味菜花 /016剁椒炒大白菜 /017蚝油芥兰·蚝油生菜·虎皮尖椒 /018椒油炒笋片·椒油炒藕丁·蚝油圆白菜 /019剁椒藕丁 /020椒油炒土豆丝·老干妈炒藕丁·剁椒炒西葫芦 /021韭菜炒豆芽·苦瓜炒百合·萝卜干炒毛豆仁 /022粉丝炒圆白菜 /023麻辣白菜·麻辣藕丁·麻辣土豆块 /024京酱土豆丝 /025白菜炒木耳·炝炒大白菜·炝炒圆白菜 /026奶油烧菜花 /027南乳炒藕片·清炒奶白菜·?清炒西兰花 /028泥肠炒油菜 /029珊瑚青笋·素鸡炒芹菜·酸辣白菜 /030清炒盖菜 /031酸辣土豆丝·酸辣圆白菜·?蒜蓉炒菜心 /032蒜蓉炒快菜·香干炒芹菜· 蒜蓉炒木耳菜 /033山药炒木耳 /034蒜蓉炒盖菜·蒜蓉炒蒿子杆· 蒜蓉炒空心菜 /035山药炒南瓜 /036西芹炒百合·咸蛋黄炒南瓜·香菇炒冬瓜 /037尖椒圆白菜炒番茄·雪菜炒冬笋·雪菜炒藕片·雪菜炒西葫芦 /038鱼香茄子 /039酸辣藕丁·香辣茄条·孜然土豆块 /040白菜炖粉条 /041黄豆炖茄子·萝卜炖粉条·酸菜炖粉条·酸菜炖土豆 /042熘素丸子 /043醋熘白菜·醋熘土豆丝·熘黄菜 /044糖醋藕片·鱼香素丸子 /045油焖茭白 /046番茄焖土豆 /047酱焖茄子·土豆焖油豆·油焖茄子 /048虾酱烧冬瓜·咸鱼鸡粒烧茄子·雪菜烧雷笋 /049地三鲜 /050剁椒皮蛋烧土豆 /051番茄尖椒烧茄块 /052丰收茄子·海带烧南瓜·蚝油烧冬瓜 /053番茄酱烧菜花 /054黄豆烧萝卜 /055黄豆烧丝瓜·酱烧茄子·老干妈酱烧茄子 /056口蘑烧冬瓜 /057火腿毛豆烧丝瓜·南乳烧土豆·平菇烧白菜 /058肉酱烧南瓜 /059茄子烧年糕·烧二冬·松仁烧瓜条 /060素烧四样 /061素烧胡萝卜·素烧南瓜·素烧西葫芦 /062锅塌丝瓜 /063炸茄盒 /064酥炸茄片·炸萝卜盒·炸萝卜丸子 /065炸洋葱圈 /066炸时蔬·炸素丸子·炸香椿鱼 /067煮鲜茄·蜜汁南瓜 /068剁椒蒸茄子 /069油淋粉丝大白菜 /070白灼芥兰·白灼油菜·白灼油麦菜·白灼圆白菜 /071……
作者介绍
崔芳菊，北京大学副总务长，研究员，长期从事高校餐饮管理和研究工作，兼任北京大学餐饮中心主任，是全国高校餐饮专业委员会副主任，北京高校餐饮专业委员会主任，中国烹饪协会副秘书长。多次在全国性大型团餐厨艺表演大赛中担当评委，公开出版过《家庭膳食》等著作。
序言
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【封面】
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