家常湘菜1000例

图书标准信息

• 作者 湖南科学技术出版社 编
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2016-11
• 版次 1
• ISBN 9787535790927
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 400页
• 字数 650千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为：

　　◆素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。

　　◆畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。

　　◆禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。

　　◆水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品187道。

　　◆点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。

　　同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目：

　　◆“养生堂”：64个，介绍食物的养生知识。

　　◆“厨艺分享”：65个，介绍烹饪经验，特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。

　　◆“相宜相克”：67个，以图解形式，直观明了地介绍常见食物的相克相宜知识。

【目录】

第１篇　素菜类

白菜

葱香白菜丝/ 032 

麻辣白菜卷/ 032 

清炒大白菜/ 033 

干椒炒烫白菜/ 033 

油浸小白菜/ 034 

蟹黄白菜/ 034 

酸白菜/ 035 

黄椒炒白菜梗/ 035 

风干四季白/ 035 

鸡汁春不老/ 036 

香辣芽白/ 036 

炒烫白菜/ 037 

上汤大白菜/ 037 

芽白

蚝油芽白/ 037 

鸡汁芽白/ 038 

剁椒芽白/ 038 

芽白梗炒年糕/ 039 

蒜蓉粉丝蒸芽白/ 039 

上汤瓦罐汤/ 039 

包菜

爽口包菜/ 040 

手撕包菜/ 040 

油炝包菜丝/ 041 

剁椒酸辣包菜/ 041 

酸包菜炒粉皮/ 042 

菠菜

清炒菠菜/ 042 

笋泥菠菜/ 042 

富贵菠菜汁/ 043 

菠菜豆腐汤/ 043 

香菜

凉拌香菜/ 044 

凉拌菜根/ 044 

莴笋叶

剁椒莴笋叶/ 045 

油浸蒜蓉莴笋尖/ 045 

芥蓝

白灼芥蓝/ 046 

奶汤翡翠节/ 046 

开洋烧芥蓝/ 046 

蚝油芥蓝菜心/ 047 

空心菜

豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047 

蒜蓉腐乳空心菜/ 048 

冬寒菜

炒冬寒菜/ 048 

冬寒菜梗煲/ 049 

豆豉冬寒菜汤/ 049 

苋菜

清炒苋菜/ 050 

水煮苋菜/ 050 

皮蛋煮苋菜/ 050 

红菜薹

剁椒红菜薹/ 051 

姜汁红菜薹/ 051 

芥菜

万年青菜年糕钵/ 051 

虾米青菜钵/ 052 

高山菜

剁椒高山菜/ 052 

腊味高山娃娃菜/ 053 

生菜

蚝油生菜/ 053 

香椿

凉拌香椿/ 053 

椒盐香椿/ 054 

萝卜菜

清炒萝卜菜/ 054 

芋头煮萝卜菜/ 055 

炒酸萝卜菜/ 055 

韭菜

韭菜拌捆鸡/ 055 

花生苗

蒜蓉花生苗/ 056 

豌豆苗

清炒豌豆苗/ 056 

白云豆苗汤/ 057 

藠子

豆辣炒藠头/ 057 

鸡婆笋炒藠头/ 057 

番茄

西米番茄盅/ 058 

麻茸酥炸番茄/ 058 

番茄烧豆腐/ 059 

茄子

露香凉茄/ 059 

烧汁茄子/ 059 

烧怪味茄子/ 060 

香煎大片茄子/ 060 

酸辣脆皮茄夹/ 061 

姜醋烧茄子/ 061 

茄条炒双豆/ 061 

茄子煲/ 062 

盐蛋黄烧茄子/ 062 

青椒蒸茄子/ 062 

黄瓜

拍黄瓜/ 063 

新派黄瓜/ 063 

紫苏煎黄瓜/ 064 

黄瓜炒薯粉/ 064 

南瓜

冰点南瓜/ 064 

滋补南瓜羹/ 065 

醋熘嫩南瓜丝/ 065 

盐蛋黄炒南瓜丁/ 066 

家常蒸南瓜/ 066 

百合蒸南瓜/ 066 

蜜枣蒸南瓜/ 067 

冬瓜

冬瓜杂菜煲/ 067 

腐乳烧冬瓜/ 068 

三色烧冬瓜/ 068 

剁辣椒烧酸冬瓜/ 068 

蒸素扣肉/ 069 

花甲炖冬瓜/ 069 

丝瓜

金钩翡翠丝瓜排/ 070 

油条烧丝瓜/ 070 

苦瓜

炒农家苦瓜/ 070 

农家煎苦瓜/ 071 

苦瓜炒海带/ 071 

豆豉辣椒炒苦瓜/ 072 

白辣椒梅干菜蒸苦瓜/ 072 

黄花菜

黄花菜炒粉丝/ 072 

豆腐黄花菜汤/ 073 

花菜

干锅花菜/ 073 

铁板花菜/ 074 

西兰花

凉拌西兰花/ 074 

西兰花烧豆腐/ 074 

韭花

榨菜香干炒韭花/ 075 

洋葱

醋香洋葱/ 075 

洋葱炒榨菜丝/ 076 

红椒

油淋泡椒/ 076 

糖醋泡椒/ 077 

干锅烧辣椒/ 077 

豆豉辣椒蒸红椒/ 078 

青椒

擂辣椒/ 078 

豉香青椒/ 079 

豆豉炒青椒/ 079 

虎皮青椒炒番茄/ 079 

白辣椒

油炸白辣椒/ 080 

酱辣椒

豆豉炒酱辣椒/ 080 

蒜苗

红椒蒜苗炒香干/ 081 

红薯

金沙雪影/ 081 

金银龙禧丝/ 081 

凉薯

凉拌凉薯/ 082 

菜头

剁椒拌菜头/ 082 

莴笋头

凉拌莴笋丝/ 083 

汁浸莴笋/ 083 

刨花莴笋片/ 083 

香菇烧莴珠/ 084 

茭瓜

酱椒茭瓜丁/ 084 

香油炝茭瓜/ 085 

竹笋

鸡油明笋/ 085 

水煮笋子/ 085 

乡村笋丝/ 086 

外婆煎春笋/ 086 

油焖冬笋/ 087 

冬笋丝炒韭黄/ 087 

酸菜炒鸡婆笋/ 087 

