广式烧腊技法精解全书

图书标准信息

• 作者 旭屋出版 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787518423798
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 168页
• 字数 250千字

【内容简介】

 本书介绍数道烧腊的制作方法。包括叉烧肉和烤乳猪等“经典烧腊”，烧鸭、石岐乳鸽等“烧家禽”，经卤汁焖煮、腌渍而得的“卤酱冷菜”，从古流传至今、历史悠久的“传统名菜”，囊括了大师的各项烹饪技术。书中的每道料理都包含了从备料到最后切分摆盘等以往很少外传的工序，每个步骤都通过配套照片，细心传递烹饪诀窍。

【作者简介】

 日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。

【目录】

 

 

烧腊的基础知识
关于材料?
关于道具
粤菜“烧腊”及其料理技术?

 

经典烧腊
腊肠
脆皮烧肉
五香爽肉
蜜汁叉烧
黑椒排骨

 

烧家禽类
脆皮鸡
香辣鸡
烧鸭
酱烧琵琶鸭
石歧乳鸽
蜜汁鸡肝
豉味金钱鸡
关于“烤炉”与“烤架”

 

卤酱冷菜
豉油鸡
白云猪手
佛山汾蹄
五香牛展
贵妃鸡

 

传统名菜
腊肉
正宗盐焗鸡
富贵鸡
关于酱料的介绍
叉烧汁
叉烧糖浆
生酱
贵妃汁
片鸭酱
油鸡水
甜醋
烧鸭酱
梅子酱
葱姜酱