西点烘焙制作
￥ 13.35 2.4折 ￥ 56 九五品
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作者新东方烹饪教育 组编
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300263410
出版时间2018-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数209页
字数99999千字
定价56元
上书时间2024-04-26
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:西点烘焙制作
定价：56.00元
作者:新东方烹饪教育 组编
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2018-10-01
ISBN：9787300263410
字数：295000
页码：209
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。
目录
基本技法篇
工具与材料
面包成型基本技法
搓条
搓圆
橄榄形
一股辫
二股辫
三股辫
四股辫
菠萝面包包面手法
蛋糕裱花基本技法
鲜奶油基础知识
蛋糕字体的书写
蛋糕抹坯基本手法及造型制作
蛋糕花边的制作
蛋糕篇
原料基本知识
清蛋糕
海绵蛋糕
花纹蛋糕
虎皮天使蛋糕
原味戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕卷
双色蛋糕卷
葡萄干瑞士卷
抹茶瑞士卷
巧克力瑞士卷
元宝蛋糕夹
肉松蛋糕夹
蜜豆蛋糕夹
油脂蛋糕
枣泥蛋糕
香蕉蛋糕
杏仁重油蛋糕
裱花蛋糕
裱花基础知识
玫瑰花
……
面包篇
小西点篇
巧克力装饰篇
作者介绍
序言
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【封面】
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