油辣仙笋/ 088 

水煮烟笋钵/ 088 

风味烟笋钵/ 088 

鸡丝干鱿口味笋/ 089 

土豆

奶香土豆泥/ 089 

红烧土豆泥/ 090 

醋熘土豆丝/ 090 

农家炒土豆丝/ 090 

干煸麻辣土豆条/ 091 

茄汁土豆丸/ 091 

皮蛋剁椒蒸土豆/ 091 

芋头

炸烹香芋条/ 092 

椒汁香芋丝/ 092 

水煮芋头/ 092 

剁辣椒蒸芋头/ 093 

娃娃菜芋头汤/ 093 

芋泥香菜羹/ 094 

蘑菇烧芋丸/ 094 

糖醋槟榔芋/ 095 

少林扣肉/ 095 

炒芋头荷子/ 095 

藕

亭山莲藕/ 096 

蜜汁藕饼/ 096 

椒盐藕夹/ 096 

滑熘白玉藕片/ 097 

干煸藕条/ 097 

熘珍珠藕丸/ 098 

红烧莲藕丸/ 098 

卤水湖藕/ 098 

姜

开胃仔姜/ 099 

荸荠

豆浆炖荸荠/ 099 

荸荠炝荷兰豆/ 100 

白萝卜

橙汁萝卜丝/ 100 

炒响萝卜丝/ 100 

鸡汁萝卜丝/ 101 

飞燕银丝/ 101 

清脆萝卜丸/ 102 

鸡汁萝卜片/ 102 

香辣萝卜干/ 102 

脆香萝卜皮/ 103 

胡萝卜

雪碧萝卜/ 103 

风味萝卜丝/ 103 

大蒜炒胡萝卜丝/ 104 

香菇双色萝卜/ 104 

山药

果酱山药/ 104 

香辣红烧山药/ 105 

枣王烧山药/ 105 

山药烧豆腐/ 106 

百合

相敬如宾/ 106 

百合炒蚕豆/ 106 

百合熘玉米/ 107 

芹菜（西芹）  

姜汁拌芹菜/ 107 

西芹炒百合/ 108 

西芹炒腊香干/ 108 

水芹菜

豆辣炒水芹菜/ 108 

蕨菜

凉拌蕨菜/ 109 

豆辣烧蕨菜/ 109 

四季豆

炒四季豆丝/ 109 

椒香四季豆/ 110 

干煸四季豆/ 110 

干锅四季豆/ 110 

豆角

姜丝炒豆角/ 111 

青椒豆角米/ 111 

乡里煮豆角/ 112 

香辣麻茸豆角/ 112 

冬瓜条炒豆角/ 112 

干椒丝炒卜豆角/ 113 

荷兰豆

清炒荷兰豆/ 113 

荷兰豆钵/ 114 

黄豆芽

干椒丝炒黄豆芽/ 114 

黄豆芽炖香菇/ 115 

绿豆芽

韭菜炒绿豆芽/ 115 

蛋皮炒银芽/ 115 

蚕豆

茭白炒蚕豆/ 116 

酸菜炒蚕豆/ 116 

豌豆

豌豆熘番茄/ 117 

豌豆炒酸菜/ 117 

绿豆

绿豆炖海带/ 117 

黄豆

五香怪味黄豆/ 118 

椒香炒盐水黄豆/ 118 

香菇

鲜味香菇/ 119 

红烧香辣香菇/ 119 

香菇菜胆/ 120 

玉树彩酿香菇/ 120 

白灵菇

西兰花烧白灵菇/ 120 

铁板白灵菇/ 121 

猴头菇

鸡茸猴头菇/ 121 

卤味猴头菇/ 121 

鲍汁猴头菇/ 122 

茶树菇

茶树菇烧豆笋/ 122 

干锅茶树菇/ 123 

牛肝菌

干锅牛肝菌/ 123 

凤尾菇

香辣凤尾菇/ 124 

凤尾菇炒芽白梗/ 124 

凤尾菇炒粉丝/ 125 

凤尾菇炒莴笋丝/ 125 

巴西菇

巴西菇烧夹心贡丸/ 125 

巴西菇烧西兰花/ 126 

巴西菇烧豆笋/ 126 

滑子菇

香辣滑子菇/ 126 

罐子滑子菇煨汤/ 127 

脆耳

凉拌脆耳/ 127 

青椒炒脆耳/ 128 

木耳

开胃木耳/ 128 

酸辣云耳/ 129 

银耳

冰糖雪梨银耳/ 129 

芦荟木瓜炖银耳/ 129 

寒菌

剁辣椒蒸寒菌/ 130 

开胃寒菌钵/ 130 

煨寒菌/ 131 

灰树菇

灰树菇煲/ 131 

草菇

湘辣红油草菇/ 132 

草菇烧花菜/ 132 

金针菇

凉拌金针菇/ 132 

银针菇

凉拌双脆/ 133 

鸡腿菌

干锅鸡腿菌/ 133 

干锅一品菌/ 133 

水豆腐

香煎豆腐/ 134 

桂花豆腐/ 134 

村姑乡里豆腐/ 134 

香辣爆豆腐/ 135 

西蓝花烧豆腐/ 135 

渔家丁豆腐/ 135 

金菊鸡汁豆腐/ 136 

老汤农家豆腐/ 136 

鱼子烧豆腐/ 136 

沙锅五花豆腐/ 137 

抓炒豆腐/ 137 

京葱烧豆腐/ 138 

萝卜丝豆腐球/ 138 

腊八豆红油豆腐丁/ 138 

煎鸡蛋焖豆腐/ 139 

文思三扣/ 139 

干锅煎豆腐/ 139 

松仁豆腐粒/ 140 

奶汤菠菜豆腐/ 140 

鸡油冻豆腐/ 140 

干贝珍珠豆腐/ 141 

熊掌豆腐/ 141 

内酯豆腐

波动豆腐/ 142 

鸿运豆腐/ 142 

山水豆腐/ 142 

蟹黄豆腐/ 143 

豆花

酸辣豆花汤/ 143 

腊八豆豆花汤/ 143 

油条豆花汤/ 144 

油豆腐

白沙油豆腐/ 144 

宁远酿豆腐/ 144 

田园秋色/ 145 

青椒炒油豆腐丝/ 145 

日本豆腐

瓦烧日本豆腐/ 146 

剁椒肉末蒸日本豆腐/ 146 

双味日本豆腐/ 146 

蟹黄日本豆腐/ 147 

双色豆腐/ 147 

四喜豆腐/ 147 

棱皮豆腐

糖醋棱皮豆腐/ 148 

魔芋豆腐

鲊椒魔芋豆腐煲/ 148 

红烧魔芋豆腐/ 148 

泡椒烧魔芋/ 149 

脆皮豆腐

干锅脆皮豆腐/ 149 

米豆腐

开胃麒麟米豆腐/ 149 

皮蛋烧米豆腐/ 150 

豆豉辣椒蒸米豆腐/ 150 

豆笋

透味红烧豆笋/ 150 

香干

腊味香干/ 151 

水煮香干/ 151 

红油香干煲/ 152 

青椒蒸香干/ 152 

五彩香干丝/ 152 

老干妈韭白炒香干/ 153 

双腊柴火干/ 153 

千张皮

凉拌干丝/ 153 

香菜千张皮/ 154 

白辣椒蒸千张皮/ 154 

腊八豆

剁椒凉拌腊八豆/ 155 

大蒜爆炒腊八豆/ 155 

青椒炒腊八豆/ 155 

粉丝

红油粉丝/ 156 

铁板粉丝/ 156 

包菜炒粉丝/ 156 

粉丝高山娃娃菜/ 157 

蚂蚁上树/ 157 

蛋饺粉丝汤/ 158 

臭豆腐

油炸臭豆腐/ 158 

青椒炒臭豆腐/ 158 

腊八豆蒸臭干子/ 159 

红薯粉

家常红薯粉/ 159 

豆渣

风味豆渣/ 159 

 

