食品雕刻与盘饰

图书标准信息

• 作者 凌红妹、余世明 编
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787566819116
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 179页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食品生物工艺专业改革创新教材系列

【内容简介】

　　《食品雕刻与盘饰》涵盖了花卉类雕刻、水族类雕刻、动物类雕刻、瓜盅类雕刻、人物类雕刻、果酱盘饰和泡沫类雕刻等等内容，内容由浅入深，根据行业的发展，根据学生毕业后所从事的职业的实际需要，合理确定学生具备的能力结构与知识结构，并设计了很多贴近生活的导入和互动性的训练等，引导学生自主学习。可作为高职、中职、技工类中餐烹饪专业学生及行业内中餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。

【作者简介】

　　凌红妹，烹饪与营养教育本科毕业，中式烹调技师，中式烹调考评员，擅长食品雕刻，2013年参加天河区餐饮行业职工技能大赛获“广州市技术创新能手”称号，2011年参加第六届搜厨网国际烹饪大赛获得“国际烹饪蓝钻奖”。

【目录】

编写说明
开讲之前 认识食品雕刻
项目一 食品雕刻从业人员岗前须知
项目二 食品雕刻的基本概念
项目三 食品雕刻工具

模块一 花卉类雕刻
项目一 雕刻四角花
项目二 雕刻大丽花
项目三 雕刻大丽菊
项目四 雕刻牡丹花
项目五 雕刻荷花
项目六 雕刻月季花
项目七 雕刻玫瑰花
项目八 雕刻作品——心心相印
雕刻大讲坛 花卉雕刻知多点
雕刻大视野 食品雕刻的发展历史
知识拓展 食品雕刻的种类
认识原料 常见的食品雕刻原料（一）
模块一自我测验题

模块二 水族、建筑类雕刻
项目一 雕刻神仙鱼
项目二 雕刻鲤鱼
项目三 雕刻金鱼
项目四 雕刻海豚
项目五 雕刻螃蟹
项目六 雕刻龙龟
项目七 雕刻宝塔
雕刻大讲坛 水族雕刻知多点
雕刻大视野 食品雕刻的地位和作用
知识拓展 磨制食品雕刻刀具的方法
认识原料 常见的食品雕刻原料（二）
模块二自我测验题

模块三 动物类雕刻
项目一 雕刻鸟类翅膀
项目二 雕刻凤凰头
项目三 雕刻凤凰
项目四 雕刻龙头
项目五 雕刻作品——龙马精神
项目六 雕刻作品——大鹏展翅
项目七 雕刻作品——金鸡报喜
项目八 雕刻作品——马上封侯
项目九 雕刻作品——相亲相爱
项目十 雕刻作品——龙凤和鸣
项目十一 雕刻作品——五羊
雕刻大讲坛 凤凰雕刻要诀
雕刻大视野 动物雕刻作品赏析
认识原料 常见的食品雕刻原料（三）
模块三自我测验题

模块四 瓜盅类雕刻
项目一 雕刻作品——年年有余瓜盅
项目二 雕刻作品——如意西瓜盅
雕刻大讲坛 瓜盅雕刻知多点
雕刻大视野 瓜盅雕刻作品赏析
知识拓展 学好食品雕刻的方法
认识原料 常见的食品雕刻原料（四）
模块四自我测验题

模块五 人物类雕刻
项目一 雕刻作品——福寿双全
项目二 雕刻作品——观音龙鱼
项目三 雕刻作品——渔翁
雕刻大讲坛 人物雕刻知多点
雕刻大视野 人物雕刻作品赏析
知识拓展 雕刻题材及古代图案代表的寓意
认识原料 常见的食品雕刻原料（五）
模块五自我测验题

模块六 泡沫类雕刻
雕刻大讲坛 泡沫雕刻知多点
雕刻大视野 泡沫雕刻作品赏析
知识拓展 泡沫雕刻的方法
认识原料 常见的食品雕刻原料（六）
模块六自我测验题

模块七 果酱画盘饰
项目一 荷塘月色
项目二 兔兔乐园
项目三 绿叶
项目四 年年有余
项目五 虾趣
项目六 蟹
项目七 绶带鸟
盘饰大讲坛 果酱画盘饰知多点
盘饰大视野 果酱画盘饰作品赏析
知识拓展 食品雕刻作品的贮存
认识原料 常见的食品雕刻原料（七）
模块七自我测验题

参考文献