看图学烘焙
￥ 59.5 3.1折 ￥ 189 八五品
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作者(法) 鲁道夫·兰德曼著
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559201409
出版时间2018-09
装帧精装
开本其他
定价189元
货号3157612
上书时间2024-04-18
商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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作者简介
鲁道夫·兰德曼（Rodolphe Landemaine），出生于法国马延省，曾在法国传统艺师培训所（Les compagnons du devoir et du tour de France）受训，并很终成为了一名出色的面包师兼甜品师。他曾就职于多家知名企业，其中包括：拉杜丽甜品店［法文名：Laudrée，其竞争对手为皮埃尔·艾尔梅甜品巧克力店（Pierre Hermé）］、保罗·博古斯酒店与厨艺学院（该学院位于法国南部城市里昂）、卢卡斯·卡藤餐厅（Lucas Carton），以及布里斯托酒店（Bristol）。2007年，兰德曼和妻子石川芳美在巴黎第9区开设了他们人生中靠前家属于自己的面包坊，并取名为“兰德曼之家”，之后，他们又陆续在巴黎其他区开设了多家分店。
目录
全书共288页, 500余幅彩色插图。本书涵盖法国厨艺专业技能资格 (CAP) 要求烘焙师掌握的全部技能, 为心怀烘焙师梦想的每一位读者打开了甜品师世界的大门。本书分为三个章节, “烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱, 讲述了与烘焙有关的基本食材 (如面粉、酵母、酸面团)、最基本的烘焙技巧 (如和面、发酵和整形)、基础面团制作 (如白面团、布里欧修面团和可颂面团等), 以及基础酱料制作 (如卡仕达酱和杏仁奶油酱)。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘焙食谱, 从最传统的经典款面包 (如法式长棍面包、全麦面包和黑麦面包), 到进阶款面包 (如栗子面包和核桃面包), 以及各式糕点 (如可颂、苹果派)。最后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途, 以及各制作工序的作用。
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