第２篇　畜肉类

猪肉

辣酱坛子肉/ 160 

蒜泥白肉/ 160 

农家小炒肉/ 161 

白菜梗炒肉丝/ 161 

韭黄熘里脊丝/ 162 

红椒韭花炒肉丝/ 162 

蒜苗炒肉丝/ 162 

苦瓜拌肉丝/ 163 

四季豆炒肉/ 163 

花菜炒肉/ 163 

子姜剁椒嫩肉片/ 164 

胡萝卜片炒肉/ 164 

芹菜腊干炒肉丝/ 164 

醴陵小炒肉/ 165 

湘西土匪酱汁肉/ 165 

南粤长生肉/ 165 

远东干萝卜炖肉片/ 166 

墨鱼炖肉/ 166 

凤尾菇肉丸汤/ 166 

苗家盐菜肉/ 167 

楚湘鸳鸯肉/ 167 

啤酒高压肉/ 167 

锅巴里脊肉/ 168 

柴房生态肉/ 168 

乡村滑肉/ 168 

鱿鱼春笋肉丝/ 169 

脆笋炒肉丝/ 169 

冬笋熘肉片/ 169 

辣酱麻茸里脊/ 170 

茶树菇熘里脊/ 170 

雪里红炒肉泥/ 170 

焦香糖醋里脊肉/ 171 

白辣椒炒肉泥/ 171 

酸豆角炒肉泥/ 171 

黄瓜皮炒肉末/ 172 

卜豆角炒肉/ 172 

老姜木耳炒肉片/ 172 

擂辣椒炒拆骨肉/ 173 

湘味木须肉/ 173 

红烧肉/ 173 

豆笋烧肉/ 174 

土豆烧肉/ 174 

口蘑红烧肉/ 174 

寒菌烧肉/ 175 

红烧狮子头/ 175 

水晶狮子头/ 176 

豆豉辣椒五花肉/ 176 

常德钵子肉/ 176 

酱香四方肉/ 177 

九味焦酥肉块/ 177 

香干回锅肉/ 177 

肉淋烘蛋粉松/ 178 

臭干子酿肉/ 178 

红椒酿肉/ 179 

苦瓜酿肉/ 179 

珍珠肉丸/ 179 

粉蒸肉/ 180 

清蒸肉饼/ 180 

鸡蛋蒸肉饼/ 180 

开胃五花肉/ 181 

梅干菜蒸五花肉/ 181 

梅干菜蒸扣肉/ 182 

干豆角蒸肉/ 182 

肉泥青菜钵/ 182 

黄芪炖猪瘦肉/ 183 

黄豆芽炖肉/ 183 

寒菌墨鱼炖肉/ 183 

海带炖肉/ 184 

玉竹猪瘦肉汤/ 184 

酸辣肉丝汤/ 184 

蘑菇肉片汤/ 185 

老姜云耳肉片汤/ 185 

黄花肉丝汤/ 185 

雪梨百合肉丸汤/ 186 

湘辣霸王肘/ 186 

芽白梗炒油渣/ 186 

油渣炒腊八豆/ 187 

豆豉辣椒蒸油渣/ 187 

腊肉

油菜薹炒腊肉/ 188 

蒜苗炒腊肉/ 188 

芽白梗炒腊肉/ 188 

腊肉炒冬寒菜梗/ 189 

冬笋大蒜炒腊肉/ 189 

卜豆角炒腊肉/ 189 

蚕豆炒腊肉/ 190 

藠子炒腊肉/ 190 

荷兰豆炒腊肉/ 190 

花生苗腊肉煲/ 191 

螺旋腊肉/ 191 

烧汁腌肉卷/ 191 

宝庆丸子炒腊肉/ 192 

蕨菜炒腊肉/ 192 

茶油腊味拼盘/ 192 

萝卜干炒腊肉/ 193 

白辣椒炒腊肉/ 193 

腊肉香干煲/ 193 

腊肉冬瓜煲/ 194 

青椒香干蒸腊肉/ 194 

腊肉烩干丝/ 194 

腊肉烧油豆腐/ 195 

槟榔芋扣腊肉/ 195 

腊肉蒸香芋丝/ 195 

干豆角蒸腊肉/ 196 

腊八豆蒸双腊/ 196 

柴火干蒸腊肉/ 196 

腊味合蒸/ 197 

白辣椒炒风吹肉/ 197 

萝卜丝煮腊肉/ 197 

火腿肠

凉薯炒火腿肠/ 198 

冬笋炒火腿肠/ 198 

西芹炒火腿片/ 198 

四季豆炒火腿肠/ 199 

荷兰豆炒火腿肠/ 199 

火腿肠炒豆角米/ 199 

火腿肠炒蚕豆/ 200 

香肠

菜头炒香肠/ 200 

四季豆炒香肠/ 200 

瘦肉条

洋葱炒瘦肉条/ 201 

冬菜豌豆瘦肉条/ 201 

猪排骨

糖醋排骨/ 201 

