闽粤风味土菜

图书标准信息

• 作者 陈忠明 编
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787534552236
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 233页
• 字数 165千字
• 丛书 家乡土菜系列丛书

【内容简介】

闽粤风味是一个大风味菜系，与京鲁风味菜系、川湘风味菜系、淮扬风味菜系并称中国四大风味菜系。
土菜，顾名思义是指源于乡镇民间、在乡镇民间流行且有一定影响范围的菜肴。《闽粤风味土菜》为“家乡土菜系列丛书”之一，介绍了闽粤风味土菜制作方法和技巧。
闽粤风味土菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具浓厚的南国地方特色。尽管各路菜镣各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同特色的存在，使人感到它变换有方，操作得法，常吃常新，百尝不厌。闽粤风味土菜的烹饪有四个鲜明的特征。
其一，刀工严谨，入趣菜中；其二，汤菜居多，滋味清鲜；其三，调味奇异，甘美芳香；其四，烹调细腻，丰富多彩。

【目录】

概述
一、水产类
烤海蚌
清蒸和乐蟹
盐烤蟹
脆梅熏河鳗
红焖通心河鳗
八宝鲟饭
香辣蟹
土笋冻
生炒土笋
秋水芙蓉
蟹茸糕
炒西施舌
清炒虾姑
淡糟香螺片
炒鲎片
七星鱼丸汤
鸡汤氽海蚌
上杭烧鱼白
绒鸡炖绉参
清蒸加力鱼
加力鱼头虹白菜
全折瓜
瓜樱梅鱼
山城溪鲲
无火煮鱼
吉利虾
鲜活醉虾
盐酥虾
珠蚶羹
煎珍珠蚵
风鳗
生烫花螺
酒醉黄螺
沙茶鱼丝
东江鱼丸
海米珍珠笋
凤尾桃花
金腿鲫鱼
枸杞烧鲫鱼
白灼象拔蚌
凤梨海鲜盅
川椒龙虾
……
二、畜肉类
三、禽、蛋类
四、蔬菜类