咖啡制作与服务

图书标准信息

• 作者 李伟慰、周妙贤 著
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787566814920
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 246千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高职高专院校咖啡师专业系列教材

【内容简介】

　　《咖啡制作与服务》系统全面地介绍了咖啡的制作过程及制作技艺。具体包括：模块一走入咖啡厅。详细介绍咖啡厅的类型、咖啡厅的设备、咖啡厅的装饰、咖啡师工作职责、从业职业条件、技能。模块二意式咖啡制作与服务。介绍意式浓缩咖啡的制作、卡布奇诺咖啡的制作、经典花式咖啡的制作、创意咖啡的制作。模块三精品咖啡制作与服务。具体介绍精品咖啡知识、咖啡的萃取技术、手冲、滴滤技术、虹吸壶制作技术、冰滴壶制作技术。模块四家庭制作咖啡。具体介绍法式压滤壶制作、摩卡壶制作、土耳其壶制作、越南壶制作。

【目录】

总序
前言

项目一走入咖啡馆
任务一认识咖啡馆的类型
任务二认识咖啡馆的功能
任务三咖啡馆的设备
任务四咖啡师的职业生涯规划

项目二意式咖啡的制作与服务
任务一意式浓缩咖啡的制作
任务二卡布奇诺咖啡的制作
任务三花式咖啡饮品调制
任务四咖啡拉花创作

项目三单品咖啡的制作与服务
任务一认识单品咖啡
任务二咖啡的革取技术
任务三手冲滴滤法
任务四虹吸壶冲煮法
任务五冰滴壶滴滤法

参考文献