烘焙教科书

图书标准信息

• 作者 黎国雄 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787518441648
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 244页
• 字数 260.000千字

【内容简介】

本书介绍烘焙理论和实践操作，并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点，包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心，根据新国潮的需要，还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识，让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读者，轻松简单掌握烘焙技巧。

【作者简介】

黎国雄

从事烘焙行业年的烘焙大师，广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长，熳点教育首席技术官，第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目中国专家组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号，获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。

【目录】

原材料介绍

设备与工具介绍

面包制作流程

蛋糕搅拌流程

面团搅拌流程

 

PART 1 软质面包

曲奇面包

红薯面包

蔓越莓曲奇面包

巧克力克林姆面包

哈密瓜面包

颗粒红豆面包

桂花甜酒红豆面包

焦糖奶油面包

胡桃奶油面包

蒙布朗栗子面包

生巧克力面包

奶油卷餐包

德式面包排

芝士海苔面包

 

PART 2 吐司面包

原味吐司

全麦吐司

南瓜流沙吐司

胡萝卜奶油吐司

奶酥提子吐司

 

PART 3 冰淇淋甜甜圈

柏林人面包

红豆炸包

咖喱牛肉面包

香草甜甜圈

草莓巧克力甜甜圈

 

PART 4 比萨

波隆那多肉酱比萨

海鲜比萨

马铃薯熏鸡培根比萨

 

PART 5 三明治

芝士意面三明治

滑蛋热狗三明治

滑蛋蟹柳虾仁三明治

蒜香鸡肉三明治

全麦法棍三明治

 

PART 6 低糖低脂面包

果脯恰巴塔

孜然牛肉恰巴塔

面具佛卡夏

鲜虾泡菜佛卡夏

传统法棍面包

芝士熏鸡贝果

黑麦贝果

全麦贝果

 

PART 7 特色面包

咕咕霍夫

碱水扭花面包

 

PART 8 蛋糕

费南雪

玛德琳蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

香橙瑞士卷

巧克力海绵蛋糕

古早蛋糕

黑森林酒心蛋糕卷

红丝绒旋风卷

虎皮蛋糕卷

轻乳酪蛋糕

牛奶戚风蛋糕

 

PART 9 饼干

布列塔尼酥饼

蔓越莓曲奇

美式曲奇

杏仁瓦片

椰子奶曲奇

奶油曲奇

葡萄薄脆饼

花生酱杏仁夹心饼干

巧克力沙布列

奶酥奶黄饼

焦糖咖啡佛罗伦萨酥饼

肉松蛋黄酥脆饼干

 

PART 10 西式点心

法式马卡龙

意式马卡龙

酥皮泡芙

苹果酥

拿破仑蛋糕

焦糖杏仁坚果塔

伯爵车轮泡芙

 

PART 11 中式点心

蜂蜜柚子绿豆糕

核桃酥

蛋黄酥

脆皮麻薯球

老婆饼

海盐小泡芙

香芋麻薯虎皮卷