《完美牛排烹饪全书-大师级美味关键的一切秘密》王永贤2016河南科技16开248页：本书从基本的知识开始，绝不省略任何一个步骤，将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者，新手一学就会零失败，在家亦可享受主厨级的美味牛排。最后收录12道经典牛排，让你的味蕾感受美妙滋味。集合了吃货必学的牛排，轻松利用烧、炒、炸、煎、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹调方式，让餐桌立刻丰盛起来。

教你如何正确选牛排、牛排的各种烹调方法等实用知识，你只须掌握简单的操作步骤就能成为牛排美食高手。做出完美牛排，大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！锅具、刀具的选择/牛肉的分级、产区、品种与部位/牛肉的选择、保存与准备/酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/制作过程中的主厨不传秘技……希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。

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作者王永贤

出版社河南科学技术出版社

出版时间2016

装帧平装

开本16开

页数248页

上书时间2023-06-18

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《现代皮肤性病彩色图谱》吴志华2000广东人民16开549页：共30章, 彩图2311幅。全面编入皮肤性病学教程内容和各系统病变，如丘疹鳞屑性皮肤病及红皮病88幅；遗传角化性皮肤病108幅；性传播疾病166幅；内分泌及营养代谢性皮肤病95幅；结缔组织病134幅，皮肤肿瘤共422幅。展示完整全面，艾滋病则首用中国病例。结合临床图片附有一些珍贵的病理、免疫及病原体检查的图片。可供各级临床医师参考使用。 ¥378.00

《运输机械设计选用手册(上下)》编委会1999化学工业16开1744页：分上下两册；上册内容为带式输送机工艺设计基础资料和DTⅡ型、轻型、特轻型、U型、钢绳芯、回转、气垫、挡边、管状等各种带式输送机、以及气力输送设备；下册内容为埋刮板、板式、斗式提升、螺旋、滚简、振动、辊子、刮板和悬挂等输送机。对各类机械设备均收集了国内最新、最先进的型号系列，并保留了传统实用又无新型号替代的设备。 ¥668.00

《包装机械选用手册(上下)》赵淮2001化学工业16开895页：上册系统阐述了各种包装机械的基本工作原理和主要结构，详述设备选型的基本原则、应用范围、使用维护和保养等。下册主要介绍产品性能参数及生产企业，以方便用户选择使用相应的产品。介绍选用包装机械所需的知识、原则及各类包装机械的具体选择方法、应用范围和产品性能参数等有关数据资料，通过本手册能够选择到性能可靠、经济实用的包装机械产品。 ¥126.00

《新编机械设计手册》张黎骅2008人民邮电16开807页：本书是机电实用技术手册系列之一。全书16章，包括常用数据和资料、一般标准和规范、常用机械工程材料、公差配合与表面粗糙度、螺纹连接、轴毂连接、带传动和链传动、齿轮传动、蜗杆传动、滚动轴承、滑动轴承、润滑与密封、联轴器和离合器、减速器、轴的设计以及常用电动机的选择等等。图文并茂，可供机械设计人员作工具书使用，也可供院校机械类各专业师生学习参考。 ¥388.00

《现代综合机械设计手册-上中下》彭荣济1999北京16开2114页：包括机械设计基础（数学、力学、热学、磨擦学、制图、公差、计算机、自动控制、常用数据资料）、常用材料、机械设计总论（设计方法、优化和可靠性设计、CAD、机械结构设计、造型设计、人机工程、噪声控制）；通用机械零部件、常用机构；通用标准传动部件、液压与气动，电气技术（电工基础、电子技术、电机与电器、继电控制、数字控制、可编程序控制器）。 ¥1238.00

《现代机构手册-选例·构型·设计(上下)》孟宪源 1994机械工业16开1629页：以对机构研究设计和应用实践经验为基础，广泛吸收国内外技术精萃的现代机构实用设计大全。全书是发明创造、产品设计、装备改造以及生产操作机械化自动化作业活动中实用便查的专业工具书。全书共分三大部分。第一部分突出机构类型特征分析、简图识别和绘制及创新构型，勾划出从功能和运动要求到机构运动简图制定的全过程；…… ¥888.00

《实用紧固件手册2版》叶君2012机械工业32开954页：从现代设计、生产和使用的实际需要出发，以图表形式，适当辅以简要说明，全面介绍包括基本资料、紧固件综述在内的螺栓、螺柱、螺钉、螺母、自攻螺钉、木螺钉、垫圈、挡圈、销、铆钉、组合件和连接件等产品的品种、规格、尺寸、公差、重量以及性能与用途。帮助读者了解紧固件行业，从基础概念到应用技术，可供广大从事紧固件设计、生产、采购、经销等人员使用。 ¥568.00

