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名厨甜点

9 1.2折 78 八五品

仅1件

北京石景山
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作者王森世界名厨学院 著

出版社中国轻工业出版社

出版时间2016-09

版次1

装帧精装

上书时间2024-08-02

白洋淀书斋

十七年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺

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品相描述:八五品
边角磕碰
图书标准信息
  • 作者 王森世界名厨学院 著
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2016-09
  • 版次 1
  • ISBN 9787518410378
  • 定价 78.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 大16开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 188页
  • 字数 200千字
  • 正文语种 简体中文
  • 丛书 世界名厨学院
【内容简介】

《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean-Francois Arnaud三位大师的精美作品,以详细、清晰的图片展示其制作方法,并特别配有大师甜点剖面手绘图,立体呈现甜点的内部结构,帮助读者理清制作思路。《名厨甜点》配有二维码视频,扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

 


【作者简介】

王森世界名厨学院,从2013年正式成立以来,专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流,吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界水准酒店主厨,组成强大的师资队伍,被业内誉为美食学院中的”哈佛”。

 


【目录】

理论 9

 

01 /工具& 材料 10

 

02 /甜点制作常用步骤介绍 14

 

03 /国外甜点制作特别经验 18

 

04 /慕斯风格分类 20

 

05 /法式甜点中必须掌握的几个概念 22

 

中村勇作品 27

 

个人介绍 29

 

01 /安茹奶油蛋糕 31

 

02 /吉布斯特塔 33

 

03 /辫子面包 37

 

04 /佛罗伦汀焦糖杏仁饼 39

 

05 /栗子蛋糕卷 41

 

06 /柠檬塔 43

 

07 /玛德琳小蛋糕 47

 

08 /抹茶玛德琳 49

 

09 /巧克力蛋糕卷 51

 

10 /瑞典泡芙 53

 

11 /巧克力泡芙 57

 

12 /水果覆盆子塔 59

 

13 /桃子慕斯 61

 

14 /水果马卡龙 65

 

15 /威尼斯曲奇 67

 

16 /佐茶小点 69

 

野泽孝彦作品 71

 

个人介绍 73

 

01 /阿加特 75

 

02 /奥地利主教夹饼 77

 

03 /奥地利主教苹果酥 81

 

04 /白奶酪慕斯 83

 

05 /果酱夹心曲奇 85

 

06 /果仁弯包 87

 

07 /栗子蛋糕 89

 

08 /林兹蛋糕 91

 

09 /卢森堡小马卡龙 93

 

10 /马拉可夫 95

 

11 /香蕉切蛋糕 97

 

12 /奶油圆蛋糕 101

 

13 /尼禄 103

 

14 /柠檬奶油蛋糕 105

 

15 /萨赫蛋糕 107

 

16 /香草新月小饼干 111

 

17 /芝士棒 113

 

让-弗朗索瓦·阿诺作品 115

 

个人介绍 117

 

01 /歌剧院蛋糕 119

 

02 /樱桃柠檬蛋糕 123

 

03 /母亲节水果篮蛋糕 129

 

04 /巧克力乳酪蛋糕 133

 

05 /茶壶蛋糕 139

 

06 /草莓修女泡芙 143

 

07 /小丑蛋糕 147

 

08 /甜蜜天使 151

 

09 /草莓绿茶马卡龙 157

 

10 /翡翠之心 161

 

11 /乳酪千层蛋糕 165

 

12 /巧克力木柴蛋糕 171

 

13 /巧克力开心果蛋糕 175

 

14 /蓝天鹅 179

 

15 /草莓花园 183

 


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