叫醒小家电：炒锅——炒出健康家常美味

图书标准信息

• 作者 甘智荣
• 出版社 山东电子音像出版社
• 出版时间 2015-09
• 版次 1
• ISBN 9787830120412
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 220千字

【内容简介】

本书精选200多道原料易找，操作简单，极易上手的家常小炒菜品，从快手的“炝炒圆白菜”“蒜蓉西蓝花”到经典的“鱼香肉丝”“小炒肉”，丰富您的日常餐桌，让您不再为每天的炒菜而烦恼，是家庭必备的红宝书。此书精美的菜品大图，让你还没吃就先勾起了食欲。*重要的是，本书中的每道小炒都配有二维码，轻松一扫，整个烹饪过程尽显你眼前，让你一看就懂，一做就会。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

Part1 教您炒锅怎么用

炒锅，您选好了吗？ / 002

不锈钢锅 / 002

不粘锅 / 002

电炒锅 / 002

铁锅 / 003

制作小炒的常用方法 / 004

生炒 / 004

熟炒 / 004

滑炒 / 004

软炒 / 005

煸炒 / 005

爆炒 / 005

想要炒出好菜，还要选对油 / 006

常见调味料及使用要点 / 007

小炒的美味秘诀 / 008

Part2 清爽时蔬美味多

松仁炒韭菜 / 010

彩椒炒黄瓜 / 011

西蓝花炒什蔬 / 012

白萝卜丝炒黄豆芽 / 013

冬笋炒枸杞叶 / 014

韭菜炒卤藕 / 015

腰果炒空心菜 / 017

胡萝卜炒菠菜 / 018

芥蓝炒冬瓜 / 019

红椒西红柿炒菜花 / 020

黄豆芽炒莴笋 / 021

虫草花炒茭白 / 023

芦笋炒莲藕 / 024

炒魔芋 / 025

豆豉炒三丝 / 026

胡萝卜丝炒豆芽 / 027

甜椒炒绿豆芽 / 028

慈菇炒芹菜 / 029

黑蒜炒苦瓜 / 031

炒黄花菜 / 032

巴旦木仁炒西芹 / 033

玉竹炒藕片 / 034

酱炒西葫芦 / 035

彩椒炒芋头片 / 037

柏子仁核桃炒豆角 / 038

慈菇炒藕片 / 039

蒜苗炒莴笋 / 040

西芹藕丁炒姬松茸 / 041

双椒炒魔芋 / 043

青椒炒莴笋 / 044

胡萝卜丝炒包菜 / 045

莴笋炒百合 / 046

Part3 鲜香菌菇营养多

木耳莴笋炒白玉菇 / 048

黄瓜炒木耳 / 049

西红柿炒秀珍菇 / 050

西红柿炒口蘑 / 051

上海青炒元蘑 / 053

丝瓜荸荠炒木耳 / 054

百合金针菇炒鸡丝 / 055

枸杞芹菜炒香菇 / 056

素炒香菇芹菜 / 057

蚝油金针菇牛柳 / 059

香菇豌豆炒笋丁 / 060

香菇炒竹笋 / 061

胡萝卜炒杏鲍菇 / 062

木耳炒藕片 / 063

杏鲍菇炒腊肉 / 065

荷兰豆炒香菇 / 066

木耳彩椒炒芦笋 / 067

草菇冬瓜球 / 068

南瓜香菇炒韭菜 / 069

鸡丝白菜炒白灵菇 / 071

胡萝卜炒香菇片 / 072

茄汁荸荠烧口蘑 / 073

鱼香金针菇 / 074

泡椒杏鲍菇炒秋葵 / 075

黑蒜炒平菇 / 077

草菇炒牛肉 / 078

双菇炒苦瓜 / 079

口蘑烧白菜 /080

红薯烧口蘑 / 081

蒜苗炒口蘑 / 083

猴头菇虾仁烧豆腐 / 084

胡萝卜炒口蘑 / 085

鱼香杏鲍菇 / 086

Part4 炒出美味豆制品

腐竹香干炒莴笋 / 088

西红柿炒冻豆腐 / 089

香菜炒豆腐 / 090

橘子豌豆炒玉米 / 091

豆腐皮枸杞炒包菜 / 093