冰梅酱排骨/ 202 

苦瓜排骨煲/ 202 

花菜烧排骨/ 203 

干锅玉米烧排骨/ 203 

皮蛋烧排骨/ 203 

臭豆腐烧排骨/ 204 

咖喱焖排骨/ 204 

茄汁红梅排柳/ 204 

口蘑红烧排骨/ 205 

纸包香辣排骨/ 205 

青椒龙骨/ 205 

鲊辣椒焖排骨/ 206 

荷叶小笼排骨/ 206 

筒子骨炖萝卜/ 206 

麻茸椒盐排骨/ 207 

竹筒小米排骨/ 207 

蒜香糯米排骨/ 207 

豆豉辣椒蒸排骨/ 208 

小米蒸排骨/ 208 

苦瓜炖排骨/ 208 

排骨冬瓜汤/ 209 

排骨炖莲藕花生米/ 209 

黄豆炖排骨/ 209 

湖藕炖排骨/ 210 

玉米炖筒子骨/ 210 

猪蹄

天富猪脚/ 210 

秘制酱猪手/ 211 

红烧猪脚/ 211 

油豆腐烧猪脚/ 212 

麻花烧猪脚/ 212 

蒸开胃猪脚/ 212 

黄豆炖猪脚/ 213 

猪血

韭菜猪血钵/ 213 

猪血焖鸡杂/ 214 

米豆腐烧猪血/ 214 

水芹菜炒猪血丸/ 214 

猪腰

辣酱云耳炒腰花/ 215 

老干妈炒腰花/ 215 

黄瓜红椒熘腰花/ 215 

青椒炝腰片/ 216 

香菜麻茸腰片/ 216 

荔枝腰花/ 217 

百合腰花/ 217 

干锅三脆/ 217 

归参山药猪腰/ 218 

猪肝

黄瓜红椒熘猪肝/ 218 

木耳熘嫩猪肝/ 218 

汤泡肚/ 219 

鸳鸯双脆/ 219 

三鲜汤/ 219 

下饭脆肚/ 220 

沙罐肚子/ 220 

黄豆炖肚条/ 220 

乡村猪肝/ 221 

百合猪肝/ 221 

猪肝菜心汤/ 221 

猪肚

酸萝卜炒脆肚/ 222 

芹菜炒小肚/ 222 

老干妈爆肚尖/ 223 

干锅肚条/ 223 

蒜苗炒卤小肚/ 223 

芸豆炖肚条/ 224 

猪肚炖红枣/ 224 

墨鱼炖肚条/ 224 

猪肠

千页熏肠丝/ 225 

锅白肥肠/ 225 

九转大肠/ 225 

酸辣猪大肠/ 226 

石门肥肠/ 226 

臭豆腐干锅大肠头/ 226 

沙煲肥肠/ 227 

香芋肥肠钵/ 227 

红烧猪大肠/ 227 

老干妈蒸腊肠/ 228 

猪耳

红油猪耳/ 228 

猪舌

湘式爆猪舌/ 228 

猪皮

青椒炒肉皮/ 229 

豆豉辣椒蒸肉皮/ 229 

牛肉

果酱牛柳盅/ 229 

农家小炒黄牛肉/ 230 

金针菇炒牛肉丝/ 230 

香辣牛肉米/ 231 

富菜嫩牛肉片/ 231 

苦瓜炒牛肉/ 231 

冬菜豌豆牛肉米/ 232 

茭瓜牛肉丝/ 232 

香菜熘牛柳/ 232 

花菜烧牛肉末/ 233 

孜然牛肉/ 233 

牙签牛肉/ 233 

湘式牛肉排/ 234 

洋葱咖喱牛肉/ 234 

三湘泡焖牛肉/ 234 

香辣卤牛肉/ 235 

手撕牛肉/ 235 

土豆烧牛肉/ 235 

牛肝菌煨牛肉/ 236 

砂仁炖牛肉/ 236 

芋头炖牛肉/ 236 

湘辣牛肉/ 237 

西红柿烩牛柳/ 237 

腊牛肉/ 237 

麻辣牛肉干/ 238 

巴掌牛肉钵子/ 238 

藕香牛肉丸/ 238 

牛百叶

辣酱生百叶/ 239 

酸包菜炒牛百叶/ 239 

牛肚

泰汁白玉肚/ 240 

红焖牛肚/ 240 

牛腩

牛腩煲/ 240 

米豆腐烧牛腩/ 241 

清炖牛腩/ 241 

花生米炖牛腩/ 241 

牛蹄筋

红烧牛蹄筋/ 242 

牛鞭

乾隆枕前御膳汤/ 242 

羊肉

葱爆羊肉/ 242 

小炒黑山羊/ 243 

小片羊肉烧茶树菇/ 243 

小笼黑山羊/ 244 

芙蓉羊排/ 244 

