饭店可视化管理操作实务
￥ 10.77 1.2折 ￥ 88 九五品
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作者王心广
出版社北京大学出版社
ISBN9787301183991
出版时间2011-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数316页
字数99999千字
定价88元
上书时间2024-04-30
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:饭店可视化管理操作实务
定价：88.00元
作者:王心广
出版社：北京大学出版社
出版日期：2011-10-01
ISBN：9787301183991
字数：366000
页码：316
版次：1
装帧：平装
开本：12开
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编辑推荐
本书编辑推荐：作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。 作为一本实用性工具书，本书的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。本书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。
内容提要
本书内容简介：扎堆经营的美食区，怎样让顾客对你的店铺一见钟情？除了迎客和送客，迎宾员主要的工作是什么？给顾客推荐新品，什么时候是的销售时机？如何确保顾客美好的体验和感受，增加顾客回头率？不透明容器，使用起来多有不便，如何实现透明化管理？库房堆满了物品，怎么才能快速找到要用的东西？收银员、采购员贪污现象时有发生，如何杜绝？…… 打破餐饮管理繁琐、零碎的误解，按照工作区域把饭店管理分为七大板块，从如何实现可视化的角度给予全面、系统的指导，同时列举出这七大区域在管理中存在的误区，有针对性地予以纠正。将理念与经营实践有效结合，给餐饮管理者提供了一种全新、高效、实用的管理模式。
目录
自序 让管理不再退化章 保安是外围可视化重要的岗位 节 让顾客对你的店面“一见钟情” 1.门面即企业的磁场 2.想找你的时候，能找到你 第二节 为顾客营造安全感 1.保安形象是企业的门面 2.保安不仅是形象，更是服务员 第三节 可视化为企业安全保驾护航 1.敞开生命的通道 2.保安工作无死角 可视化推广指导步 餐饮管理需要开放心态第二章 迎宾前台可视化管理 节 让对方听到你的热情（听到的） 1.迎宾部岗位职责看板 2.你的声音代表企业 3.每一个来电都需要我们去珍惜 第二节 顾客是为“验证”二字而来（看到的） 1.精心准备是一种态度 2.向前多走一步 3.看到你真诚的微笑 4.小小标牌大方便 第三节 给顾客一些小小的惊喜（感受到的） 1.叫出顾客的名字 2.一块眼镜布暖人心 3.垂涎三尺的菜品介绍 4.用礼品留住顾客目光 第四节 餐饮服务没有下班的时候 1.顾客候餐是对我们的鼓励 2.送客比迎客更重要 3.值班就是上班 可视化推广指导第二步：认清5S、OEC与可视化三者之间的区别第三章 用餐区域可视化管理 节 给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的） 1.餐饮企业核心的产品不是菜而是员工 2.灯光也可左右顾客的心情 3.让花草为店面画龙点睛 4.像艺术家那样来规划每张餐桌 第二节 服务即沟通（听到的）（尝到的） 1.用音乐送去温馨 2.甜美的祝福语 3.不可忽视的席间服务 4.像送亲戚一样送走我们的贵宾 第三节 没有惊喜，等于什么也没做（感受到的） 1.各类型顾客服务预案 2.个性服务才能记得住 第四节 接力棒不能丢 可视化推广指导第三步 明确可视化管理的五大系统第四章 出品区域可视化管理 节 优良品质需要扎实的基础支持 1.厨师先搞定自己的卫生 2.不干当然不净 3. 忙而不乱的小标示 第二节 稳定的出品需要完善的标准保障 1.建立菜品加工标准 2.顾客特殊要求标注明确 3.菜品配套服务要齐全 4.估清、催菜要及时 第三节 操作安全需要可视化措施 1.食品安全，人命关天 2.操作规范则自己安全 第四节 出品中心当然更是利润中心 1.全员树立成本节约意识 2.控制成本要建立四大标准 3.降低厨房成本要加强三个控制 4.定期分析，用数字指导行动 可视化推广指导第四步 用好可视化管理的七定原则 第五章 后勤部可视化管理 节 采购员花钱非消费，而是投资 1.建立物料选购标准 2.做好预算，稳定出品 第二节 库管员工作非看家，而是调配资源 1.库存物料分类管理 2.库房物料的合理存放 第三节 水电工重点非维修，而是维护 1.水电工岗位职责看板 2.工程图纸及资料的保存 可视化推广指导第五步 明晰可视化管理的九大功能第六章 管家部可视化管理 节 保洁更要讲“专业” 1.保洁部岗位职责看板 2.保洁工具确保保洁效果 第二节 善待员工，就是善待顾客 1.管住双手，解放大脑 2.不“组织”就不叫组织 3.开放管理，“三心”合一 可视化推广指导第六步 牢记可视化推广流程第七章 办公区域可视化管理 节 店经理办可视化管理 1.一切从“修己”开始 2.让每个人都明确工作目标 第二节 综合办可视化管理 可视化推广指导第七步 可视化推广项目自检表后记
作者介绍
王心广，中国特级餐饮管理师、特级餐饮培训师，北京时代光华、东方视野、中国餐饮人俱乐部等多家培训公司高级培训讲师，企业管理顾问。现任一尊实业有限公司董事长助理、首席培训师、HR总监。 他对餐饮连锁管理、店面运营研究有着独到的视角和心得。在十余年的餐饮行业从业生涯中，他负责全国连锁店的筹备及开办，开业后的运营、督导以及人员的培训，到目前为止，指导开业的餐饮店数量超过100余家。课程实战操作性强，在国内餐饮培训界广受好评。 王老师既亲力亲为做经理人，又潜心研究管理理论，著作颇丰，曾出版《餐饮店就该这样管》、《餐饮旺店的秘密——管理细节篇》、《餐饮旺店的秘密——服务细节篇》、《提升餐饮执行内动力》（VCD）、《成功店长培训课程》（VCD）、《餐饮企业管理问题诊断》（VCD）等餐饮工具书。其中《餐饮店就该这样管》在北京新华书店、网、网旅游经济排行榜上长期雄踞，口碑极佳。
序言
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【封面】
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