豌豆炒口蘑 / 094

酥豆炒空心菜 / 095

红烧紫菜豆腐 / 096

豌豆炒玉米 / 097

眉豆炒腊肠 / 099

油麦菜炒香干 / 100

茼蒿炒豆腐 / 101

胡萝卜丝烧豆腐 / 102

宫保豆腐 / 103

豆腐干炒苦瓜 / 105

上海青豆腐炒肉末 / 106

扁豆丝炒豆腐干 / 107

山楂豆腐 / 108

豌豆苗炒豆皮丝 / 109

核桃仁芹菜炒香干 / 111

松仁豌豆炒干丁 / 112

丝瓜烧豆腐 / 113

洋葱炒豆腐皮 / 114

豆皮炒上海青 / 115

青红椒炒腐竹 / 117

茼蒿炒豆干 / 118

辣椒炒脆皮豆腐 / 119

豆瓣酱炒脆皮豆腐 / 121

芹菜炒黄豆 / 122

Part5 软滑禽蛋好滋味

白灵菇炒鸡丁 / 124

扁豆鸡丝 / 125

彩椒西蓝花炒鸡片 / 126

菜花炒鸡片 / 127

茭白鸡丁 / 129

茄汁莲藕炒鸡丁 / 130

鸡丝豆腐干 / 131

枸杞萝卜炒鸡丝 / 132

胡萝卜炒鸡肝 / 133

空心菜炒腊鸡 / 135

芦荟炒鸡丁 / 136

上海青炒鸡片 / 137

栗子枸杞炒鸡中翅 / 138

竹笋炒鸡丝 / 139

干煸麻辣鸡丝 / 141

菠萝炒鸭丁 / 142

菌菇炒鸭胗 / 143

核桃桂圆炒鸡丁 / 144

辣炒鸭舌 / 145

鸡蛋炒百合 / 147

泡椒炒鸭肉 / 148

滑炒鸭丝 / 149

鸭胗炒上海青 / 150

酸萝卜炒鸭心 / 151

大蒜炒鸡蛋 / 153

雪里蕻炒鸭胗 / 154

洋葱炒鸭胗 / 155

海鲜鸡蛋炒秋葵 / 156

胡萝卜炒蛋 / 157

葫芦瓜炒鸡蛋 / 158

Part6 浓香畜肉*解馋

白菜粉丝炒五花肉 / 160

草菇菜花炒肉丝 / 161

莴笋炒瘦肉 / 162

西芹黄花菜炒肉丝 / 163

腐乳南瓜炒肉片 / 165

茶树菇炒五花肉 / 166

荷兰豆炒猪肚 / 167

西芹炒肉丝 / 168

笋尖炒肉片 / 169

秋葵炒肉片 / 171

西芹白果炒肚条 / 172

西葫芦炒肚片 / 173

肉末西芹炒胡萝卜 / 174

香菜炒猪腰 / 175

猪肝炒菜花 / 177

彩椒芹菜炒肉片 / 178

肉末胡萝卜炒青豆 / 179

佛手瓜炒肉片 / 180

彩椒炒猪腰 / 181

黄瓜炒腊肠 / 183

娃娃菜炒肚片 / 184

肉末炒上海青 / 185

刀豆炒腊肠 / 186

荸荠炒肉片 / 187

茶树菇核桃仁小炒肉 / 189

凉薯炒肉片 / 190

韭菜花炒干丝 / 191

银耳炒肉丝 / 193

芦笋炒猪肝 / 194

Part7 美味水产鲜鲜鲜

扇贝肉炒芦笋 / 196

鲜笋炒生鱼片 / 197

姜丝炒墨鱼须 / 198

蒜蓉西蓝花炒虾仁 / 199

鲜鱿鱼炒金针菇 / 201

茄汁鱿鱼卷 / 202

鱿鱼炒三丝 / 203

芦笋腰果炒墨鱼 / 204

五彩鲟鱼丝 / 205

腊鱼炒白菜 / 207

鲜虾炒白菜 / 208

草菇丝瓜炒虾球 / 209

海带虾仁炒鸡蛋 / 210

葫芦瓜炒虾米 / 211

人参炒虾仁 / 213

**桃炒虾球 / 214

西芹木耳炒虾仁 / 215

葫芦瓜炒虾仁 / 216

炒虾肝 / 217

韭菜花炒虾仁 / 219

韭菜薹炒河虾 / 220

白果桂圆炒虾仁 / 221

虾仁炒豆芽 / 222

西芹炒虾仁 / 223

桂圆炒虾球 / 225

竹笋炒鳝段 / 226

茶树菇炒鳝丝 / 227

葫芦瓜炒蛤蜊 / 228

莴笋炒蛤蜊 / 229

蛤蜊炒毛豆 / 230

丝瓜炒蛤蜊肉 / 231

鸡丁炒干贝 / 232