小米辣烧羊肉/ 244 

当归羊肉汤/ 245 

粉皮炖羊肉/ 245 

天麻龟羊汤/ 245 

驴肉

百叶豆腐干炒驴肉/ 246 

回锅带皮驴肉/ 246 

扣驴肉/ 246 

带皮驴肉/ 247 

煨驴肉炒蕨菜/ 247 

银芽炒驴肉/ 248 

黄沙鱼煮带皮驴肉/ 248 

黄焖驴肉/ 248 

狗肉

秘制狗肉/ 249 

茶油焖狗肉/ 249 

农家腊狗肉/ 249 

熘五香狗肉片/ 250 

红烧狗肉/ 250 

酸辣狗肉/ 251 

兔肉

米香嫩兔丁/ 251 

鱼香兔肉花/ 251 

鸡

香汤鸡/ 252 

湘岳辣子鸡/ 252 

青椒炒子鸡/ 253 

鱼香鸡茄煲/ 253 

口味小煎鸡米/ 254 

秘制鸡腿/ 254 

荸荠熘鸡片/ 254 

百合熘鸡脯/ 255 

五彩银芽鸡丝/ 255 

金针菇熘鸡丝/ 255 

狂辣子鸡/ 256 

酸辣鸡腿丁/ 256 

干锅子土鸡/ 256 

老姜红煨鸡/ 257 

板栗煨鸡/ 257 

啤酒焖土鸡/ 257 

肚片煨土鸡/ 258 

浏阳河鸡/ 258 

荸荠蒸整鸡/ 258 

开胃鸡块/ ２59 

腊肉蒸鸡块/ ２59 

豆豉辣椒蒸鸡/ ２59 

板栗蒸鸡块/ ２60 

剁辣椒蒸鸡/ ２60 

黄焖子鸡/ ２60 

老姜云耳焖子鸡/ ２61 

乡村特色南瓜鸡/ ２61 

清炖土鸡块/ ２61 

土豆粉皮炖土鸡块/ ２6２  

一品土鸡/ ２62 

农家老姜鸡/ ２62 

三菌炖鸡/ ２63 

清炖人参鸡/ ２63 

山药炖土鸡/ ２63 

沙锅云耳炖土鸡/ ２64 

子姜煨乌鸡/ ２64 

黄鳝戏乌鸡/ ２64 

五花肉烧鸡/ 265 

鸿福土鸡钵/ 265 

宝庆酸辣鸡/ 265 

东安鸡/ 266 

口水鸡/ 266 

宁乡焖土鸡/ 266 

桂花乌鸡煲/ 267 

桃源土鸡钵子/ 267 

香辣手撕鸡/ 267 

口蘑鸡片汤/ 268 

五元蒸鸡/ 268 

清蒸整鸡/ 268 

乌鸡补血汤/ ２69 

乌鸡炖天麻/ ２69 

鸡爪

泰式凤爪/ ２70 

虎皮凤爪/ ２70 

湘式凤爪/ ２70 

鸡杂

香糯鸡胗/ ２71 

豌豆熘鸡胗/ 271 

口味鸡胗花/ ２71 

尖椒炒腊鸡肠/ ２7２  

香油韵味鸡血/ ２7２  

泡黄瓜炒鸡杂/ ２7２  

干锅口味鸡杂/ ２7３  

鸭

盐水鸭/ ２7３  

大葱烧鸭/ ２7４  

口味鸭条/ ２7４  

湘味扣红鸭/ ２7４  

小炒洋鸭/ ２7５  

辣妹子光棍鸭/ ２7５  

竹香婆婆鸭/ ２7５  

竹笋麻鸭煲/ ２7６  

茅根韵味鸭/ ２7６  

莴笋烧鸭块/ ２7６  

尖椒玉米鸭/ ２7７  

小米可口鸭/ ２7７  

沙锅肥肠鸭/ ２7７  

笋干煲老鸭/ ２7８  

山药百合炖水鸭/ ２7８  

芷江鸭/ 279 

家乡米粉鸭/ 279 

布衣老鸭/ 279 

攸县血鸭/ 280 

子姜炒米鸭/ 280 

五香去骨鸭/ 280 

鸭掌

椒麻鸭掌/ ２81 

香辣无骨鸭掌/ ２81 

青椒炒鸭掌/ ２81 

干锅烧鸭掌/ ２82 

宝庆腊鸭掌/ 282 

金鱼鸭掌/ 282 

鸭舌

鲍汁鸭舌烩虾/ 283 

鸡汁鸭舌万年锅/ 283 

吊锅鸭舌/ 283 

石耳烩鸭舌/ 284 

鸭肠

萝卜干拌鸭肠/ ２84 

鹅肠

豉香鹅肠/ ２84 

肉鸽

脆皮乳鸽/ ２85 

口味双色乳鸽/ ２85 

人参乳鸽汤/ ２86 

一品鸳鸯鸽/ ２86 

鹌鹑

口味小炒鹌鹑/ ２87 

冬笋爆炒鹌鹑/ ２87 

百合鹌鹑/ ２87 

泡椒蒸鹌鹑/ ２88 

 

