绪论介绍大豆结构与组成和大豆制品及其分类;第二部分非发酵大豆制品加工技术,介绍大豆蛋白加工技术,豆乳及豆粉加工技术和传统豆制品加工技术;第三部分发酵大豆制品加工技术,介绍酱油及酱的酿造、腐乳的酿造、豆豉的酿造和大豆发酵饮料;第四部分功能性大豆制品加工技术,介绍大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆膳食纤维、大豆多肽、大豆异黄酮和大豆皂苷等大豆功能性成分的组成、结构、理化性质、生理功能、生产方法及其检测手段。
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作者王文侠 / 江洁 / 栾广忠
出版社中国轻工业出版社
出版时间2004
装帧平装
上书时间2024-09-06
评价43好评率 98.75%
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