《实用紧固件手册2版》祝燮权2004上海科技64开1400页：首篇介绍与紧固件知识有关的基本资料；二篇介绍与紧固件基础有关的国家及行业标准；三篇按国标分别介绍螺栓、螺柱、螺钉、螺母、自攻螺钉、木螺钉、垫圈、挡圈、销、铆钉、紧固件一组合件和连接副、焊钉等12类标准紧固件的具体品种、规格、尺寸、公差、重量以及性能和用途等，又介绍常见紧固件新品种。附录了紧固件国家行业标准索引及每个紧固件标准的国标程度。 ¥168.00

《实用滚动轴承手册2版》祝燮权2010上海科技64开964页：常见的滚动轴承的标准和有关资料集成。首篇介绍与轴承知识有关的基本资料；二篇介绍与轴承有关的基础知识，含轴承分类、轴承代号、轴承外形尺寸总方案、轴承公差与游隙、轴承材料、轴承标志、包装与仓库管理、轴承通用技术规则等内容；末篇介绍与市场上常见的轴承产品有关的产品标准和资料，详述市场上常见的各类轴承产品的品种、性能、用途、规格、尺寸和重量等。 ¥388.00

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品相描述：八五品

商品描述: 媒体*

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媒体*：“退役飞行员王永贤、太太王淑芬在台南宪兵队对面小巷开“东西小栈”牛排馆，推出*“干式熟成”牛排。王永贤以开战机的精神做牛排，加上创意，老饕称赞比原产地美国*餐厅一客300美元的还好吃。”;

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“军旅出身的王永贤，料理时比照开飞机的作业标准，过程严谨，坚持美味的要求；对于使用的牛肉等级，他很自豪，与国内*的餐厅相比，绝不逊色，但他也强调分类在其次，客人的感受重要! ”

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“曾任飞官的王永贤，开过的战机，既然改行当厨师，也要让人尝到的牛排，追求 TOP 的原则不变。”

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作者简介

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王永贤

空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射*殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推和牛牛排、“干式熟成”牛排等*牛排，“老饕称赞比美国*餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。

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示范/王淑芬 ;跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺，目前跟先生一起经营牛排餐厅。

东西小栈官网 ; http://www.weast.com.tw

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内容简介

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有关大师级美味关键的一切秘密，

远不止于食谱！

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锅具、具的选择/

牛肉的分级、产区、品种与部位/

牛肉的选择、保存与准备/

酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/

煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/

制作过程中的主厨不传秘技/

…………

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后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！

“建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。”

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编辑*

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大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！

这本书从基本的知识开始，绝不省略任何一个步骤，将做好一块*牛排所*的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者，新手一学就会零失败，在家亦可享受主厨级的牛排。后收录全世界都在享用的12道经典牛排，让你的味蕾感受正宗的滋味。

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目录

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Chapter 1 牛排美味的关键 Kitchen Essentials;

1-1 具的选择 Knife to Choose;

1-2 具的保养 Honing or Sharping;

1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose;

1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel;

1-5 锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans;

1-6 调味料—盐 King of All Spices—Salt;

Chapter 2 牛肉，味蕾的之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy;

2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef;

2-2 牛肉好营养 Nutrition;

2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System;

; 2-3-1 美国 U.S.A.;

; 2-3-2 日本 Japan;

; 2-3-3 加拿大 Canada;

; 2-3-4 澳大利亚 Australia;

; 2-3-5 新西兰 New Zealand;

2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed;

Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts;

3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds;

; 3-1-1 日本 Japan;

; 3-1-2 美国 U.S.A.;

; 3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under;

; 3-1-4 中国 China;

; 3-1-5 欧洲Europe;

; 3-1-6 阿根廷Argentina;

3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts;

; 3-2-1 肋眼 Ribeye;

; 3-2-2 菲力（小里脊） Tenderloin;

; 3-2-3 纽约克 Strip Loin;

; 3-2-4 丁骨 T-Bone;

; 3-2-5 牛小排 Short Rib;

; 3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） Top Sirloin;

Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing;

4-1 牛肉的选择 What to Look for;

4-2 牛肉的保存 Handling;

4-3 牛肉的准备 Preparing;

4-4 适合搭配的食材 Food;

4-5 餐酒 Wine;

Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills;

5-1 酱汁 Sauces;

5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce;

; 5-1-2 常用酱汁 Common Sauces;

5-2 面糊 Roux;

5-3 高汤 Stock;

5-4 烹调酒 Cooking Wine;

5-5 调味蔬菜香料 Vegetables;

5-6 烹调油脂 Cooking Fat;

Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods;

6-1 烹饪 Cooking;

6-2 煎 Saute;

6-3 炭烤 Grill;

6-4 上火烤 Broil;

6-5 锅炙 Pan Broil;

6-6 炉烤 Roast;

6-7 波煮 Poach;

6-8 黄油煮 Beurre Monte;

6-9 熟度 Doneness;

6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat;

6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices;

Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe;

7-1 原味牛排 Basic Steak;

7-2 罗西尼牛排 Rossini Style;

7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak;

7-4 贵妃牛排 Poached Beef;

7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte;

7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre;

7-7 大块烤牛排 Roast Beef;

7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington;

7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak;

7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio;

7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare;

7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚•查尔德 Julia Child

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