第３篇　禽蛋类

鸡蛋

红枣桂圆蛋/ ２88 

五香破壳茶盐蛋/ ２89 

蔬菜蛋羹/ ２89 

石灰水蒸蛋/ ２89 

臭腐乳蒸鸡蛋/ ２90 

三色蒸水蛋/ ２90 

五彩蒸蛋/ ２90 

鸡油无黄银球/ ２91 

时令香椿煎蛋/ ２91 

青椒煎蛋/ ２92 

韭菜炒蛋/ ２92 

黄瓜丁炒蛋/ ２92 

酸菜干椒炒蛋/ 293 

糊蛋汤/ 293 

蛋皮炒银芽/ 293 

肉末蒸水蛋/ 294 

紫苏煎蛋/ 294 

蒸金钱蛋塔/ 294 

苦瓜红椒炒蛋/ ２95 

腊八豆炒蛋/ ２95 

香辣烹蛋/ ２95 

酸辣金钱蛋/ ２96 

红椒炒双蛋/ ２96 

蛋皮炒双丝/ ２96 

炒黄菜/ ２97 

鱼香炒蛋/ ２97 

腊八豆炒荷包蛋/ ２97 

青椒炒荷包蛋/ ２98 

韭菜粉丝蛋饺/ ２98 

走油换心蛋/ ２98 

鲍汁三色蛋球/ ２99 

红珠鸳鸯蛋/ ２99 

水煮荷包蛋/ ２99 

皮蛋

烧辣椒拌皮蛋/ 300 

剁辣椒拌皮蛋/ 300 

火烧双素拌皮蛋/ 301 

茄汁滑皮蛋/ 301 

黄瓜煮皮蛋/ 301 

咸鸭蛋

彩椒炒盐蛋黄/ 302 

青椒炒咸蛋/ 302 

苦瓜炒咸蛋黄/ 303 

盐蛋黄炒玉米粒/ 303 

腊八豆炒盐蛋黄/ 303 

青椒炒三蛋/ 304 

鹌鹑蛋

巧巧鹌鹑蛋/ 304 

枸杞鹌鹑蛋/ 304 

湘辣晶莹鹑蛋/ 305 

香辣虎皮鹌鹑蛋/ 305 

鹑蛋烧豆腐/ 305 

鸽蛋

双色熘鸽蛋/ 306 

当归川芎煲鸽蛋/ 306 

鸽蛋银耳汤/ 306 

 

