中西糕点大全

图书标准信息

• 作者 中西糕点名食编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787538440843
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 238页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书收录了各地的面点。我国面点具有悠久的历史，面点制作技术是烹饪技术中的一个重要组成部分。面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等），豆类、果品，鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其他杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席上的各式点心。我国历史悠久，地域广阔，民族众多，气候条件各不相同，人们的生活习惯也有很大差异。因此，我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同风格的风味流派。目前人们常把我国面点分为“南味”、“北味”两大风味，具体又按主要风味流派分为京式、苏式、广式三种。
　　京式面点，泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作的面点。京式面点是在继承民间食品、小吃的基础上发展起来的，兼收各地风格、各民族面点风味及宫廷面点而形成的。
　　京式面点注重成鲜口味，肉馅多用水打馅，并常用葱、姜、黄酱、香油等为调料，其风味特点为口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。典型的品种有抻面、北京都一处烧卖、天津狗不理包子、清宫仿膳肉末烧饼、艾窝窝、豌豆黄等。

【目录】

01油酥面团
苹果酥
旋风栗子酥
象形枇杷酥
萱花酥
蛋黄酥
皮蛋酥
吴山酥饼
开口笑
菊花酥
象形核桃酥
腰果酥
木鱼酥
佛手酥
金山酥角
长生果
黄桥烧饼
藕丝酥
绣球酥
萨其马
像生虾酥
老婆饼
竹节酥
鸳鸯酥盒
旋风节节酥
叉烧酥
木瓜酥
干菜鲫鱼酥
蜂巢蛋黄角
萝卜丝酥
葡汁盒子酥
火蓉酥饼
眉毛酥
中秋月饼

02水调面团
凤凰饺
虾蟹烧卖
灌汤包
鸳鸯饺
糯米烧卖
蜻蜓饺
蟹粉小笼
晶莹剔透
碧绿白菜饺
芦笋海鲜饺
灌汤蝴蝶饺
芦笋带子饺
乾隆蒸饺
麻油馓子
风味水晶包
锅贴
翡翠烧卖
一品锅贴
肉松小饺儿

03发酵面团
发酵面团
石榴包子
墨鱼包
生煎包子
寿桃
腊肠卷
灯笼钳花包
肉末烧饼
脆皮鲜奶
三丁包
雪山包
双色卷
窝窝头
流汁金沙包
鸡丝卷
百结包
玉米饼
五丁包
五彩夹层糕
松子鹅油卷
香芋包
月牙包
开花馒头
精致刺猬
叉烧包
米粉面团

04米粉面团
夹层松糕
玉米元宝饺
莲蓉金铃子
瓜仁芋球
青团
重阳糕
如意锁片
海棠玉点
玉鹅对语
象形玉米
香芒雪媚娘
青苹果
蒸年糕
夏莲
粉果
草原玉兔
菠萝
豌豆黄
05杂粮面团
06蛋糕的制作
07面包、吐司、三明治的制作
08酥皮饼、饼干、派、比萨、蛋挞的制作
09果冻、布丁、慕斯的制作