川菜辣过瘾2888例、。

图书标准信息

• 作者 石玉发 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787501984572
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸
• 页数 239页
• 字数 220千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《川菜辣过瘾2888例》主要内容包括：餐厅点击率最高的招牌川菜，蜀乡儿女最怀念的特色川菜，时下最流行的时尚川菜，众所周知的经典川菜，简单易做的家常川菜，有口皆碑的川味小吃。

【作者简介】

石玉发，安徽省巢湖市人，高级烹饪师，擅长制作粤菜、鲁菜、官府菜等。曾担任顺风餐饮管理有限公司厨师长、俏江南餐饮有限公司厨师长、北京龙脉宜和酒店厨师长、浙江宁波龙湾酒店中餐厨师长、北京紫金府酒家中餐主管等职位。现任北京金泰万博苑餐饮管理有限公司万博苑食府行政总厨。

【目录】

Part1麻辣川菜，巴蜀好味道

说不尽的四川味

“川味”不仅仅指味道

川菜二三事

川菜不可或缺的三大配料

川菜的美味秘诀--调料

川菜各种味汁“独门秘笈

精湛刀工“造就”经典川味

Part2餐厅点击率最高的招牌川菜

川味凉粉

蛋黄南瓜

老虎菜

糯米脆皮肠

辣子鸡拼大虾

红汤爽口鸡

招牌煮蛙腿

招牌豆腐丸子

口水鸡

蚝油荷兰豆

香炒粒粒脆

口口香

火爆鸳鸯肚

风味醉什锦

羊肚银花

夫妻肺片

宫保鸡丁

蚂蚁上树

水煮鱼

血旺香白

蒜蓉蒸小菜瓜

泡椒凤爪

川式小炒肉

粉香珍骨汤锅

鲍汁羊肚茵

葱油浸针笋

回锅肉

水煮牛肉

麻婆豆腐

Part3蜀乡儿女最怀念的特色川菜

村姑鱼头

豆腐煎饼

针笋家乡鸡

薯条串串鸡

块菌花王

冬菜扣鸭

三峡石爆牛柳

泡菜蒸江团

粮农三宝坛

金银脑花

串串豆腐干

腊味珍珠麦

粉蒸泥鳅

村姑煎锅舌掌

芋儿剁椒鸡

油醪糟

香糟豆腐

乡间鸡

剁椒毛豆蒸臭豆腐

家常拌土鸡

酢辣椒蒸芋仔

思乡喇叭菌

泉水鸡

农家六合粉

Part4时下最流行的时尚川菜

冬菜腰片汤

芙蓉蒸文蛤

棒棒鱼丝

XO酱爆鸭舌

盐边砣砣鸡

凉粉白肉

蕨粑炒老腊肉

藿香牛毛肚

蜜糖圣女果

老人头拌牛筋

家乡米凉粉

腐皮毛毛菜

泡椒黄辣丁

鲜汤酿脆笋

串煎三宝

紫菜豆腐卷

泡椒芋脯

椒麻脆肚丝

泡长生果

酸辣时令野菜

羊杂毛血旺

高汤羊肚菌

鱼翅鸡淖

香辣仔鹑

川式全家福

金蛋腊肠卷

脆皮鸡菇

松仁掌中宝

Part5众所周知的经典川菜

川东镶碗

泥鳅钻豆腐

橘香跳跳鸡

红汤凤肚

酱猪蹄

笋子烧冒节

木须肉片

鱼香肉丝

葱爆牛柳

枸杞芝麻糊

圆笼糯香骨

川东粑粑菜

万福肉塔

川式大卤拼

极品毛血旺

香拌凉皮

蜀府地三鲜

火爆毛肚

花椒三黄鸡

豆豉香酥鱼

泡椒鱼皮

家常豆豉蒸鱼头

川味蛏子王

椒麻桃仁

虎皮胡豆

蛋饺珊瑚菌

风味粑肺片

Part6简单易做的家常川菜

鸡肉、鸡杂

白果烩鸡脚

银芽鸡丝

鸡汁脆笋钵

青椒童子鸡

三椒风味鸡块

沙姜白切鸡

石锅茶菇鸡

青椒煸仔鸡

竹香童子鸡

麻花香辣鸡

椒盐无骨凤爪

竹笋剁椒鸡

火锅鸡

棒棒鸡

香辣鸡翅

凉拌鸡块

拌土鸡

三菌烧鸡

尖椒童仔鸡

腐乳鸡翅

荷香鸡

田园风味鸡

苦笋滑鸡

冬笋三黄鸡

干豇豆老鸡汤

……

Part7有口皆碑的川味小吃

Part8人人爱吃的改良川菜