第４篇水产类

草鱼

刨盐鱼/ 307 

花岗岩鱼片/ 307 

番茄熘鱼丁/ 308 

丝瓜熘鱼片/ 308 

灰树菇熘鱼片/ 309 

茶陵米江野生草鱼/ 309 

皮蛋烧瓦块鱼/309 

双味银牙熘鱼丝/ 310 

滑子菇滑鱼丁/ 310 

鱼米之乡/ 310 

豆腐三色鱼丁/ 311 

黑椒茄子鱼丁煲/ 311 

豆豉辣椒蒸鱼块/ 311 

鳙鱼

水煮活鱼/ 312 

鳙鱼头火锅/ 312 

洞庭鱼头王/ 313 

开胃鱼云/ 313 

柳叶鱼头王/ 313 

黄材野生鱼头/ 314 

精品鱼嘴/ 314 

鸡汁玫瑰鱼/ 314 

油豆腐烩鱼头/315 

剁椒蒸鳙鱼头/ 315 

鲫鱼

沙滩鲫鱼/ 316 

石锅鲫鱼仔/ 316 

香煎小鲫鱼/ 316 

红薯叶煮土鲫鱼/ 317 

银丝鲫鱼/ 317 

油辣鲫鱼/ 317 

招牌腊鲫鱼/ 318 

葱香烧鲫鱼/ 318 

糯米荷叶蒸鲫鱼/ 318 

腊八豆蒸鲫鱼/ 319 

青鱼

干锅江水鱼/ 319 

洞庭鱼米香/ 319 

油辣鱼/ 320 

蝴蝶火锅/ 320 

香脆鱼片/ 321 

酸鱼汤/ 321 

茄汁菠萝鱼/ 321 

苗香酸辣鱼/ 322 

农家口味鱼/ 322 

椒香鱼/ 322 

才鱼

蛋黄滑熘才鱼片/ 323 

金银才鱼片/ 323 

干丝煮才鱼/ 323 

鲜美愈合汤/ 324 

锦绣鱼片汤/ 32 4 

蝴蝶生鱼/ 325 

白灵菇熘才鱼片/ 325 

羊肚菌熘鱼丝/ 325 

鳜鱼

红汁鳜鱼/ 326 

鳜鱼炖鱼腐/ 326 

鲍汁鳜鱼/ 326 

鸳鸯鳜鱼/ 327 

明炉鳜鱼/ 327 

锅巴藕烧小鳜鱼/ 327 

香辣鳜鱼仔/ 328 

碳烧鳜鱼仔/ 328 

陈妈臭鳜鱼/ 328 

泡椒鳜鱼仔汤/ 329 

干锅鳜鱼/ 329 

鲈鱼

清蒸鲈鱼/ 330 

开胃鲈鱼/ 330 

老干妈蒸鲈鱼/ 330 

鳊鱼

清蒸开屏鳊鱼/ 331 

剁辣椒开屏鳊鱼/ 331 

黄鸭叫

干锅黄鸭叫/ 332 

开胃黄鸭叫/ 332 

黄鸭叫煮油豆腐/ 332 

刁子鱼

青椒蒸刁子鱼/ 333 

干煸刁子鱼/ 333 

黄鱼

腊八豆蒸黄鱼/ 333 

甲鱼/乌龟

乡里炒水鱼/ 334 

干锅水鱼/ 334 

风味锅子龟/ 334 

黄焖甲鱼/ 335 

洞庭蒜香龟/ 335 

浇汁裙边/ 335 

洞庭柳叶水鱼/ 336 

香卤水鱼仔/ 336 

武陵水鱼裙爪/ 336 

香菇蒸甲鱼裙爪/ 337 

虫草红枣炖水鱼/ 33７  

开胃马蹄水鱼/ 33７  

火焙鱼

香酥火焙鱼/ 33８  

青椒蒸火焙鱼/ 33８  

农家火焙鱼钵/ 33８  

草虾

香芒鲜虾盅/ 33９  

湘味金沙虾/ 33９  

基围虾

火爆虾球/ 34０  

串烧基围虾/ 34０  

香辣基围虾/ 34０  

猴王茶香基围虾/ 341 

灯笼基围虾/ 341 

穿椒基围虾/ 341 

纸锅香辣虾/ 34２  

蒜蓉开边虾/ 34２  

剁辣椒开边基围虾/ 34２  

泡椒基围虾/ 343 

鲍鱼

红烧肉鲍鱼仔/ 343 

明珠鲍鱼/ 343 

组庵双鲍/ 344 

一品鲍脯/ 344 

河虾

小炒河虾/ 345 

香辣虾子/ 345 

河虾炒四季豆/ 345 

韭菜炒河虾/ 346 

麻辣口味虾/ 346 

虾仁

豌豆熘虾仁/ 346 

荷兰豆熘虾仁/ 347 

虾仁烧银球/ 347 

虾仁烧菜胆/ 347 

什锦香辣虾仁/ 348 

珍珠虾球/ 348 

虾仁扣冬瓜/ 348 

蟹

黄花蟹子菊/ 349 

肉蟹焖鳜鱼仔/ 349 

黄焖柳叶蟹/ 349 

太极蟹黄饭/ 350 

湘辣芙蓉蟹斗/ 350 

沙滩肉蟹/ 351 

盐蛋黄焗肉蟹/ 351 

干锅麻辣蟹/ 351 

香辣蛋黄蟹/ 352 

湘味大盆蟹/ 352 

双色湘椒烧肉蟹/ 352 

牛蛙

爆辣牛蛙/ 353 

口味牛蛙/ 353 

吊锅牛蛙/ 353 

干锅牛蛙/ 354 

农家牛蛙煲/ 354 

洞庭牛蛙/ 355 

蒜香牛蛙/ 355 

柴房芦鳝煮牛蛙/ 355 

豉椒蒸牛蛙腿/ 356 

泥鳅

土鸡蛋蒸泥鳅/ 356 

极品泥鳅膏/ 357 

腊肉泥鳅炖粉皮/ 357 

泥鳅炖豆腐/ 357 

鳝鱼

干煸鳝丝/ 358 

泡椒口味鳝鱼/ 358 

竹香芦鳝/ 359 

手撕盘龙鳝/ 359 

金钱香辣鳝丁/ 359 

五花肉烧鳝鱼/ 360 

太极图/ 360 

鳝鱼炒油面/ 360 

茄子烧鳝鱼/ 361 

黄焖鳝鱼/ 361 

蕨根粉煮鳝鱼/ 361 

口味鳝片/ 362 

蒜子鳝段/ 362 

山药百合炖白鳝/ 362 

田螺

干锅双腊田螺/ 363 

螺蛳

泡椒炒螺蛳肉/ 363 

老干妈炒螺蛳肉/ 364 

白辣椒蒸螺蛳肉/ 364 

河蚌

黄豆炖河蚌/ 364 

鱼子

红油葱香鱼子/ 365 

腊八豆爆鱼子/ 365 

鱼子烧豆腐/ 365 

鱿鱼

韭黄红椒鱿鱼丝/ 366 

香菜干煸鱿鱼丝/ 366 

鱿鱼杂烩/ 367 

玉米鱼丝/ 367 

秋映葡提荔/ 367 

干锅苦瓜鱿鱼/ 368 

西兰花烧鲜鱿/ 368 

墨鱼

菊花墨鱼/ 368 

荷花墨鱼/ 369 

墨鱼炖黄瓜/ 369 

带鱼

香辣带鱼/ 369 

海蜇

青瓜海蜇丝/ ３70 

珍珠蜇球/ ３70 

鱼翅

鱼翅豆腐羹/ ３71 

布袋九天翅/ ３71 

组庵红烧翅/ ３71 

白荷花包翅/ ３72 

鱼翅蟹黄玉扇/ ３72 

棋乐翅盅/ ３72 

海参

三鲜杂烩/ ３73 

盛世参宝/ ３73 

全家福/373 

乌龙戏珠/ ３74 

黄金万两/ ３74 

东方参素鲍/ ３74 

 

