沔阳三蒸：中华市菜文化丛书

图书标准信息

• 作者 李和鸣；徐元茂
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787518429745
• 定价 98.00元
• 装帧 软精装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 200千字

【内容简介】

“沔阳三蒸”是楚菜的重要组成部分，经过4600多年的演变，经历了萌芽期、形成期、发展期、成熟期四个阶段。如今的“沔阳三蒸”融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、形、养于一身。她不仅仅是一道菜，还蕴藏着深厚的饮食文化。为了让“沔阳三蒸”得到更好的传承和发展，本书作者编写了此书。本书菜谱由原料选择、加工流程、菜品特色，操作关键、菜肴照片等组成，每道菜都从原料量化，烹调工艺、菜肴特点、技术要领等多方面进行了详尽的描述，在菜肴造型设计上精心构思，做到精致、美观、搭配合理。

【作者简介】

李和鸣：资深级中国烹饪大师、功勋楚菜大师，湖北省首席技师，湖北省非物质文化遗产沔阳三蒸技艺第四代传承人，湖北省职业技能鉴定高级考评员。

徐元茂：烹饪高级技师，资深级中国烹饪大师，湖北省职业技能竞赛中式烹饪裁判员。

【目录】

第一章 沔阳三蒸的历史及其传承与发展

第一节 沔阳三蒸历史探源

第二节 沔阳三蒸的传承与发展 

 

第二章 沔阳三蒸及其文化礼仪

第一节 沔阳三蒸概述

第二节 沔阳三蒸文化礼仪

 

第三章 沔阳三蒸菜肴精粹

第一节 畜禽类原料蒸制菜肴实例

第二节 水产类原料蒸制菜肴实例

第三节 蔬菜类原料蒸制菜肴实例