《饮料和冷饮配方1800例》李基洪2004轻工业16开574页：为了帮助学习饮料生产工艺配方等知识，作者在结合长期从事饮料科研生产基础上参考了国内外大量文献资料编写本书。首章软饮料包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、近水饮料、动物蛋白饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、功能性饮料、发酵饮料。第二章冷饮包括冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等。望你从中获得需要的配方及产品开发的新思路。
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作者李基洪
出版社中国轻工业出版社
出版时间2004
装帧平装
开本16开
页数574页
上书时间2023-06-14
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内容简介编辑 播报
本书共分两章。第一章为软饮料，包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、近水饮料等；第二章为冷饮，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等。
前言编辑 播报
随着社会的发展和人们生活水平的提高，各种饮料已成为人们生活中必不可少的消费品。社会的需求，极大地刺激了饮料工业的发展，使得饮料技术不断更新，新品种相继推出，产量迅速增加。但是，在饮料生产中也常因设备落后、管理水平低、科技人员少、技术差而阻碍着饮料工业前进的步伐。
作为饮料生产关键技术的饮料配方，已日益为人们重视，但由于多种因素的影响，介绍饮料实用配方的书籍比较零乱，不够系统。不少科研单位和企业花费大量人力和物力，投入某些业已成熟的配方的研究，浪费了宝贵的时间和资金。一些小型饮料厂由于受某些条件的限制，无力开发新产品，只能沿用一些老配方，使得品种单调、质量不高、口味不新，企业的生产、销售陷入困境。 [1]
为了适应饮料工业发展的需要，为了帮助有关读者了解饮料生产的工艺、配方等方面的知识，作者在结合长期从事饮料科研、生产的基础上，同时参考了国内外大量文献资料，综合整理，编写了本书。本书共分二章，第一章为软饮料，包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、近水饮料、动物蛋白饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、功能性饮料、发酵饮料。第二章为冷饮，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等。希望读者能从中获得需要的配方以及产品开发的新思路。
本书编写人员有：李基洪、黄来发、刘松涛、李轩、兰礼均、巢桑、彭祥顺、范天厚、江凌云、李湘文、彭松巨、陈清鹏等。全书由李基洪、黄来发主编，刘松涛、李轩、兰礼均为副主编。全书由李基洪统稿。
在本书编写过程中，得到湖南食品包装机械公司、《食品与机械》杂志社、长沙轻工机械厂等单位的大力支持和帮助，在此表示衷心的感谢!
由于作者的专业水平和经验有限，错误在所难免，恳请读者批评指正，不胜感谢!
编 者
目录编辑 播报
第一章 软饮料
第一节 碳酸饮料
第二节 果汁饮料
第三节 蔬菜汁饮料
第四节 近水饮料
第五节 动物蛋白饮料
第六节 植物蛋白饮料
第七节 茶饮料
第八节 固体饮料
第九节 特殊用途饮料
第十节 功能性饮料
第十一节 发酵饮料
第二章 冷饮
第一节 冰淇淋
第二节 雪糕类
第三节 冰棍类
第四节 冰霜类
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