第５篇点心主食  

冰醋凤梨/ 375 

百合蒸贡梨/ 375 

麻茸吉士香蕉/ ３76 

麻仁香蕉球/ ３76 

炸菠萝圈/ ３76 

花生仁菠萝球/ ３77 

麻茸蜜汁西瓜球/ ３77 

麻仁哈密瓜球/ ３77 

脆香什锦鲜果/ ３78 

冰镇四喜香瓜盅/ ３78 

拔丝香瓜/ ３78 

蜜汁南瓜/ ３79 

蜂窝玉米粒/ ３79 

香甜玉米片/ ３79 

拔丝土豆/ ３80 

麻甜土豆片/ ３80 

脆香吐司松/ ３80 

蜜汁糯香吐司/ ３81 

炸吐司球/ ３81 

黄金香芋卷/ ３81 

麻香芋泥吐司/ ３82 

香芋萝卜球/ ３82 

雪花蜜汁红薯球/ ３82 

玫瑰薯球/ ３83 

蜜汁糯香红枣/ ３83 

桂圆麻仁球/ ３83 

琉璃核桃仁/ ３84 

双色双味核桃/ ３84 

四仁黄金吐司/ ３84 

榴莲酥/ ３85 

南岳寿桃包/ ３85 

湘式汉堡/ ３85 

拔丝巧克力/ ３86 

甜酒年糕冲蛋/ ３86 

松子球/ ３86 

炸鸳鸯脆奶/ ３87 

速查表

相宜相克

白菜/ ０33 

小白菜/ ０34 

包菜/ ０40 

菠菜/ 043 

香菜/ 044 

葱/ 045 

苋菜/ 050 

韭菜/ 056 

番茄/ 058 

茄子/ 060 

黄瓜/ 063 

南瓜/ 065 

冬瓜/ ０67 

丝瓜/ 071 

苦瓜/ 073 

花菜/ 075 

洋葱/ 076 

红椒/ 077 

青椒/ 078 

蒜苗/ 082 

红薯/ 082 

莴笋/ 084 

茭瓜/ 084 

竹笋/ 086 

土豆/ ０89 

芋头/ 093 

姜/ 099 

白萝卜/ 101 

胡萝卜/ 101 

山药/ 105 

百合/ 105 

芹菜/ 107 

蕨菜/ 107 

蚕豆/ １16 

豌豆/ １16 

绿豆/ １18 

黄豆/ １18 

香菇/ １19 

木耳/ １28 

豆腐/ １37 

猪肉/ １61 

猪血/ 213 

猪肝/ 216 

猪肚/ 222 

牛肉/ ２30 

羊肉/ ２43 

驴肉/ 247 

狗肉/ ２50 

兔肉/ ２50 

鸡肉/ ２53 

鸭肉/ ２73 

鹅肉/ ２78 

鹌鹑/ ２85 

鸡蛋/ ２86 

皮蛋/ 300 

咸鸭蛋/ 302 

鲫鱼/ 315 

鲈鱼/ 329 

甲鱼/ 331 

萤火红月轮/ ３87 

桂花年糕蜜汁球/ ３87 

珍珠莲藕粥/ ３88 

玫瑰莲藕粥/ ３88 

人参莲肉汤/ ３88 

西米桂圆羹/ ３89 

菊花银耳羹/ ３89 

青瓜梅肉羹/ ３89 

乡村锅摊/ 390 

葱香煎包/ 390 

玉米汁汤包/ 390 

素菜包/ 391 

灌汤包/ 391 

小笼蒸饺/ 391 

虾仁四壳饺/ 392 

滚酥大油饼/ 392 

湘江挥饼/ 392 

小米鸡蛋粥/ 393 

苦瓜皮蛋粥/ 393 

南瓜小米粥/ 393 

鱼肉牛奶粥/ 394 

香葱鸡粒粥/ 394 

菠菜鸡肝粥/ 394 

皮蛋瘦肉粥/ 395 

滑蛋牛肉粥/ 395 

鲜鱼萝卜粥/ 395 

莲子百合粥/ 396 

冬瓜薏米粥/ 396 

莲藕燕麦粥/ 396 

湘式快速油条/ 397 

鱿鱼春卷/ ３9７  

老面馒头/ ３9７  

老面汤包/ ３9８  

老面银丝卷/ ３9８  

腊味烧卖/ ３9８  

湘手工面片/ ３9９  

红烧牛肉粉/ ３9９  

三丝炒粉/ ３9９  

虾/ 339 

蟹/ 350 

泥鳅/ 353 

鳝鱼/ 358 

田螺/ 363 

鱿鱼/ 363 

墨鱼/ 366 

带鱼/ 370 

白菜巧选购/ 036 

小白菜/ 038 

保持蔬菜的绿色/ 041 

自制酸包菜/ 047 

莴笋/ 047 

芥蓝/ 047 

空心菜/ 048 

丝瓜/ 069 

黄花菜/ 075 

西兰花/ 076 

自制剁辣椒/ 077 

青椒/ 078 

自制白辣椒/ 080 

酱辣椒和鲊辣椒/ 080 

竹笋/ 086 

土豆/ 089 

巧洗芋头/ 093 

芋头巧去皮/ 094 

藕/ 097 

自制卜豆角/ 111 

自制酸豆角/ 113 

自制干豆角/ 113 

黄豆芽/ 114 

菌菇/ 119 

香菇/ 122 

白灵菇/ 122 

猴头菇水发方法/ 123 

牛肝菌/ 124 

木耳/ 130 

寒菌/ 130 

灰树菇/ 131 

草菇/ 131 

豆腐/ 137 

内酯豆腐/ 141 

油豆腐/ 145 

日本豆腐/ 145 

臭豆腐卤水制法/ 157 

猪肉/ 161 

巧炖猪肉/ 175 

猪五花肉/ 175 

猪里脊肉/ 178 

猪腿肉/ 178 

制作豆豉辣椒料/ 181 

冲油/ 181 

炸虎皮/ 187 

腊肉/ 187 

卤药包制法/ 202 

猪蹄/ 211 

猪血/ 213 

猪腰/ 216 

肚肠初加工/ 222 

牛肉/ 230 

炖菜要迟调味/ 239 

驴肉的选购/ 247 

巧分蛋清蛋黄/ 288 

鸡蛋巧选购/ 291 

鸡蛋巧储存/ 291 

鸡蛋巧烹饪/ 300 

草鱼/ 308 

鳙鱼/ 312 

防止煎鱼粘锅/ 320 

巧去鱼腥/ 329 

黄鸭叫/ 331 

鲍鱼巧选购/ 344 

泥鳅/ 356 

鱿鱼和墨鱼的涨发/ 366 

大白菜/ 033 

小白菜/ 034 

芽白/ 038 

包菜/ 040 

菠菜/ 043 

香菜/ 044 

莴笋/ 045 

冬寒菜/ 048 

苋菜/ 050 

红菜薹/ 052 

芥菜/ 052 

生菜/ 054 

香椿/ 054 

韭菜/ 056 

番茄/ 058 

茄子/ 060 

黄瓜/ 063 

南瓜/ 065 

冬瓜/ 067 

丝瓜/ 069 

苦瓜/ 071 

黄花菜/ 073 

芋头/ 094 

藕/ 097 

荸荠/ 099 

四季豆/ 111 

绿豆芽/ 114 

茶树菇/ 123 

凤尾菇/ 124 

巴西菇/ 127 

滑子菇/ 127 

木耳/ 128 

豆腐/ 141 

豆笋/ 151 

香干/ 151 

千张皮/ 154 

腊八豆/ 154 

粉丝/ 157 

猪排骨/ 202 

猪蹄/ 211 

牛百叶/ 239 

羊肉/ 243 

鸡肉/ 253 

乌鸡/ 269 

鸡杂/ 269 

鸭肉/ 273 

鸭掌/ 278 

肉鸽/ 285 

鹌鹑/ 286 

鸡蛋/ 288 

鹌鹑蛋/ 302 

草鱼/ 308 

鳙鱼/ 312 

鲫鱼/ 315 

才鱼/ 320 

鳜鱼/ 324 

鲈鱼/ 324 

虾/ 339 

鲍鱼/ 344 

蟹/ 350 

牛蛙/ 353 

泥鳅/ 356 

鳝鱼/ 358 

海蜇/ 360 

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