面条的诱惑

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787518031047
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 丛书 幸福小“食”光

【内容简介】

面条的诱惑，包含热气腾腾的汤面、清爽的凉面拌面、喷香诱人的炒面、各地经典的特色面、带有浓浓异国风情的花式面，以及带给人惊喜的创意面条。 

不但有图片有文字，更有高清视频，只需扫一扫，随时随地跟随视频现学现用，新手也能立即变身厨房达人。

【作者简介】

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

Chapte 1面条知多少 

 中西面条各不同 

 源远流长的中国面条 

 滋味百变的外国面条 

 面条的营养价值和保健功效 

 营养价值 

 保健功效 

 面条的种类 

 公仔面 

 拉面 

 乌冬面 

 意大利面 

 蝴蝶面 

 荞麦面 

Chapte 2花样百变的中式面条 

 煮面条有窍门 

 煮面条少过水 

 煮干面不硬心 

 巧用调料煮面条 

 煮面的火候和时间 

 怎样做好炒面 

 炒面时要防粘连 

 选配菜要注意形状 

 炒面根根分明有诀窍 

 选择合适的调料来增味 

汤面 

 刀削面 

 鲜笋魔芋面 

 手擀面 

 水煮肉烩面 

 蛤蜊荞麦面 

 龙须菜荞麦面 

 担担面 

 牛肉面 

 红烧牛肉面 

 牛肉刀削面 

 牛腩手擀面 

 沙茶牛肉面 

 南瓜鸡蛋面 

 砂锅鸭肉面 

 海鲜面片 

拌面 

 热干面 

 芝麻酱拌面 

 鲜蔬拌面 

 麻辣拌面 

 豆角拌面 

 青豆拌面 

 香菇拌面 

 西蓝花拌乌龙面 

 燃面 

 传统炸酱面 

 家常炸酱面 

 菌菇温面 

 虾仁芝麻拌荞麦面 

 香油芝麻拌荞麦面 

 酸菜肉末拌面 

 玉米肉末拌面 

 金枪鱼酱拌面 

 油泼扯面 

 煎蛋炸酱面 

炒面 

 辣白菜炒面 

 洋葱炒面 

 西蓝花炒面 

 营养炒面 

 瘦肉炒面 

 香辣炒面 

 肉丝包菜炒面 

 肉丝小炒面 

 猪大肠炒手擀面 

 腊肉土豆豆角炒面 

 黑椒培根炒乌冬面 

 洋葱猪肝炒面 

 牛肉炒面 

 炒乌龙面 

 西红柿鸡蛋炒面 

 黄瓜鸡蛋炒面 

 银芽冬菇炒蛋面 

Chapte 3风情万种的意大利面 

 常见的意大利面种类 

 长形意大利面 

 天使细面 

 蝴蝶面 

 贝壳面 

 笔管面 

 宽扁面 

 螺旋面 

 千层面 

 意大利面的一般煮法 

 长意面煮法 

 蝴蝶面煮法 

 千层面煮法 

 学做特色意大利面酱 

 意大利红酱 

 意大利青酱 

 意大利白酱 

 特色黑酱 

 其他特色酱汁 

长形意大利面 

 蟹味菇青酱面 

 什锦菇白酱意面 

 普罗旺斯烤蔬菜意面 

 炸猪排红酱意面 

 红酱肉丸意面 

 盐煎鸡翅红酱意面 

 培根杂蔬意面 

 奶油三文鱼面 

 青酱鱿鱼秋葵意面 

 金枪鱼圣女果青酱意面 

 酥煎鳕鱼青酱意面 

 鲜虾干贝面 

 青酱蟹肉意面 

 黄油青酱海鲜意面 

 日式纳豆意面 

 和风秋刀鱼意面 

宽扁面 

 花蛤肉酱意面 

 田园风味红酱意面 

 口蘑火腿意面 

 豆角红酱面 

 青酱牛肉意面 

 龙利鱼烩宽扁面 

 蛤蜊青酱面 

螺旋面 

 咖喱牛肉螺旋面 

 蛋香金枪鱼红酱意面 

 烤蔬菜青酱面 

 西蓝花西红柿意大利面 

蝴蝶面 

 牛油果菠菜蝴蝶面 

 田园时蔬蝴蝶面 

 扇贝 蝴蝶面 

 口蘑牛油果青酱蝴蝶面 

贝壳面 

 小章鱼贝壳面 

 杏鲍菇红酱面 

 橄榄红酱面 

 鸡肉红酱贝壳面 

 西红柿酿肉酱意面 

 蔬菜沙拉意面 

笔管面 

 炸土豆笔管面 

 三文鱼丁青酱意面 

 芦笋白酱笔管面 

Chapte 4其他异国风味面条 

 咖喱虾仁炒乌冬 

 泰式炒乌冬面 

 亚洲风味咖喱乌冬面 

 越南风味葱丝挂面 

 韩式辣酱炒面 

 骨汤拉面 

 日式海苔凉面 

 日式墨鱼鲜虾乌冬面 

 芝麻酱乌冬面 

 日式咖喱炒面