四川特色菜

图书标准信息

• 作者 曹明亮 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787536457263
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 117页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国地方特色菜书系

【内容简介】

“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。
中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到的吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。
中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追棒的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。
我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛技艺和饮食文化得以宏扬光大。

【作者简介】

曹明亮，1961年生，重庆江津人。
国家级评委，国家级裁判，中国烹饪名师，现任成都巴国布衣餐饮发展有限公司副总裁。
曹明亮从厨二十六年，先后在重庆、北京、海南、深圳、武汉、安徽主理厨政。参加第四届烹饪比赛，获大众筵席优胜奖，第十二届厨师节首届川菜比赛，获团体金牌，并有数十款菜品被评为中国名菜、四川名菜。著有《四季家常菜》、《江湖川菜》、《家常川菜》等著作，在《四川烹饪》等媒体上发表创新菜品和文章。

【目录】

豆瓣肘子
腐皮拌卤肉
豆渣蒸肉
火腿银芽
红汤双脆
泡椒炒猪心
泡菜蹄花
泡椒猪尾
腐皮牛肉丝
酸萝卜拌黄喉
鲜笋拌牛皮
蒜烧牛筋
香菠滑鸡煲
苦笋酸菜鸡丝
泡凤爪
黄瓜带皮兔
双果鳕鱼
鲜熘鳕鱼
砂锅雅鱼
蒜烧石斑鱼
泡椒黄腊丁
鲍汁辽参
芥末爿匕极贝
干贝酿瓜方
双味参肚
青笋拌鱿鱼丝
生蘸时蔬
银丝绣球
兰花竹荪卷
冲菜拌花仁
菠汁红烧肉
竹笋老腊肉
万福肉塔
荷香排骨
尖椒烩猪耳
四喜蟹丸
葱油腰花040
椒麻滑腰片
孜然烤牛柳
葱油鞭花
香辣牛肉豆花
土豆烧牛肉
苤蓝烧牛肉
蕨根粉烧牛肉
凉粉烧牛肉
五香牛肉
五香烤牛肉
玫瑰牛肉
茄汁牛肉
果汁牛肉
冲菜白肉片
糖醋排骨
侧耳根拌猪手
酥肉豆瓣汤
泡椒牛肉花
金针肥牛
炝香鱿鱼须
香辣黄牛蹄
什锦香菌汤
青椒滑菇
香菇烧鸭肫
鲜椒泥鳅
酸菜煨虾
鱼香豆腐包
银杏烩鸡肘
银鱼烩苡仁
鸿运大鱼头
陈皮佛手螺07l
酱香仔鸭
豆花冒鹅肠
银鱼煎蛋
麻花鸭掌
辣酱鹅掌
面酱黄瓜
酸菜文蛤汤
串串青鳝
白灼芥蓝
豆干老腊肉
蛋黄葵菜
狗钻洞
干煸鱿鱼须
番茄烩牛尾
豆花鱼片
荷香甲鱼
旱蒸老南瓜
罐焖肉
火爆鲫鱼卷
火腿鸭卷
辣子粉蒸肉
辣子鸡颈
腊味猪肉
竹花响螺片
芥蓝鳕鱼
凉粉鳕鱼
辣豉排骨
辣子竹笋
老妈辣子虾
蜜汁紫薇珠
明炉三菌鲜鲍汤锅
糯米扣鸡
木姜油拌双耳
木瓜蒸鱼翅
泡椒肠头
糯米蛏子王
芝麻带鱼
生鲜双拼
山椒芋丝
上汤菜心
烧辣椒拌肚条
薯条串串鸡
松仁鳗鱼花
水果锅巴
豉椒鸡片
枸杞双凤汤