星级清真菜——第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

图书标准信息

• 作者 杨柳 主编；中国烹饪协会 编写
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787535739544
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页

【内容简介】

比赛是一种重要的学习交流手段，学习不是模仿，而是要重新思考，对技艺、技能有更深刻认识。本着充分展现当代中国烹饪技艺水平、促进同行之间交流借鉴的目的，我们精心组织拍摄和编辑了这套作品集，通过选取本届大赛个人赛作品中的优秀部分进行集中展示，达到图文并茂的效果。希望借助它形象直观的表述，让全国餐饮同行重视菜品的研发过程，重视学习他人作品的长处，注重在创新意识上有所突破。

  本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本套作品集由杨柳任主编，李钢任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。

  本册收录了个人赛清真菜比赛的部分优秀作品。他完全符合穆斯林朋友的饮食习惯，为正宗清真菜点。他们当中，既有传统的少数民族风味菜点，又有民族文化大交流、大融合之后出现的佳肴美譔，可谓是拘而不泥、收放有度。

【目录】

灵芝素鲍

金汤龙筋

抓炒虾肉

五彩鱼丝

浓汤雪茸鲍丝

杏干牛肉

红扒驼掌

鲍汁驼掌

金丝火龙牛肉球

牡丹虾球

乌龙藏针

芋蓉牛尾

鱼圆汤

菊花牛肉

马连良八宝鸭

丽花果汁鱼

扒鱼翅

浓汁烩八仙

炸羊尾

白露鸡汤

香辣脆皮鸡

蒜香羊排

莲香羊排

红花鱼腐酿干贝

焦炒牛肉

清汤龙筋

独鱼腐

焦熘牛肉片

葡萄蹄筋

舞

姜汁排叉

豆面糕

双鱼戏水

金汤鱼翅

象形梨

双味果糕

椰奶象生蛋

竹梅双喜

龙眼酥

天鹅戏水

兰花鲍鱼

金钩牡丹虾

金龙鲍翅

三味果蔬糕

中国结

鲍影金蔬

雪莲龙虾

兰花银丝

……